本发明专利技术公开了一种富含纳豆激酶和Monaclin?K的豆豉的制备方法，具体如下：1）制备发芽黄豆，灭菌后得到发芽黄豆固体培养基；2）制备功能红曲种子；3）将红曲种子，无菌水，0.2%的无菌冰醋酸溶液混合后制成曲种浆接种于发芽黄豆固体培养基，发酵后加入葡萄糖；4）将纳豆芽孢杆菌接种于步骤3）中获得的基质发酵；5）通风干燥。本发明专利技术采用发芽黄豆为原料，发芽黄豆富积大量的γ-氨基丁酸，有利于缓解心脑血管疾病；利用红曲分泌红曲霉红素以及酯化酶，增强了产品的色、香味；红曲菌代谢产生的Monaclin?K以及纳豆菌产生的纳豆激酶，使该产品具有富含活性物质，有利于减缓解血栓疾病和心脑血管病的发病率。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高冰，高泽鑫，王常苏，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。