一种稳定剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种悬浮稳定剂及其制备方法。所述悬浮稳定剂按照所述悬浮稳定剂的重量计，包含50w/w％‑70w/w％琼脂、20w/w％‑40w/w％果胶和10w/w％‑20w/w％结冷胶。

A stabilizer and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种稳定剂及其制备方法
本专利技术涉及一种稳定剂，特别是用于悬浮布丁或悬浮饮料的稳定剂，包含其的悬浮布丁或悬浮饮料，及其制备方法。具体地涉及一种谷粒悬浮布丁及其制备品方法。
技术介绍
布丁是一种浆状原料凝固后成为果冻状的食品。布丁作为一种凝胶固体食品，流行于欧美各国，通常作为甜点深受人们喜爱。布丁有多种口味和形式，例如：焦糖布丁、鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。其中，鲜奶布丁是以生牛乳为主要原料，经过配料，均质，杀菌，灌装等一系列工序加工生产的。因牛奶是营养丰富，易于消化吸收的完全食物，备受消费者青睐。近年来，随着生活节奏的加快，人们对于方便食品的需求明显提高，同时对于产品质量要求也越来越高。即食谷物作为白领消费人群早餐首选，近些年市场增长迅速。即食谷物虽然口感松脆，但不适合早餐直接食用，多因清晨机体缺少水分，口干难以下咽，通常食用前在牛奶中浸泡片刻，这样一来，即摄取了牛奶和谷物的营养，同时更容易食用。然而，即食谷物在牛乳中浸泡，极易吸水，产品就会变软，严重时会变成糊状物，失去产品的咀嚼感，降低了产品的品质。如何将牛奶与谷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.悬浮稳定剂，优选用于制备悬浮布丁或悬浮饮料，其特征在于，按照所述悬浮稳定剂的重量计，包含50w/w％-70w/w％琼脂、20w/w％-40w/w％果胶和10w/w％-20w/w％结冷胶。/n

【技术特征摘要】
1.悬浮稳定剂，优选用于制备悬浮布丁或悬浮饮料，其特征在于，按照所述悬浮稳定剂的重量计，包含50w/w％-70w/w％琼脂、20w/w％-40w/w％果胶和10w/w％-20w/w％结冷胶。


2.权利要求1所述的悬浮稳定剂，其特征在于，包含50w/w％-60w/w％琼脂，优选51w/w％、52w/w％、53w/w％、54w/w％、55w/w％、56w/w％、57w/w％、58w/w％或59w/w％的琼脂。


3.权利要求1或2所述的悬浮稳定剂，其特征在于，包含20w/w％-30w/w％果胶，优选21w/w％、22w/w％、23w/w％、24w/w％、25w/w％、26w/w％、27w/w％、28w/w％或29w/w％的果胶。


4.权利要求1或2所述的悬浮稳定剂，其特征在于，包含11w/w％、12w/w％、13w/w％、14w/w％、15w/w％、16w/w％、17w/w％、18w/w％或19w/w％的结冷胶。


5.权利要求1或2所述的悬浮稳定剂，其特征在于，所述果胶为低酯酰胺化果胶，优选果胶DA≤25％；所述结冷胶为高乙酰基结冷胶，优选分子量在1000-2000kDa。


6.悬浮布丁，其特征在于，按照悬浮布丁的重量计，包含50w/w％-80w/w％(优选50w/w％、55w/w％、60w/w％、65w/w％、70w/w％或75w/w％)液体乳、20w/w％-45w/w％(优选20w/w％、25w/w％、30w/w％、35w/w％或40w/w％)悬浮物、2w/w％-5w/w％(优选3w/w％或4w/w％)稀奶油和0.5w/w％-2w/w％(优选0.6w/w％，0.7w/w％，0.8w/w％，0.9w/w％，1w/w％，1.1w/w％，1.2w/w％，1.3w/w％，1.4w/w％，1.5w/w％，1.6w/w％，1.7w/w％，1.8w/w％或1.9w/w％)权利要求1-5任一项所述的悬浮稳定剂，任选地，进一步包含2w/w％-5w/w％(优选3w/w％或4w/w％)淀粉、和65w/w％-75w/w％(优选67w/w％、70w/w％或73w/w％)的甜味剂(优选蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、人工甜味剂如三氯蔗...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟，尹小静，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15