高蛋白质营养鲜味肉汤的产业化加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种高蛋白营养鲜味肉汤的产业化加工工艺，主要以畜禽屠宰后的骨头、肉、油脂、富含胶原蛋白的皮、蹄、筋、以及可食用野生菌类或蘑菇、天然食用植物香料、盐等为主要原料，采用传统工艺与现代食品加工工艺相结合，核心工艺为使用食品级的ZY-700L不锈钢立式高压杀菌锅将骨头及其它原料分层放置，共同在高温高压下完成熬煮，有效分离骨头及可利用的物料，并通过JM-FB80胶体磨和Gjj-0.5/25高压均质机完成肉、蛋白胶质、软骨、油的超微细化均匀乳化；按照食品安全要求生产袋装、瓶装等包装形式的安全、易保存、方便食用、口味标准一致、均匀不沉淀不悬浮的高蛋白营养鲜味肉汤，蛋白质含量可达2%-5%。

【技术实现步骤摘要】
高蛋白质营养鲜味肉汤的产业化加工工艺
本专利技术涉及一种高蛋白营养鲜味肉汤的产业化加工工艺，属食品加工。
技术介绍
目前国内生产的各种肉汤制品，强调配方及口味，过多使用添加剂来提高肉汤味道，成本降低的同时，让消费者在不知情下食用了大量添加剂，不重视工艺设备技术的升级改造，大多数餐饮企业仍采用长时间熬煮加工肉汤，耗人耗时耗能并造成环境污染，还无法保证汤的营养和稳定一致的口味，部分加工肉汤的企业也没有充分利用肉、蛋白胶质、软骨等固体营养物质，有的企业直接采用添加剂配置肉汤粉，肉汤的安全、天然、营养功能在下降，得到的肉汤蛋白质含量远远低于1%。
技术实现思路
本专利技术提供一种高蛋白营养鲜味肉汤的产业化加工工艺，全部采用天然原料，产品不含任何添加剂，通过良好的工艺技术改善肉汤外观、风味、色泽，提高肉汤的安全性及营养。具体加工步骤如下: 一、肉汤原料的预处理 1、畜禽屠宰后的骨头经过挑选、冲洗、破碎、热水漂烫2分钟后备用； 2、清洗干净的肉、富含胶原蛋白的皮、蹄、筋、野生菌或蘑菇、以及软骨，在绞肉机中分别切碎后混匀得到混合料，备用； 3、天然食用植物香料清洗后备用。二、高温高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白营养鲜味肉汤的产业化加工工艺，步骤如下：1）、畜禽屠宰后的骨头经过冲洗、破碎、热水漂烫2分钟后备用；2）、清洗干净的畜禽肉、富含胶原蛋白的皮、蹄、筋、可食用野生菌或蘑菇、以及软骨，在绞肉机中分别切碎后混匀得到混合料，备用；3）、天然食用植物香料清洗后备用；其特征是还有如下步骤：4）、高温高压熬制肉汤将食品级的ZY‑700L不锈钢高温立式杀菌锅内部改造为上下两层，每层为有网眼的不锈钢筛网架，上层放置所述的骨头及天然食用植物香料，下层放置所述的混合料，按水400‑500公斤、骨头30‑100公斤、混合料10‑50公斤和天然食用植物香料500克配置，上层的骨头浸入水中；立式杀菌锅密闭后通入...

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白营养鲜味肉汤的产业化加工工艺，步骤如下: 1)、畜禽屠宰后的骨头经过冲洗、破碎、热水漂烫2分钟后备用； 2)、清洗干净的畜禽肉、富含胶原蛋白的皮、蹄、筋、可食用野生菌或蘑菇、以及软骨，在绞肉机中分别切碎后混匀得到混合料，备用； 3)、天然食用植物香料清洗后备用； 其特征是还有如下步骤: 4)、高温高压熬制肉汤 将食品级的ZY-700L不锈钢高温立式杀菌锅内部改造为上下两层，每层为有网眼的不锈钢筛网架，上层放置所述的骨头及天然食用植物香料，下层放置所述的混合料，按水400-500公斤、骨头30-100公斤、混合料10_50公斤和天然食用植物香料500克配置，上层的骨头浸入水中；立式杀菌锅密闭后通入蒸汽升温至121°C并保持20分钟到50分钟，打开立式杀菌锅的放气阀，待温度降到90°C以下及锅内压力与锅外大气压一致时打开锅盖，...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭嘉文，谭国洪，
申请(专利权)人：谭国洪，
类型：发明
国别省市：云南;53