一种熟化香肠加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种熟化香肠加工工艺，包括以下步骤：步骤一、称取猪肉，绞碎；步骤二、称取配料：盐、糖、五香粉、白胡椒粉、红曲粉、黑胡椒粉、鸡精、姜粉、淀粉、白酒、老抽；步骤三、将步骤二称取的所有原料和步骤一加工的猪肉混合并搅拌均匀，然后静置腌制2-6小时；步骤四、将步骤三加工的混合物灌入肠衣中，将灌装好的香肠放入烘房中烘干；步骤五、使用铝箔袋或塑料袋将步骤四加工的香肠密封包装，然后进行熟化和灭菌。本发明专利技术所述的一种熟化香肠加工工艺，不仅使香肠产品可以具有开袋即食的便捷性，且不含有亚硝酸钠，食用更健康，此外，可以缩短现有的香肠加工周期，并能够提高产品标准化程度，保证全年生产的连续性。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种熟化香肠加工工艺，其特征是，包括以下步骤：步骤一、称取猪肉0.5‑2 kg，绞碎；步骤二、按照下列配方称取配料：盐10‑35 g、糖30‑100 g、五香粉0.2‑2 g、白胡椒粉0.2‑2 g、红曲粉0.5‑2 g、黑胡椒粉0.2‑2 g、鸡精0.5‑5 g、姜粉0.2‑2 g、淀粉2‑15 g、白酒2‑15 ml、老抽0.5‑3 ml；步骤三、将步骤二称取的所有原料和步骤一加工的猪肉混合并搅拌均匀，然后静置腌制2‑6小时；步骤四、将步骤三加工的混合物灌入肠衣中，将灌装好的香肠放入烘房中烘干；步骤五、使用铝箔袋或塑料袋将步骤四加工的香肠密封包装，然后进行熟化和灭菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周蓓蓓，杨松，闫晓明，尤逢惠，陈敏，崔艳芳，宋亚琼，
申请(专利权)人：安徽省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：安徽;34