一种家庭豆豉的制作方法技术

技术编号：10010402 阅读：355 留言：0更新日期：2014-05-07 18:35

一种家庭豉的制作方法，其主要制作方法如下：将黄豆洗净，用清水浸泡一天，放入锅中用大火煮，取出晾凉，煮黄豆的水放入适当的盐放入冰箱储藏好；放入垫有扁竹根叶的竹筐中，上面再盖上扁竹根叶，自然发酵4天左右（温度保持在25℃左右），直至黄豆粒互相粘连，起长丝且散发出特有的异香，即成为豆豉；把豆豉放入土坛内加精盐、姜末、煳辣椒面、花椒面、白酒和煮黄豆的水拌匀，浸泡10天即成水豆豉。本发明专利技术的制作方法色鲜味美，豉味香浓，可以当肴、蘸水、凉拌菜调味等。