菌丝液体组织培养物的生产方法和应用技术

本发明专利技术包括提升食品口味的方法，其包括以下步骤：在培养基中培养浸没的菌丝液体组织培养物，收集浸没的菌丝液体组织培养物的上清液；和以足以提升食品口味的量向食品加入所收集的上清液。在一个实施方式中，所述菌丝液体组织培养物包含冬虫夏草，且所述培养步骤进行约1‑60天。所述食品包括甜叶菊植物部分、甜菊糖苷、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、碳水化合物、罗汉果、可可、可可液、茶、人参、豌豆蛋白质、糖醇、咖啡、蔓越橘、葡萄柚、石榴、椰子、葡萄酒、啤酒、酒精饮料和烈酒。本发明专利技术还包括由所公开方法制备的产品。

Production method and application of mycelium liquid tissue culture

The present invention includes methods to enhance the taste of food, which comprises the following steps: in the cultivation of culture medium liquid immersion mycelium tissue, the supernatant liquid submerged mycelium tissue collection; and to enhance the taste of food enough to add food supernatant collected. In one embodiment, the liquid culture of Cordyceps sinensis mycelium contains, and the training steps are about 1 60 days. The food includes Stevia plant parts, stevioside and aspartame, Acesulfame-K, sucralose, three carbohydrates, mangosteen, cocoa, cocoa, tea, ginseng, pea protein, sugar alcohol, coffee, cranberry, grapefruit, guava, coconut, Wine, beer, alcoholic beverages and liquor. The invention also includes products prepared by the disclosed method.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用美味和治疗上更高阶的担子菌及子囊菌的菌丝液体组织培养物通过本专利技术方法制备的产品和其应用。专利技术背景US2693665讨论了在柑桔汁、梨汁、芦笋汁、“有机材料”、碳水化合物、氮源和任意这些材料组合中培养四孢蘑菇(Agaricuscampestris)，任选地，补充尿素和/或各种铵盐以生产用作食品的菌丝。US2761246公开用于人食物的浸没的羊肚菌(Morchellaesculenta)和马鞍菌(Helvellaceaespp.)菌丝的生产方法。此文献讨论了各种糖蜜溶液作为有铵盐补充物的培养基的应用。该专利公开了加入的碳酸钙或硫酸钙用作菌丝球成核位点，使生物量产量增加30倍。US2928210公开了从补充有有机和无机盐的亚硫酸废液介质生产蘑菇菌丝的方法。US3086320公开了通过在的培养基中培养菌株改善羊肚菌、巨大马鞍菌(Helvellagigas)、鸡腿菇(Coprinuscomatus)和四孢蘑菇(Agaricuscampestris)浸没的菌丝风味的方法，所述培养基“必须包含溶于水的作为能量源的碳水化合物、氮源和适当矿物质”且包括含牛奶的配方，其声称在适当使用时提高菌丝产量和风味。US4071973讨论担子菌的培养条件。真菌接种并生长于与50-70g/L蔗糖混合，并以0.2-15g/L“压碎的甘蔗、蔗渣、松树组织和麦麸”细粉补充的氮、磷和钾的无机营养盐。氧控制在培养基的30-90％(v/v)，容器压力为0.12-0.5MPa(17.4-72.5psi)，供氧为0.1-1.0L/分钟。所用盐包括硝酸铵、磷酸钠、七水硫酸镁、七水硫酸亚铁和磷酸氢二钾。讨论创造性气压循环并用调压器控制。另一工程方案使用背压调节器，用空气接受器槽上的调压器供应空气。世界各地的机构努力寻找新型苦味阻断剂。仅提交了少量关于苦味阻断剂的专利，且许多是合成化合物或依赖基础分子基序排列，参见例如EP2570035A1、US4154862、US5631292、US6265012、US7939671、US20080226788A1、US20100227039A1、US20020177576、US20110086138和WO2008119197A1。甜叶菊(Steviarebaudiana)数千年来被人类社会用作民间医药和甜味剂。今天，许多国家种植该植物，包括韩国、台湾、泰国、马来西亚、巴西、哥伦比亚、秘鲁、巴拉圭、乌拉圭和以色列。FDA将莱苞迪苷A和甜菊苷都标为一般认为安全(GRAS)，产生一些进入美国市场的甜叶菊提取物食品添加剂。术语“甜叶菊”一般用于指新鲜或干燥的叶和/或植物部分，或甜叶菊的提取物/煎剂/糖浆，其未加工的或进一步纯化成特定糖苷，此文献之后使用的术语“甜叶菊”能指任意这些植物形式。已知负责甜菊(S.rebaudiana)甜味和金属的及苦的回味的化合物是甜菊糖苷。共鉴定了10种，化合物类别标记为苷元二萜甜菊醇的各种糖基化、鼠李糖基化和木糖基化(xylated)形式。为生成甜菊糖苷，甜叶菊植物进行干燥并接受提取过程。经用各种溶剂如甲醇或乙醇结晶通过柱色谱或过滤能获得不同纯度的各种糖苷。采用各种方法改变绿茶的口味谱。饮用发酵茶已有数百年，不过这通常用环境植物群进行。茶一般发酵不短于3个月，有时长达50年。需要生产食品例如甜叶菊或茶的方法，获得美味产品而同时减少口味缺陷。因此，本领域仍需要相对于甜叶菊或茶减少不想要的口味组分的水平和/或增加风味和/或健康促进组分水平的产品，和获得这类产品的方法。本专利技术涉及克服一个或多个上述问题。
技术实现思路
在一个实施方式中，本专利技术包括提升食品口味的方法，所述方法能包括以下步骤：在培养基中培养浸没的菌丝液体组织培养物，收集浸没的菌丝液体组织培养物的上清液；和以足以提升食品口味的量向食品加入所收集的上清液。用于培养浸没的菌丝组织的真菌可以包括以下物种的至少之一：灵芝(Ganodermalucidum)、树舌灵芝(Ganodermaapplanatum)、冬虫夏草(Cordycepssinensis)、蛹虫草(Cordycepsmilitaris)、猴头菇(Hericiumerinaceus)、香菇(Lentinulaedodes)、姬松茸(Agaricusblazei)、灰树花(Grifolafrondosa)、黑木耳(Auriculariaauricula)、金针菇(Flammulinavelutipes)、云芝(Trametesversicolor)、羊肚菌(Morchellaspp.)、白桦茸(Inonotusobliquus)、Laricifomesofficinalis、木蹄层孔菌(Fomesfomentarius)、药用层孔菌(Fomesofficinalis)、Fomesfomitopisis、松口蘑(Tricholomamatsutake)、美味牛肝菌(Boletusedulis)、Clitocybenuda、Clitocybesaeva、Plearotusspp.、银耳(Tremellafuciformis)、桦孔菌(Piptoporusbetulinis)、猪苓(Polyporusumbellatus)、滑菇(Pholiotanameko)、草菇(Volvariellavolvacea)、真姬菇(Hypsizygusmarmoreus)、大球盖菇(Strophariarugosoannulata)和硫色绚孔菌(Laetiporussulfureus)。在一个实施方式中，所述真菌是冬虫夏草。在一些实施方式中，当与所收集的上清液组合时，食品口味提升。口味提升可采用任何形式，例如减少食品的苦味，减少食品的不想要的回味和减少食品的涩味。食品能包括食物成分、饮食补充剂、食物添加剂、保健营养品和药物。食品示例包括甜叶菊植物部分、甜菊糖苷、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、碳水化合物、罗汉果、可可、可可液、茶、人参、糖醇、咖啡、蔓越橘、葡萄柚、石榴、椰子、葡萄酒、啤酒、酒精饮料和烈酒。在一个实施方式中，所收集的上清液任选地进行巴氏消毒或灭菌。在任选的巴氏消毒或灭菌步骤之前或之后，还任选地对所收集的上清液进行干燥。在一些实施方式中，所述培养步骤可以进行约1至约60天。可对所讨论的实施方式进行各种修改和增补，而不偏离本专利技术范围。例如，尽管上述实施方式涉及特定特征，本专利技术的范围还包括有不同特征组合的实施方式和不含所有上述特征的实施方式。专利技术详述尽管某些实施方式的各个方面和特征如上概括，以下详细描述进一步阐明一些实施方式以使本领域技术人员能实践这类实施方式。提供所描述的实施例用于阐明目的，而不意在限制专利技术范围。以下描述中，出于解释目的，列出许多具体细节以提供对所述实施方式的全面了解。然而，本领域技术人员清楚了解，本专利技术的其它实施方式可在没有一些这类具体细节的情况下实践。本文描述数个实施方式并要求权利，当多种特征被归于不同实施方式时，应理解涉及一个实施方式所述的特征也可纳入其它实施方式。然而，同样地，任何所述或要求权利的实施方式的一个或多个特征不应视作对本专利技术每个实施方式必要，因为本专利技术其它实施方式可省略这些特征。除非另有说明，本文所用表示量、尺寸等的全部本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提升食品口味的方法，所述方法包括：在培养基中培养浸没的菌丝液体组织培养物；收集所述浸没的菌丝液体组织培养物的上清液；和以足以提升食品口味的量向食品加入所收集的上清液。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.08.26 US 62/042,0711.一种提升食品口味的方法，所述方法包括：在培养基中培养浸没的菌丝液体组织培养物；收集所述浸没的菌丝液体组织培养物的上清液；和以足以提升食品口味的量向食品加入所收集的上清液。2.如权利要求1所述的方法，其中用于培养所述浸没的菌丝液体组织培养物的真菌选自灵芝(Ganodermalucidum)、树舌灵芝(Ganodermaapplanatum)、冬虫夏草(Cordycepssinensis)、蛹虫草(Cordycepsmilitaris)、猴头菇(Hericiumerinaceus)、香菇(Lentinulaedodes)、姬松茸(Agaricusblazei)、灰树花(Grifolafrondosa)、黑木耳(Auriculariaauricula)、金针菇(Flammulinavelutipes)、云芝(Trametesversicolor)、羊肚菌(Morchellaspp.)、白桦茸(Inonotusobliquus)、Laricifomesofficinalis、木蹄层孔菌(Fomesfomentarius)、药用层孔菌(Fomesofficinalis)、Fomesfomitopisis、松口蘑(Tricholomamatsutake)、美味牛肝菌(Boletusedulis)、Clitocybenuda、Clitocybesaeva、Plearotusspp.、银耳(Tremellafuciformis)、桦孔菌(Piptoporusbetulinis)、猪苓(Polyporusumbellatus)、滑菇(Pholiotanameko)、草菇(Volvariellavolvacea)、真姬菇(Hypsizygusmarmoreus)、大球盖菇(Strophariar...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·P·朗汉，B·J·凯利，H·戴维斯，
申请(专利权)人：麦可科技有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US