一种巧克力粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种巧克力粉及其制备方法。本发明专利技术提供一种巧克力粉组合物，其包含糖、可可粉和油脂，其中糖∶可可粉∶油脂的重量比范围为1.8‑3∶0.5‑0.7∶1。本发明专利技术还提供一种制备包含巧克力涂层的食品的方法，其包括使用所述巧克力粉组合物喷涂所述食品，制备获得包含巧克力涂层的食品。本发明专利技术的巧克力粉组合物工业生产可操作性强、总脂肪含量低、储存运输过程不易结块、承重油脂不析出，尤其适合制备含有巧克力涂层的食品。

A kind of chocolate powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种巧克力粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工，更具体地涉及一种巧克力粉及其制备方法，该巧克力粉可以用于生产食品喷涂用巧克力粉，例如冰淇淋筒内喷涂巧克力粉。
技术介绍
采用巧克力粉直接兑油的方式生产巧克力大大提高传统生产效率，逐渐成为一种生产巧克力制品的新方式。传统巧克力粉配方包括白砂糖、全脂奶粉、可可液块、植物油脂、可可粉、食盐、香兰素等。但是，传统巧克力粉配方油脂含量高，并且由于油脂和乳粉、糊精等粉状原料比例搭配不佳，导致在储存运输过程中结块、油脂析出等问题。因此，本领域仍然存在改进巧克力粉的需要，尤其是改进用于喷涂巧克力的巧克力粉的需要。
技术实现思路
本专利技术提供一种巧克力粉组合物，出乎意料的发现该组合物成分简单明了、工业生产可操作性强、总脂肪含量低、储存运输过程不易结块、承重油脂不析出。该组合物可以用于生产喷涂巧克力，尤其是内喷涂巧克力食品。在一些实施方案中，本专利技术提供一种巧克力粉组合物，其包含糖、可可粉和油脂，其中糖∶可可粉∶油脂的重量比范围为1.8-3∶0.5-0.7∶1。在一些实施方案本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巧克力粉组合物，其包含糖、可可粉和油脂，其中糖：可可粉：油脂的重量比范围为1.8-3∶0.5-0.7∶1。/n

【技术特征摘要】
1.一种巧克力粉组合物，其包含糖、可可粉和油脂，其中糖：可可粉：油脂的重量比范围为1.8-3∶0.5-0.7∶1。


2.权利要求1所述的组合物，其中糖：可可粉：油脂的重量比范围为1.9-2.8∶0.55-0.7∶1。


3.权利要求1或2所述的组合物，其中所述组合物包含香辛料或调味料，例如香兰素，罗勒、胡椒、桂皮、大蒜、蘑菇中的一种或多种，其与油脂的重量比可以为例如0.0002-0.0005∶1。


4.权利要求1-3任一项所述的组合物，其中所述组合物为食品喷涂用巧克力粉组合物，例如食品内喷涂用巧克力粉组合物，所述食品包括例如冷冻食品，例如雪糕、冰淇淋、蛋卷等。


5.一种食品，其包含权利要求1-4任一项所述的巧...

【专利技术属性】
技术研发人员：党媛，温红瑞，张冲，李霄燕，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15