一种兰州拉面汤料罐头配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术提供一种兰州拉面汤料罐头配方，所述汤料包括煮汤原料和吊汤原料，所述煮汤原料由以下质量比的各组分组成：牛腩：牛骨：煮汤调料：水=8-12:1-3:0.5-1.5：30-40；所述吊汤原料由以下质量比的各组分组成：吊汤调料：水=1:10。本发明专利技术还提供上述兰州拉面汤料罐头的制备方法。本发明专利技术的技术方案，在深入研究兰州拉面汤料传统制作工艺的基础上，通过罐头加工工艺进行创新，制成的汤料罐头口感与兰州本地拉面馆实体店风格一致，便于携带，使用方便。同时，该方法不需要添加任何食品添加剂，常温下保质期可长达1年以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及。
技术介绍
兰州拉面当前主要以餐饮实体经营为主，其口感优劣主要依赖于汤料质量的高低。而汤料制作在实体店全都以传统的手工生产方式为主，制作过程缺乏相应标准，主要依赖于调汤师的经验。因此，即使是同一家拉面馆，每天的汤料口感也会有一定的差异。通常情况下，2千克牛肉制成的原汤，可调制成200碗兰州拉面所需的汤料。但近年来受原材料成本上涨影响，一些拉面馆在汤料制作过程中只加入极少的牛肉，主要靠牛油和兰州拉面汤料包调汤，制得的汤料质量有所降低。在兰州拉面工业化生产领域，一些生产方便型兰州拉面的食品企业利用真空冻干技术将汤料制成干粉，通过水煮或开水冲泡的方式使用。这种方式得到的汤料虽然便于携带，但口感与实体店差距较大。也有一些浓缩汤形式的兰州拉面汤料产品，使用时需要按照一定比例加水稀释，同时还需要进一步放入随产品提供的调料粉煮沸。这种方式不但消费者难以掌握合适的稀释比例，而且由于是临时投放调料粉，得到的汤料口感不佳。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供了，制备得到的汤料罐头不仅口感与兰州本地拉面馆一致，同时便于携带、容易使用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兰州拉面汤料罐头配方，其特征在于：所述汤料包括煮汤原料和吊汤原料，所述煮汤原料由以下质量比的各组分组成：牛腩：牛骨：煮汤调料：水=8‑12:1‑3:0.5‑1.5：30‑40；所述吊汤原料由以下质量比的各组分组成：吊汤调料：水=1:10。

【技术特征摘要】
1.一种兰州拉面汤料罐头配方，其特征在于:所述汤料包括煮汤原料和吊汤原料，所述煮汤原料由以下质量比的各组分组成:牛腩:牛骨:煮汤调料:水=8-12:1-3:0.5-1.5:30-40 ;所述吊汤原料由以下质量比的各组分组成:吊汤调料:水=1:10。2.根据权利要求1所述的兰州拉面汤料罐头配方，其特征在于:所述煮汤调料的配方如下:八角4-8份、桂皮8-12份、干姜14-18份、小茴香8_12份、花椒15-20份、肉蘧5-8份、草果4-7份、胡椒5-7份、良姜4-7份、陈皮5-8份、香叶6_12份、白芷3_8份、丁香3_8份、荜拨4-9份、草蘧4-8份、白蘧4-8份、当归5-8份、山奈5_8份、甘草4_7份、砂仁2_5份、食盐430-550份，味精10-25份。3.根据权利要求1所述的兰州拉面汤料罐头配方，其特征在于:所述吊汤调料的配方如下:生姜150-250份、大蒜150-250份、八角4-8份、小茴香6-10份、花椒10-20份、肉蘧2-6份、草果2-6份、胡椒2-5份、良姜2-6份、香叶6_12份、白芷3_8份、丁香3_8份、草...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓毓博，熊永平，丁建军，王一然，刘伟，郭晓乐，
申请(专利权)人：邓毓博，
类型：发明
国别省市：甘肃;62