一种用于生产和使用菌丝体化的高蛋白质食物组合物的方法技术

公开了一种用于制备菌丝体化的高蛋白质食物产品的方法，该方法包括在水性培养基中培养真菌，水性培养基具有高水平的蛋白质，例如，以干重计，每100g含辅料干重至少20g蛋白质。真菌能够包括糙皮侧耳、刺芹侧耳、紫丁香蘑、猴头菇、香菇、姬松茸、硫色绚孔菌及其组合。培养后，通过干燥或浓缩获得菌丝体化的高蛋白质食物产品来收获材料。所得的菌丝体化的高蛋白质食物产品其味道、风味或气味可以诸如通过增加所希望的风味或味道，诸如肉味、香薄荷味、鲜味、爆米花味和/或通过减少不希望的风味，诸如苦味、涩味或豆腥味来调节。如与非菌丝体化对照材料相比，还能够观察到脱味和/或除臭。还公开了菌丝体化的高蛋白质食物产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种用于生产和使用菌丝体化的高蛋白质食物组合物的方法相关申请的交叉引用本申请要求于2016年4月14日提交的名为“用于生产和使用菌丝体化的高蛋白质食物组合物的方法(MethodsfortheproductionanduseofMyceliatedHighProteinFoodCompositions)”的美国临时申请No.62322726的优先权，其公开内容通过引用整体并入本文。
技术介绍
对于具有可接受的味道、风味和/或气味特征的有效、高质量和低成本的高蛋白质食物来源的需求正在增加。然而，已经证明难以获得这样的产品，特别是低成本的素食蛋白质来源。先前的工作公开了在培养基中使用少量蛋白质的真菌培养。US2693665讨论了生长在以下材料中的四孢蘑菇(Agaricuscampestris)的浸没培养(submergedculturing)：柑橘汁、梨汁、芦笋汁、“有机材料”、碳水化合物、氮源以及任选地补充有尿素和/或各种铵盐的这些材料的任何组合。US2761246教导了一种为了制造人类食物的目的用于生产浸没羊肚菌(Morchellaesculenta)和更广泛的马鞍菌科(Helvellace本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制备菌丝体化的高蛋白质食物产品的方法，包括以下步骤：提供包含高蛋白质材料的水性培养基，其中，所述水性培养基每100g含辅料干重包含至少20g蛋白质，将所述培养基接种真菌培养物，培养所述培养基以生产菌丝体化的高蛋白质食物产品；其中，与所述高蛋白质材料相比，调节了所述菌丝体化的高蛋白质食物产品的风味或味道。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.04.14 US 62/322,7261.一种用于制备菌丝体化的高蛋白质食物产品的方法，包括以下步骤：提供包含高蛋白质材料的水性培养基，其中，所述水性培养基每100g含辅料干重包含至少20g蛋白质，将所述培养基接种真菌培养物，培养所述培养基以生产菌丝体化的高蛋白质食物产品；其中，与所述高蛋白质材料相比，调节了所述菌丝体化的高蛋白质食物产品的风味或味道。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述真菌培养物选自由以下组成的组：糙皮侧耳、刺芹侧耳、紫丁香蘑、猴头菇、香菇、姬松茸、硫色绚孔菌及其组合。3.根据权利要求1-2中任一项所述的方法，其中，所述真菌培养物选自由以下组成的组：香菇、灵芝、冬虫夏草、桦褐孔菌以及猴头菇。4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中，所述真菌培养物是香菇。5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，所述真菌培养物是稳定期真菌培养物。6.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，所述真菌培养物是浸没的真菌培养物。7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，所述水性培养基每100g含辅料总重包含至少30g蛋白质。8.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，所述水性培养基每100g含辅料总重包含至少40g蛋白质。9.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，所述水性培养基每100g含辅料总重包含至少50g蛋白质。10.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，所述水性培养基每100g含辅料总重包含至少60g蛋白质。11.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，所述水性培养基每100g含辅料总重包含至少70g蛋白质。12.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，所述水性培养基包含10g/L蛋白质和500g/L蛋白质之间。13.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，所述水性培养基包含20g/L蛋白质和300g/L蛋白质之间。14.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，所述水性培养基包含30g/L蛋白质和200g/L蛋白质之间。15.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，所述水性培养基包含40g/L蛋白质和100g/L蛋白质之间。16.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，所述水性培养基包含50g/L蛋白质和100g/L蛋白质之间。17.根据权利要求1-16中任一项所述的方法，其中，所述高蛋白质材料是至少20％蛋白质。18.根据权利要求1-16中任一项所述的方法，其中，所述高蛋白质材料是至少50％蛋白质。19.根据权利要求1-16中任一项所述的方法，其中，所述高蛋白质材料是至少60％蛋白质。20.根据权利要求1-16中任一项所述的方法，其中，所述高蛋白质材料是至少70％蛋白质。21.根据权利要求1-16中任一项所述的方法，其中，所述高蛋白质材料是至少80％蛋白质。22.根据权利要求1-16中任一项所述的方法，其中，所述高蛋白质材料是蛋白质浓缩物或蛋白质分离物。23.根据权利要求1-22中任一项所述的方法，其中，所述高蛋白质材料来自素食来源。24.根据权利要求1-23中任一项所述的方法，其中，所述素食来源是豌豆、大米、大麻、蓝细菌、谷物、大豆或其组合。25.根据权利要求24所述的方法，其中，所述素食来源是豌豆、大米或其组合。26.根据权利要求1-25中任一项所述的方法，其中，将水性培养基灭菌或巴氏杀菌。27.根据权利要求1-26中任一项所述的方法，其中，将所述菌丝体化的高蛋白质食物产品巴氏杀菌。28.根据权利要求1-26中任一项所述的方法，其中，将所述菌丝体化的高蛋白质食物产品灭菌。29.根据权利要求1-28中任一项所述的方法，其中，将所述菌丝体化的高蛋白质食物产品干燥。30.根据权利要求28所述的方法，其中，将所述干燥的菌丝体化的高蛋白质食品粉末化。31.根据权利要求1-29中任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：布彭德拉·库马尔·索尼，布鲁克斯·约翰·克利，詹姆斯·帕特里克·兰根，亨廷顿·戴维斯，艾伦·D·哈恩，
申请(专利权)人：麦可科技有限公司，
类型：发明
国别省市：美国,US