巧克力粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种巧克力粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：投料；混料；预研磨；精磨；以及分段冷却。本发明专利技术还提供通过本发明专利技术的方法制备的巧克力粉。

Chocolate powder and its preparation

【技术实现步骤摘要】
巧克力粉及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体地，涉及巧克力粉及其制备方法。
技术介绍
巧克力粉是一种新型的原料，其配料组成与巧克力的相同，由糖类、可可制品、乳粉、植物油脂组成，使用辊机生产，状态为固体粉末状，具有巧克力的香味及细度。巧克力粉加油液化可制备市场上常见的巧克力。巧克力粉的生产工艺借鉴传统制备纯脂巧克力工艺，将目前巧克力行业生产巧克力的前段工艺进行改进，即使用辊机生产巧克力粉。纯脂巧克力的生产工艺为：投料→混料→预研磨(二辊机)→精磨(五辊机)→精炼→调温→灌注→包装。直接借鉴生产纯脂巧克力的前段工艺(投料→混料→预研磨(二辊机)→精磨(五辊机)→包装)生产巧克力粉存在以下几个问题：(1)巧克力粉色泽不稳定，对其感官品质产生一定的影响；(2)巧克力粉分散性差，在运输过程中易出现结块或者油脂析出现象。巧克力粉是一种含油脂的物质，从五棍机生产出来的巧克力粉温度约41-44℃，一般植物油脂的熔点都＜40℃，即41-44℃时巧克力粉中的油脂几乎都处于融化状态，此温度下，如果巧克力粉经“挤压”或“压紧”作用，巧克力本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.巧克力粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：投料；混料；预研磨；精磨；以及分段冷却，其中所述分段冷却为三段冷却。/n

【技术特征摘要】
1.巧克力粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：投料；混料；预研磨；精磨；以及分段冷却，其中所述分段冷却为三段冷却。


2.根据权利要求1所述的方法，其中所述投料的配方按投料的总重量计如下：白砂糖40-65％，可可粉10-28％，食用植物油22-27％，乳粉0-20％，并且所述配方中油脂总量控制在23％-33％。


3.根据权利要求1所述的方法，其中所述预研磨是通过二辊机进行的。


4.根据权利要求1所述的方法，其中所述精磨是通过五辊机进行的。


5.根据权利要求1所述的方法，其中所述分段冷却是通过使巧克力粉通过吹冷风的装置进行的。


6.根据权利要求5所述的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：李霄燕，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15