制备脱水蔬菜和水果的组合干燥方法技术

本发明专利技术涉及一种高档蔬菜和水果的脱水干燥方法，蔬菜和水果切片后置于微波真空干燥器中进行干燥，施加的微波功率密度在０．５～１．２Ｗ／ｇ（瓦／克）之间，真空度在２．５～４．５ＫＰａ（残压）之间，干燥物料在微波真空干燥器中能随干燥盘往复运动。微波真空干燥脱去约４０～５０％的总水分后取出重新装入不锈钢盘中放入冷冻干燥器，在－２５℃的温度下完全冻结并升华干燥，干燥时间约７～１０小时，水分降到６～７％的安全水分。本发明专利技术制得的脱水蔬菜和水果色香味及营养成分的保留与纯冷冻干燥的产品十分接近，体积为纯冷冻干燥的产品６０～７０％，外形和组织结构也较接近，而干燥成本低，可节能４０％以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品、农产品加工领域，特别是涉及水果、蔬菜的脱水加工方法。
技术介绍
在众多的干燥方法中，热风干燥由于干燥温度高，干燥时间长，干燥后的食品品质较差，颜色变化大，色香味、营养素的损失大，组织结构变硬，复水性差；传统的真空干燥虽然干燥温度较低，但由于干燥室内对流传热几乎不存在，而是以热传导为主，所以传热速度慢，干燥时间仍比较长，色香味及营养成份的保留仍有一定的限度，组织结构也变硬，复水性也差；冷冻干燥的干燥质量是最好的，它基本上能保留食品原有的色、香、味和营养成分或生物活性，干燥后产品的外形基本不变，组织结构呈多孔状，复水性好。在高档脱水蔬菜、水果等食品加工中，干燥工艺是决定产品质量的关键，目前，高档脱水果蔬制品均是采用冷冻干燥工艺生产的，传统的各种干燥工艺无法生产高品质的脱水果蔬。但冷冻干燥不仅设备昂贵，且操作费用高，需要维持-25℃的低温，0.5Kpa的高真空，干燥时间20小时左右，生产能力也有限，所以产品的生产成本很高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新的制备脱水蔬菜和水果的组合干燥方法，使用该方法干燥的产品的色香味及营养成份，特别是外观形态和纯冷冻干燥的蔬菜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备脱水蔬菜和水果的组合干燥方法，其特征是：ａ、微波干燥：将蔬菜和水果的切片置于微波干燥盘中，在微波真空干燥器中进行干燥，施加的微波功率密度在０．５～１．２瓦／克之间，真空度在２５～４５Ｋｐａ之间；脱去蔬菜和水果中４０～５０％的总水分，形成半干燥物料；ｂ、冷冻干燥：从微波真空干燥器中取出的半干燥物料，装入冷冻干燥盘中放入冷冻干燥器内，在－２５℃的温度下完全冻结；冻结后的物料在冷冻干燥器中升华干燥，干燥时间约７～１０小时，水分即降至６～７％的安全水分，形成脱水蔬菜和水果。

【技术特征摘要】
1.一种制备脱水蔬菜和水果的组合干燥方法，其特征是：a、微波干燥：将蔬菜和水果的切片置于微波干燥盘中，在微波真空干燥器中进行干燥，施加的微波功率密度在0.5～1.2瓦/克之间，真空度在25～45Kpa之间；脱去蔬菜和水果中40～50％的总水分，形成半干燥物料；b、冷冻干燥：从微波真空干燥器中取出的半干燥物料，装入冷冻干燥盘中放入冷冻干燥器内，在-25℃的温度下完全冻结；冻结后的物料在冷冻干燥器中升华干燥，干燥时间约7～10小时，水分即降至6～7％的安全水分，形成脱水蔬菜...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔政伟，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]