本发明专利技术涉及一种食品及其制备方法，其特征在于：所述食品中富含有0.1-10%的不饱和脂肪酰基磷脂和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸，制备时通过在食品原料中添加富含不饱和脂肪酰基磷脂（DHA-PC）和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸（DHA-PS）的深海鱼油或南极磷虾油或两者以任何比例的混合物制得。本发明专利技术在食品原料中添加了富含不饱和脂肪酰基磷脂和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸的深海鱼油和/或南极磷虾油，使得制得的食品具有预防心血管疾病、保健大脑和减轻老年痴呆等功效；本发明专利技术填补了国内无富含不饱和脂肪酰基磷脂和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸食品的空白，可用于降低胆固醇、预防心血管疾病、抗炎抗癌、增强免疫力、保护视力和保健大脑、预防和减轻老年痴呆等症状。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及，其特征在于：所述食品中富含有0.1-10%的不饱和脂肪酰基磷脂和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸，制备时通过在食品原料中添加富含不饱和脂肪酰基磷脂（DHA-PC）和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸（DHA-PS）的深海鱼油或南极磷虾油或两者以任何比例的混合物制得。本专利技术在食品原料中添加了富含不饱和脂肪酰基磷脂和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸的深海鱼油和/或南极磷虾油，使得制得的食品具有预防心血管疾病、保健大脑和减轻老年痴呆等功效；本专利技术填补了国内无富含不饱和脂肪酰基磷脂和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸食品的空白，可用于降低胆固醇、预防心血管疾病、抗炎抗癌、增强免疫力、保护视力和保健大脑、预防和减轻老年痴呆等症状。【专利说明】
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种脂肪酸平衡、稳定性好、富含不饱和脂 肪酰基磷脂（DHA-PC)和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸（DHA-PS)的具有营养保健作用 的食品及其制备方法。
技术介绍
南极磷虾，又名大磷虾或南极大磷虾，是一种生活在南极洲水域的磷虾。从南极磷 虾中可提取南极磷虾油，南极磷虾油含有极为丰富的维生素 A、维生素 E以及虾青素。南极 磷虫下油还含有极为丰富的二十二碳六烯酸（Docosahexaenic Acid, DHA)，是Omega-3多不 饱和脂肪酸丰富来源。Omega-3多不饱和脂肪酸，具有预防和治疗心血管疾病、抗炎抗癌、增 强免疫力、保护视力和保健大脑等生理活性。南极磷虾含有极为丰富的磷脂类化合物，如磷 脂酰胆碱。并且南极磷虾中的许多磷脂类化合物分子结构上结合了 Omega-3多不饱和脂肪 酸，即为DHA-PC，结合在磷脂分子结构中的Omega-3多不饱和脂肪酸比结合甘油三脂分子 结构中的〇mega-3多不饱和脂肪酸具有更好的生物利用度。 深海鱼油为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。鱼油是指富含DHA (二十二碳六烯 酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙 丁鱼等体内DHA含量极高。深海鱼油也含有丰富的磷脂类化合物，是动物脑、神经组织、骨 髓、心、肝、卵和脾中不可缺少的组成部分，同时有助于脂的消化吸收、转运和形成，又是生 物膜的重要结构物质。并且，深海鱼油磷脂化合物大部分也是与Omega-3多不饱和脂肪酸 结合，形成DHA-PC。 磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine, PS)是天然存在于自然界的磷脂族化合物， 存在于所有的动物、高等植物以及微生物的生物膜中，与一系列的膜功能有关。磷脂酰丝氨 酸可顺利的穿过血脑屏障，磷脂酰丝氨酸还和许多神经内分泌反应有关，包括乙酰胆碱、多 巴胺、去甲肾上腺素的释放。如今已被越来越多地应用于医药及保健领域，如被应用于预 防心血管疾病、抗炎抗癌、增强免疫力、保护视力和保健大脑、预防和减轻老年痴呆等症状、 改善患有老年记忆障碍和减轻阿尔兹海默疾病病人症状。由二十二六烯酸组成的磷脂酰丝 氨酸（DHA-PS)存在于人的视网膜或大脑中，由于年龄老化而引起的大脑内DHA和磷脂酰丝 氨酸的减少成正比。现有有关含磷脂酰丝氨酸的食品主要有两种，一是从以动物的大脑为 原料。专利CN1765227A就是从动物脑中提取的磷脂酰丝氨酸为原料，但由于疯牛病等原 因，其产品安全性遭到怀疑，现已被淘汰。另一种是用大豆磷脂酰丝氨酸为原料，例如专利 CN11499975A，但是这种产品中并不含有多不饱和双键长链脂肪酰基的磷脂酰丝氨酸。 南极磷虾油和深海鱼油中含有丰富的DHA-PC，以南极磷虾油和/或深海鱼油为原 料，经生物转化可以得到富含DHA-PS的南极磷虾油和/或深海鱼油。 根据我们的研究，DHA-PC和DHA-PS暴露在空气中比较容易被氧化，从而影响口感 和营养价值，所以，我们在食品中加入一些抗氧化剂，通过此方法可以有效解决含有DHA-PC 和DHA-PS的食品的储藏问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的第一个技术问题是提供一种脂肪酸平衡、稳定性好、富含不饱 和脂肪酰基磷脂和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸的食品，填补了国内无富含不饱和脂 肪酰基磷脂（DHA-PC)和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸（DHA-PS )的食品的空白，并具有 预防心血管疾病、保健大脑和减轻老年痴呆等保健功效。 本专利技术所要解决的第一个技术问题是提供一种脂肪酸平衡、稳定性好、富含不饱 和脂肪酰基磷脂和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸的食品的制备方法，通过在食品原料 中添加富含不饱和脂肪酰基磷脂（DHA-PC)和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸（DHA-PS) 的深海鱼油和/或南极磷虾油，使得制得的食品具有预防心血管疾病、保健大脑和减轻老 年痴呆等保健功效。 本专利技术解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种食品，其特征在于： 该食品中富含有〇. l-l〇wt%的不饱和脂肪酰基磷脂和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸。 作为优选，所述不饱和脂肪酰基磷脂和不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸来源于深海 鱼油或南极磷虾油或两者以任意比例的混合物。 作为改进，所述食品中还添加有占食品质量〇%?〇. 2%(wt)的抗氧化剂。 作为优选，所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯、叔丁基对苯二酚、丁基羟基茴香 醚、2, 6-二叔羟基对甲酚、维生素 E、迷迭香提取物或茶多酚的一种及其组合。 最后，所述食品包括奶类制品、豆奶类制品、膨化食品、饮料、食用油或者口香糖。 本专利技术解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：一种食品的制备方法， 其特征在于：将富含不饱和脂肪酰基磷脂（DHA-PC)和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸 (DHA-PS)的深海鱼油或南极磷虾油或两者以任意比例的混合物按照质量比0. l-10wt%加 到食品原料中，混合均匀，再采用食品已知加工方法进行加工而得到所需的营养保健食品。 作为改进，所述食品包括奶类制品、豆奶类制品、膨化食品、饮料、食用油或口香 糖。 作为优选，所述食品中还添加有占食品质量0%?0. 2%的抗氧化剂。 最后，所述抗氧化剂优选为抗坏血酸棕榈酸酯、叔丁基对苯二酚、丁基羟基茴香 醚、2, 6-二叔羟基对甲酚、维生素 E、迷迭香提取物或茶多酚的一种及其组合。 与现有技术相比，本专利技术的优点在于： 在食品原料中添加了富含不饱和脂肪酰基磷脂（DHA-PC)和/或不饱和脂肪酰基 磷脂酰丝氨酸（DHA-PS)的深海鱼油和/或南极磷虾油，使得制得的食品具有预防心血管疾 病、保健大脑和减轻老年痴呆等保健功效；本专利技术填补了国内无富含不饱和脂肪酰基磷脂 (DHA-PC)和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸（DHA-PS)的食品的空白，可用于降低胆固 醇、预防心血管疾病、抗炎抗癌、增强免疫力、保护视力和保健大脑、预防和减轻老年痴呆等 症状，具有很好的应用前景。 【具体实施方式】 以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。 实施例1 :一种富含不饱和脂肪酰基磷脂（DHA-PC)和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰【权利要求】1. 一种食品，其特征在于：所述食品中富含有0. 1-lOwt%的不饱和脂肪酰基磷脂和/ 或不饱和脂肪本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种食品，其特征在于：所述食品中富含有0.1‑10wt%的不饱和脂肪酰基磷脂和/或不饱和脂肪酰基磷脂酰丝氨酸。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：江峰，陈忠仁，张瑞丰，张剑锋，梁洪泽，谢洪珍，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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