一种乳清蛋白为基质的脂肪替代品的制备方法，属于乳制品技术领域。本发明以乳清浓缩蛋白ＷＰＣ－８０为主要原料，按一定比例添加ＣａＣｌ↓［２］和黄原胶，配制乳清蛋白混合溶液，再经热处理和微粒化处理，控制热处理温度和时间，控制微粒化处理剪切速率...

一种对大豆蛋白凝胶质构性质的控制方法，属于农产品加工领域。本发明以低温豆粕为原料，先经提取得到大豆蛋白，再经过加热，酸，或醇洗的聚集处理，分别得到不同功能性质类型的大豆蛋白聚集体，然后分别将不同类型的大豆蛋白聚集体与提取的大豆蛋白按不同...

一种可溶性苜蓿叶蛋白的制备方法，属于植物蛋白技术领域。本发明提供了以压块苜蓿叶为原料，经粉碎，通过加水酶解破壁和机械破壁，碱提酸沉，离心分离，再浸提脱色去腥，制得可溶性的食用苜蓿叶蛋白质的方法。本发明得到的产品具有很好的水溶性，粗蛋白质...

一种通过过渡态大豆蛋白的酶改性制备低凝胶性高分散性大豆蛋白的方法，属于大豆深加工技术领域。本发明采用低温脱脂豆粕为原料，先得到一种部分热变性的过渡态大豆蛋白，然后使用内肽酶和外肽酶进行酶解，反应结束经过适当的加热灭酶处理得到苦味低、分散...

一种速溶茶粉的制备方法，属于茶叶或茶叶加工副产物精深加工技术领域。本发明以普通茶叶或茶叶加工副产物为原料，经过净选、干燥、超微粉碎、分级分离得到速溶茶粉。所得速溶茶粉在常温水中即可溶解，所得到的茶饮料具有茶叶原有的风味，香气浓郁，不易沉...

酯交换法制备无颗粒晶体产生的起酥油或人造奶油的基料油的方法，属于油脂深加工技术领域。本发明以牛油和低芥酸菜籽油为原料，采用甲醇钠（ＮａＯＣＨ↓［３］）作为催化剂。首先，对原料油脂理化指标进行分析及相应的前处理；然后进行酯交换反应，综合考...

一种低／零反式脂肪酸人造奶油／起酥油基料油的制备方法，属于油脂深加工技术领域。本发明以一级大豆油和极度氢化大豆油，或一级菜籽油和极度氢化菜籽油为原料，选择甲醇钠为催化剂，催化剂用量０．１％～０．５％，反应温度７０～１１０℃，使一级大豆油...

一种高分散性速溶无糖豆奶粉的加工技术，属于食品生物技术领域。本发明以脱皮大豆为原料，经过热烫，高温打浆，煮浆，煮浆的同时添加由０．０１％－０．０５％的微生物多糖，０．１％－０．５％的动物胶体，０．０３％－０．０６％的亲水性卵磷酯和０．１...

一种以纯化菊糖为脂肪替代品的植脂掼奶油的制作方法，属于脂肪替代品技术领域。本发明以从菊芋提取并纯化后的菊糖作为基质物料，经搅拌后获得菊糖凝胶微粒体系，再部分替代脂肪油，经搅拌、均质、冷藏和打发得到以纯化菊糖为基质的脂肪替代品的植脂掼奶油...

一种无膨化高胶质海产冻干品的快速制备方法，涉及脱水海产品的生产，属于海产品加工技术领域。本发明主要过程为：将高胶质海产品原料先进行选取、洗涤、去内脏、切分（视实际情况）、预煮、速冻、真空冷冻干燥、真空微波干燥、包装和贮藏。本发明由于在水...

一种保鲜鲜切果蔬的方法，其特征是采用水分结构化处理和气调包装联合保鲜技术，加压混合惰性气体对新鲜果蔬切割面渗出水和细胞间水进行结构化处理和用二氧化碳、氧气和氮气进行气调包装的联合保鲜方法。

一种提高速冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏方法，属于果蔬保鲜贮藏的技术领域。该方法用以解决目前冷冻食品在加工和冷冻贮藏过程出现的质量问题。果蔬玻璃化贮藏方法的主要过程包括：１）将蔬菜、水果等原料先进行选取、洗涤、去皮（核）、切片／块；２）进行...

一种延长易腐烂果蔬保鲜期的三段复合预处理方法，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。其主要过程为：在果蔬采摘后，对原料进行常规挑选、洗涤、分级后，先通过控水真空快速冷却使其温度迅速下降，以降低果蔬呼吸作用，再通过高压混合气体水分结构化以钝化果蔬酶活...

１－甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的特色热带水果保鲜方法，属于水果保鲜技术领域。本发明用于使特色热带水果的保鲜提高到较长保存期并能在不同时间内达到成熟的要求，将成熟新鲜的特色热带水果如毛叶枣、油梨和人心果果实进行１－甲基环丙烯处理，然后再用...

一种海水蔬菜保鲜或脱水加工前采用超声波辅助脱盐的方法，属于海水蔬菜食品加工技术领域。海水蔬菜加工的主要过程为：将海芦笋、海英菜等海水蔬菜原料进行选取、清洗、漂烫灭酶（护色）、冷冻、脱盐、调味、保鲜或脱水、包装。本发明在海水蔬菜保鲜或脱水...

一种利用纳米技术延长大米货架期的方法，其特征是采用以下工艺步骤：　　　　（１）、涂膜调质剂溶液的制备：　　　　取玉米醇溶蛋白粉加入乙醇溶液中，在室温下搅拌３～５ｍｉｎ，然后放入５０～６５℃水浴锅中加热２８～３２ｍｉｎ，离心１４～１６ｍｉ...

一种减慢冷冻干燥果蔬丁复水速度的后处理方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明采用沸腾流化床干燥法对冻干果蔬丁进行涂膜干燥，过程为：配制涂膜溶液，将涂膜溶液与流动泵相连；预热喷动床干燥仓，放入果蔬丁，开启引风使果蔬丁沸腾，打开流动泵，喷涂...

本发明涉及一种高档蔬菜和水果的脱水干燥方法，蔬菜和水果切片后置于微波真空干燥器中进行干燥，施加的微波功率密度在０．５～１．２Ｗ／ｇ（瓦／克）之间，真空度在２．５～４．５ＫＰａ（残压）之间，干燥物料在微波真空干燥器中能随干燥盘往复运动。微...

一种延长海水蔬菜保鲜期的三段复合处理方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明首先对采摘后的新鲜海水蔬菜原料进行常规挑选后，通过控水真空快速冷却使其品温迅速下降；而后用一定浓度的外源一氧化氮进行处理；处理后的海水蔬菜采用镶嵌有硅橡胶膜的硅窗...

本发明涉及一种涂膜、臭氧预处理和微孔膜气调包装联合保鲜香菇的方法，专用于香菇采后包装贮运过程中腐败的控制和品质保持，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。特征是选择新鲜、无腐烂、成熟度的香菇原料；冲洗掉香菇表面泥沙等杂物，吹风晾干；经臭氧水处理后的...