【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工酿造
,具体涉及一种富硒虫草桑葚保健稠酒。
技术介绍
蛹虫草又名北冬虫夏草,是子囊菌亚门,麦角菌目,麦角菌科,虫草属的一个模式菌种。蛹虫草富含虫草素、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶(SOD)、腺苷、麦角甾醇等丰富的营养物质和功能活性物质,能起到抗疲劳、缓解衰老、提高人体免疫能力、抗癌、预防肿瘤等作用。它与一般的营养强化剂不同的地方在于它是从整体上调节人体机能的平衡、调动机体内部活力、调节人体新陈代谢机能、提高人体免疫力、促使全部的内脏器官机能正常化。虫草菌丝液体发酵产生的营养成分,与子实体类似,但产量更高,生产周期短,过程易控制。桑葚又叫桑果,是桑树的果实,味甜汁多,是人们常食的水果之一,成熟的桑葚质油润,酸甜适口,糖充足。桑葚含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、果糖和葡萄糖;含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、Vc、VE等多种维生素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。此外,还含有活性多糖、色苷类化合物、黄酮类和芦丁等药理成份。桑葚既可入食,又可入药,中医认为桑葚具有补血滋阴,生津止渴,润肠胃等功效。但桑葚中含有大量的胰蛋白酶抑制物——鞣酸,使桑葚食用起来果味涩,大量食用会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。目前,人们对桑葚的利用多以食用为主,市面上利用桑树或桑葚为原料的饮料,多以泡制饮品为主,对桑葚中活性成分的利 ...
【技术保护点】
种富硒虫草桑葚保健稠酒,其特征在于:是由下述方法制备的,制备的具体步骤为:1)采摘富硒的新鲜成熟桑葚,反复洗净2‑3次,取重量份数150‑220的桑葚,按1:1‑1.2的比例加水磨浆,得桑葚浆,板框压滤取汁;2)向步骤1)所得的桑葚汁液中加入经超滤所得的重量份数130‑175,分子量在3‑10万的大豆提取物,混合均匀,过0.8um的滤膜除去絮状物,向滤液中加入重量份数为0.025‑0.038纤维素酶和0.019‑0.021半纤维素酶,45‑55℃酶解5‑7h,得桑葚汁;3)向所得桑葚汁中加入其质量1%葡萄糖、0.3%KH2PO4、0.15%MgSO4·7H2O、0.01维生素B1、0.2%酵母膏,高温灭菌后接种重量份数50‑65虫草菌种子液,23℃培养7d,得虫草菌丝体发酵液;4)将步骤3)所得虫草菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2或直接加入重量份数90‑110白砂糖调整糖度,18‑25℃保温2h,加入重量份数为12.0‑16.0的乳酸菌种子液,厌氧发酵36‑48h后,再加入活化好的重量份数为1.1‑1.5的高活干酵母,28℃厌氧主发酵3‑5d后,10‑13℃静止发酵20‑ ...
【技术特征摘要】
1.一种富硒虫草桑葚保健稠酒,其特征在于:是由下述方法制备的,制备
的具体步骤为:
1)采摘富硒的新鲜成熟桑葚,反复洗净2-3次,取重量份数150-220的桑
葚,按1:1-1.2的比例加水磨浆,得桑葚浆,板框压滤取汁;
2)向步骤1)所得的桑葚汁液中加入经超滤所得的重量份数130-175,分子
量在3-10万的大豆提取物,混合均匀,过0.8um的滤膜除去絮状物,向滤液中
加入重量份数为0.025-0.038纤维素酶和0.019-0.021半纤维素酶,45-55℃酶解
5-7h,得桑葚汁;
3)向所得桑葚汁中加入其质量1%葡萄糖、0.3%KH2PO4、0.15%
MgSO4·7H2O、0.01维生素B1、0.2%酵母膏,高温灭菌后接种重量份数50-65
虫草菌种子液,23℃培养7d,得虫草菌丝体发酵液;
4)将步骤3)所得虫草菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2
或直接加入重量份数90-110白砂糖调整糖度,18-25℃保温2h,加入重量份数为
12.0-16.0的乳酸菌种子液,厌氧发酵36-48h后,再加入活化好的重量份数为
1.1-1.5的高活干酵母,28℃厌氧主发酵3-5d后,10-13℃静止发酵20-30d;
5)经步骤4)发酵好的液体,过滤、澄清、加入重量份数为10-15的魔芋低
聚糖调配、过滤膜除菌、灌装,得富硒虫草桑葚保健稠酒。
2.根据权利要求1所述的一种富硒虫草桑葚保健稠酒,其特征在于:步骤
1)中所述的富硒桑葚来自施加肥料中质量浓度0.01%亚硒酸钠的桑树,桑葚出
果为青白色时,且长度大于1cm,每4-6天表面喷洒一次质量浓度0.0001%的亚
硒酸钠溶液,直至桑葚成熟;采摘后的桑葚反复清洗2-3次,清洗采用超纯水超
声震荡清洗。
3.根据权利要求1所述的一种富硒虫草桑葚保健稠酒,其特征在于:步骤3)
中所述的虫草菌种子液按如下方法制备而成:用试管固态培养基活化保藏的蛹虫
草菌,28℃培养5d后,取面积为4cm2的菌丝块加入到100mL灭菌后的液体种
子培养基中,23℃培养3d,得虫草菌种子液;
所述固态培养基的组成是:20%马铃薯汁1.0L,葡萄糖20g,KH2PO43g,
\tMgSO4·7H2O1.5g,维生素B10.1g,酵母膏2g,琼脂15g;...
【专利技术属性】
技术研发人员:汪超,刘璐,汪月银,卢忠诚,李冬生,石勇,徐宁,胡勇,周梦舟,李玮,
申请(专利权)人:湖北工业大学,
类型:发明
国别省市:湖北;42
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