本发明提供一种发酵乳，所述发酵乳中含有稳定剂系统，所述稳定剂系统由淀粉、琼脂、果胶和双乙酰酒石酸单双甘油脂组成。本发明还提供所述发酵乳的制备方法。

本发明涉及乳品加工领域，特别涉及一种高蛋白巴氏杀菌饮用型酸奶的制备。具体地，本发明涉及一种可用于制备酸奶的组合物，一种制备酸奶的方法，以及由所述组合物或方法制得的酸奶。

本发明涉及乳品加工领域，特别涉及一种高蛋白巴氏杀菌饮用型酸奶的制备。具体地，本发明涉及一种可用于制备酸奶的组合物，一种制备酸奶的方法，以及由所述组合物或方法制得的酸奶。

本发明提供了一种控制后酸的乳酸菌饮料及其制备方法。本发明的乳酸菌饮料是以含葡萄糖的脱脂乳液作为发酵底物，经杀菌、接种发酵剂菌种发酵制成发酵乳液基料，再经调配而制得的；其中，所述发酵剂菌种包括干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳...

本发明涉及乳品加工领域，特别涉及一种高蛋白巴氏杀菌搅拌型酸奶的制备。具体地，本发明涉及一种可用于制备酸奶的组合物，一种制备酸奶的方法，以及由所述组合物或方法制得的酸奶。

本发明属于含乳饮料技术领域，涉及一种解酒护肝乳酸菌饮料及其制备方法。本发明的解酒护肝乳酸菌饮料中含有解酒护肝的草本原料和活性乳酸菌，具有保健功能，且兼具传统乳酸菌饮料的清爽口感，并且具有良好的稳定性。

本发明提供了一种含鼠李糖乳杆菌的益生菌发酵乳及其制备方法，所述发酵乳以其总重量为1000重量份计，其原料组成包括：甜味剂30～60重量份，稳定剂0～8重量份，牛奶蛋白1～5重量份，膳食纤维10～40重量份，发酵剂0.02～0.08重量份...

本公开涉及一种发酵乳的制备方法，包括以下步骤：获得含有以下物质的原料：植物粉末1～5wt％、稳定剂0.3～0.8wt％、发酵剂0.01～0.5wt％和液态乳余量；对上一步产品进行均质；对上一步产品进行发酵；所述稳定剂包括质量比为25～3...

本发明提供了一种趣味脏脏酸奶及其制备方法。该趣味脏脏酸奶的原料组成包括白色酸奶基料和黑色基料，二者的质量比为9:1；其中：以重量百分比计，该白色酸奶基料的原料组成为原料乳90‑95％，浓缩牛奶蛋白粉0.1‑0.3％，白砂糖3‑4％，稳定...

本发明涉及乳品加工领域，特别涉及一种高蛋白巴氏杀菌饮用型酸奶的制备。具体地，本发明涉及一种可用于制备酸奶的组合物，一种制备酸奶的方法，以及由所述组合物或方法制得的酸奶。

本发明涉及一种乳衍生物的制备方法，包括(1)对液态乳进行前处理，所述前处理包括酶处理；(2)对上一步产物实施膜过滤处理，收集膜透过物；所述膜过滤处理使用的膜的截留分子量为1K～500K道尔顿(例如1K～10K道尔顿)。

本发明涉及一种饮料，其含有乳衍生物，其中钙含量为0～200mg/100mL，例如0‑30mg/100mL；磷含量为0.1～100mg/100mL，例如0.1‑40mg/100mL；蛋白质含量为0～0.2g/100mL；脂肪含量为0～0....

本发明涉及一种液态乳的制备方法，包括以下步骤：提供多种乳衍生物；复配所述多种乳衍生物，获得混合乳，混合乳中的矿物离子浓度小于约7.2g/L、小于约6g/L、小于约4g/L或小于约2g/L；对上一步产品进行杀菌处理，所述杀菌处理是在140...

本发明涉及一种时间‑程度(TD)食品感官评价的量化方法。本发明提供一种时间‑程度食品感官评价的量化方法，所述方法包括在测试过程中的多个时间点对食品感官给出多个评分，其中根据时间变量和评分变量二者对食品感官给出量化评价。本发明的方法能够对...

本发明提供一种悬浮稳定剂及其制备方法。所述悬浮稳定剂按照所述悬浮稳定剂的重量计，包含50w/w％‑70w/w％琼脂、20w/w％‑40w/w％果胶和10w/w％‑20w/w％结冷胶。

本发明提供一种巧克力粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：投料；混料；预研磨；精磨；以及分段冷却。本发明还提供通过本发明的方法制备的巧克力粉。

本发明涉及一种巧克力粉及其制备方法。本发明提供一种巧克力粉组合物，其包含糖、可可粉和油脂，其中糖∶可可粉∶油脂的重量比范围为1.8‑3∶0.5‑0.7∶1。本发明还提供一种制备包含巧克力涂层的食品的方法，其包括使用所述巧克力粉组合物喷涂...

本发明涉及一种干酪酱及其制作方法。本发明提供一种干酪酱，其包含i)基料部分和ii)干酪部分，其中所述干酪酱通过将分别制备的基料部分和干酪部分混合制成。本发明还提供一种制备干酪酱的方法，所述干酪酱包含基料部分和干酪部分，所述方法包括制备基...

本发明提供一种制备褐色植物基酸奶的方法，所述方法包括以下步骤：提供植物基发酵基料，在所述植物基发酵基料中加入木糖，在加入木糖后对所述植物基发酵基料进行褐变反应，以及在褐变反应后向所述植物基发酵基料中接种发酵菌并进行发酵。本发明还提供通过...

本发明属于食品或医药领域，公开了乳制品在制备改善婴幼儿肠道SIgA水平的食品或药物、或者在制备预防或治疗由婴幼儿肠道SIgA水平异常所引起的免疫性疾病或胃肠道疾病的食品或药物中的用途；其中，乳制品包含：提供蛋白质的原料、提供脂肪的原料和...