【技术实现步骤摘要】
一种维持褐色植物基酸奶货架期内组织状态稳定性的方法
本专利技术是关于一种维持褐色植物基酸奶货架期内组织状态稳定性的方法，具体而言是关于利用木糖作为稳定剂用于维持褐色植物基酸奶货架期内良好组织状态的应用。
技术介绍
近年来，越来越多的消费者将无乳糖、不含牛乳、植物基和素食产品作为健康生活方式的组成部分，消费者对代乳产品的关注度不断上升。植物基酸奶以其独特的口感及兼具营养功效，越来越受到大众消费者的欢迎。目前市售植物基酸奶均为白色。未见褐色植物基酸奶类产品。植物基酸奶类产品，使用例如葡萄糖进行美拉德褐变反应后的料液，发酵后的成品析水分层，口感粗糙。因此，为消费者提供一款组织状态稳定的褐色植物基酸奶是目前的行业难题。木糖是木聚糖的一个组分，木糖以大分子的木聚糖的形式广泛存在于植物半纤维素中，其可通过用酸或酶使木聚糖降解获得。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸(或苏氨酸)的连接单位。木糖为细针状晶体，外观白色细小结晶或粉末，味甜，甜度相当于蔗糖的0.7。目前木糖的应用主要通过还原加氢...
【技术保护点】
1.制备褐色植物基酸奶的方法，所述方法包括以下步骤：/n提供植物基发酵基料，/n在所述植物基发酵基料中加入木糖，/n在加入木糖后对所述植物基发酵基料进行褐变反应，以及/n在褐变反应后向所述植物基发酵基料中接种发酵菌并进行发酵。/n
【技术特征摘要】
1.制备褐色植物基酸奶的方法，所述方法包括以下步骤：
提供植物基发酵基料，
在所述植物基发酵基料中加入木糖，
在加入木糖后对所述植物基发酵基料进行褐变反应，以及
在褐变反应后向所述植物基发酵基料中接种发酵菌并进行发酵。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述植物基发酵基料包含豆奶或豆粉。
3.根据权利要求1所述的方法，其中所述植物基发酵基料还包含糖类、稳定剂、食用香精和/或营养强化物。
4.根据权利要求1所述的方法，其中木糖的加入量为基于所述褐色植物基酸奶总重量的0.2％～14％。
5.根据权利要求5所述的方法，其中木糖的加入量为基于所述褐色植物基酸奶总重量的0.5％...
【专利技术属性】
技术研发人员：倪丹，李宁，马国文，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15
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