【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制造酒精饮料的改进工艺及根据该工艺制造的产品
本专利技术涉及制造酒精饮料的改进的工艺及根据该工艺制造的产品。本专利技术更具体的涉及使用选中的葡萄品种制造红葡萄酒产品、啤酒产品及苹果酒产品,但不仅限于此。
技术介绍
葡萄酒:在本领域制造各种酒精饮料的工艺是已知的,如从红葡萄酒葡萄栽培品种制造红葡萄酒和从白葡萄酒葡萄栽培品种制造白葡萄酒。红葡萄酒制造工艺通常包括如下步骤:从葡萄园收获选中的葡萄;若需要就除掉葡萄的梗(这个步骤是可选的,特别是在制造红葡萄酒的情况下)并进行粉碎葡萄(粉碎步骤)以形成所谓的包含果肉、外皮和种子的未发酵葡萄汁。然后是初发酵,通过加入专门的人工培养的酵母以在成品中生产更多的可预料的产物。在初发酵期间,酵母将未发酵葡萄汁中的天然糖分转化为酒精和二氧化碳,且从未发酵葡萄汁主要是葡萄皮和籽中提取丹宁酸。初发酵步骤完成后,压榨(“压榨步骤”)未发酵葡萄汁以获取除在粉碎步骤期间释放的沥出汁外的额外的果汁(称为“压榨汁”)。压榨步骤也用于将葡萄皮和其它固体的残留物与液体分离。压榨后,压榨出的和/或沥出汁混合物被转移到罐或桶中,在那里乳酸发酵(或后发酵步骤)发生。在乳酸发酵期间,加入特别选出的菌株(也可自然发生)以将苹果酸转化为乳酸,后者是温和的酸。额外的丹宁酸可从橡木桶的木材或附属的橡木塞中提取,橡木桶不作为提取橡木丹宁酸和橡木香的主要来源。一旦乳酸发酵完成,将上述的混合汁(下文称为“葡萄酒”或“葡萄酒产品”)榨出在制造过程中产生的沉渣/酒糟形式的副产品。后发酵步骤的完成允许葡萄酒随着时间变久而陈化和熟化,对葡萄酒来说一般是6-18个月。通常, ...
【技术保护点】
一种用于制造酒精饮料的改进工艺,包括如下步骤:提供糖源;使所述糖源经历至少一个发酵实例;在所述发酵步骤进行的同时添加豆科植物材料,从而增强从所述植物材料提取有助于赋予所述酒精饮料独特的风味和香味的可提取化合物。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.11.11 ZA 2011/082891.一种用于制造酒精饮料的改进工艺,包括如下步骤:提供糖源;使所述糖源经历至少一个发酵实例;在所述发酵步骤进行的同时添加选自物种:博士茶、蜜树茶或两者的组合的植物材料,从而增强从所述植物材料提取有助于赋予所述酒精饮料独特的风味和香味的可提取化合物。2.如权利要求1所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,所述可提取化合物包括多酚、戊醇及其它具有防腐和赋予独特风味性能的化合物。3.如权利要求1或2所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,所述糖源是淀粉材料,葡萄品种,苹果品种或梨品种中的一个或多个。4.如权利要求1或2所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,所述酒精饮料是葡萄酒产品、啤酒产品或烈性苹果酒产品。5.如权利要求1或2所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,所述改进工艺用于制造低硫葡萄酒,包括如下步骤:-提供所述糖源并从所述糖源获得未发酵葡萄汁;-使所述未发酵葡萄汁经历初发酵;和-使用已知的纯化、稳定、澄清和过滤方法处理经过初发酵的葡萄汁;-所述制造工艺还包括步骤:在所述初发酵步骤进行的同时添加选自物种:博士茶、蜜树茶或两者的组合的植物材料,从而增强从所述植物材料提取有助于赋予所述酒精饮料独特的风味和香味的可提取化合物。6.如权利要求5所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,所述初发酵步骤增加了多酚提取物的功效,所述初发酵步骤在15℃~90℃的温度范围内发生。7.如权利要求6所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,所述初发酵步骤增加了多酚提取物的功效,所述初发酵步骤在20℃~60℃的温度范围内发生。8.如权利要求6所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,所述初发酵步骤增加了多酚提取物的功效,所述初发酵步骤在20℃~30℃的温度范围内发生。9.如权利要求6所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,包括在二次发酵步骤期间加入选自物种:博士茶、蜜树茶或两者的组合的植物材料的进一步的步骤,所述二次发酵步骤在使用已知的纯化、稳定、澄清和过滤方法处理经过初发酵的葡萄汁之前进行,以生产葡萄酒产品。10.如权利要求1或2所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,所述选自物种:博士茶、蜜树茶或两者的组合的植物材料包括植物的部分,所述植物的部分包括根、茎、叶、枝、种子、花、果实和树皮,或这些部分的组合。11.如权利要求10所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,所述植物材料为其天然形式或为加工过的形式。12.如权利要求1或2所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,所述选自物种:博士茶、蜜树茶或两者的组合的植物材料或其多个部分的添加作为酿酒过程中的橡木或橡木提取物的替代物,或者在酿酒过程中补充橡木或橡木提取物。13.如权利要求12所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,所述选自物种:博士茶、蜜树茶或两者的组合的植物材料可选择地由灌木茶植物材料替代。14.如权利要求3所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,所述葡萄品种选自梅洛、设拉子、品乐、赤霞珠、霞多丽、白诗南、长相思、赛美蓉中的一个或多个或上述品种的组合。15.如权利要求2所述的用于制造酒精饮料的改进工艺,其中,提取自所述选自物种:博士茶、蜜树茶或...
【专利技术属性】
技术研发人员:特雷沃尔·斯特里基多姆,迈克尔·梵·尼克尔克,奥利弗·盖,
申请(专利权)人:红黎明IP控股有限公司,
类型:发明
国别省市:南非;ZA
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