一种干酪酱及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种干酪酱及其制作方法。本发明专利技术提供一种干酪酱，其包含i)基料部分和ii)干酪部分，其中所述干酪酱通过将分别制备的基料部分和干酪部分混合制成。本发明专利技术还提供一种制备干酪酱的方法，所述干酪酱包含基料部分和干酪部分，所述方法包括制备基料部分和制备干酪部分，和将制备的基料部分和干酪部分混合，制成所述干酪酱。本发明专利技术提供的干酪酱中能够明显感知和品尝到的干酪。本发明专利技术的干酪酱和方法保持干酪在干酪酱中的自身的口感和风味，提升消费者体验，满足消费者对品质的追求。

A kind of cheese sauce and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种干酪酱及其制作方法
本专利技术涉及乳制品领域。具体而言，本专利技术涉及干酪酱、干酪、再制干酪及其加工工艺。
技术介绍
目前制作干酪酱的工艺过程中虽然使用干酪作为原料，但经过高剪切加工处理后，基本丧失了干酪自身所具有的口感，通过增加干酪的使用量或是香精等物质来提升再制干酪产品中干酪的风味，而干酪的特有口感却无法得到体现。干酪酱加工基本是通过调整配方中乳化盐的配比和使用量，不同的稳定体系，不同的风味物质来是实现不同风味、不同质构的干酪酱。比如专利CN102007972A《一种干酪酱及其制备方法》中，通过调整配方中干酪、磷酸盐、稳定剂和风味物质来制作一种干酪酱。专利CN107047785A《一种柠檬罗勒奶酪酱的制备方法及柠檬罗勒奶酪酱》中，通过添加罗勒粉及匹配的稳定剂形成一种有特色的干酪酱。
技术实现思路
本专利技术的目的在实现干酪在干酪酱中得到更好的口感和风味的体验，而不是通过香味物质来提升，最大限度的保持干酪在干酪酱中原生状态。在一些实施方案中，本专利技术提供一种干酪酱，其包含i)基料部分和ii)干酪部分，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干酪酱，其包含i)基料部分和ii)干酪部分，其中所述干酪酱通过将分别制备的基料部分和干酪部分混合制成。/n

【技术特征摘要】
20181128 CN 20181144059801.一种干酪酱，其包含i)基料部分和ii)干酪部分，其中所述干酪酱通过将分别制备的基料部分和干酪部分混合制成。


2.权利要求1所述的干酪酱，其中所述干酪酱还包含iii)风味物质部分，所述风味物质部分a)单独制备后与分别制备的基料部分和干酪部分混合，制成干酪酱，或者b)单独制备后与所述基料部分混合，然后与所述干酪部分混合，制成干酪酱，或者c)与所述基料部分一起制备，然后与所述干酪部分混合，制成干酪酱。


3.权利要求1或2所述的干酪酱，其中所述基料部分包含乳基原料、乳化盐、酸度调节剂、稳定剂和水。


4.权利要求4所述的干酪酱，其中所述乳基原料包含蛋白粉、乳清粉、奶粉、无水奶油和稀奶油中的一种或多种。


5.权利要求1-4任一项所述的干酪酱，其中所述基料部分以再制干酪方法加工获得，或者以乳基原料和稳定剂形成的稳定体系，或者单纯由稳定剂构成稳定体系。


6.权利要求2-5任一项所述的干酪酱，其中所述风味物质部分包含香味物质、香辛料、水果或果酱、蔬菜、肉制品...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐旺，杜欣，史丽洁，孙云峰，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15