本发明涉及一种功能性烘焙食品无面筋面包及其生产方法，属于食品加工技术领域。先将白砂糖总量部分溶于温水总量部分中，经搅拌溶解，加入酵母菌，搅拌、静置；在混合液中添加黄原胶、羟丙基甲基纤维素、白砂糖总量的剩余部分、温水总量的剩余部分、鸡蛋、...

本发明涉及一种用于面制品中可代替溴酸钾的生物氧化剂，具体地说是用于增强小麦粉制成的面制品中面筋的筋力，改善面制品性质及终产品品质，属于食品加工技术领域。其主要取葡萄糖氧化酶为：１９．０～２０．０重量％、过氧化物酶为：２１．０～２２．０重...

本发明涉及一种用于发酵型冷冻面团的生物氧化剂，属于食品加工技术领域。其主要取转谷胺酰胺酶、抗坏血酸、海藻糖、瓜耳豆胶在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。本发明能利用天然物质转谷胺酰胺酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定...

本发明涉及一种发酵型冷冻面制品专用面粉，属于食品加工技术领域。其主要取面粉、刺槐豆胶、海藻糖、大豆脂肪氧化酶、戊聚糖酶、硬脂酰乳酸钠；在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。本发明能够增强冷冻面制品中面筋的强度，减少发酵...

本发明涉及一种非发酵型冷冻面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。先分别取β－葡聚糖酶和戊聚糖酶溶于水中配制成酶溶液，活化待用；将酥油和砂糖放入搅拌缸中搅打均匀后加入鸡蛋，继续搅打，加入水搅匀，再加入小麦粉、杏仁皮粉、奶粉、泡打粉、盐、...

本发明涉及一种冷冻玉米面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取半纤维素酶溶于水中配制成酶溶液，置于恒温培养箱中活化待用；将酥油和砂糖放入搅拌缸中搅打均匀后加入鸡蛋，继续搅打，加入水搅匀，再加入玉米粉、奶粉、泡打粉、盐、阿拉伯胶和...

本发明涉及一种含有脱脂核桃粉的高蛋白质营养面包及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取磷脂酶溶于水中配制成酶溶液活化待用；取小麦粉、脱脂核桃粉、砂糖、奶粉、盐、酵母和改良剂加入搅面机中，慢速搅匀；加入鸡蛋，慢速搅打；加水，继续慢速搅...

本发明涉及一种休闲食品－高蛋白核桃曲奇及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要先取起酥油、绵白糖、盐、小苏打放在搅拌机中低速搅打，然后将葡萄糖浆和水加入，经低速搅打、中速搅打；取小麦粉、脱脂核桃粉和黄原胶和二乙酰酒石酸单甘酯加入，低速...

本发明涉及一种功能性胶体沙蒿胶用于提高冷冻面团的抗冻储藏稳定性的方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、砂糖、奶粉、酵母和沙蒿胶放入搅拌缸中混合均匀；加入冰水，打至面团形成面筋膜；加入盐、黄油，打至形成均匀的透明薄膜；取出面团，静置...

本发明涉及一种健康食品－杏仁膳食纤维面包及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、杏仁皮粉、活性面筋粉、砂糖、奶粉、盐、酵母和改良剂加入搅面机中，先慢速搅匀；依次加入鸡蛋、水继续慢速、快速搅打，打至面团可展开成不易拉断的薄片；...

本发明涉及一种用谷胱甘肽提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的方法，属于食品加工技术领域。其主要取面粉、水、还原型谷胱甘肽混合均匀，经发酵、二次补料发酵、三次补料发酵为酸面团发酵剂；然后取面粉、酸面团发酵剂、水、食盐混合均匀、搅打形成面包面团；...

本发明涉及一种用谷氨酸钠提高冷冻酸面团抗冻稳定性的方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦面粉、黑麦面粉、水、谷氨酸钠混合均匀，经一次发酵、二次补料发酵、三次补料发酵为酸面团发酵剂；然后取面粉、酸面团发酵剂、水、食盐、糖混合均匀、搅打形...

本发明涉及一种冰结构蛋白抗冻发酵生产冷冻面团的方法，属于食品加工技术领域。特征是取小麦粉、砂糖、奶粉、酵母加入搅拌缸中慢速搅打均匀为混合物；冰结构蛋白溶解在冰水中，加入上述混合物中，经搅打至面团形成面筋膜；加入盐、黄油打至面团形成均匀的...

本发明涉及一种无化学防腐剂延长面包微生物货架期的方法，属于食品保鲜贮藏技术领域。其特征是采用以下工艺步骤：首先采用快速发酵法制备面包；将面包装入包装袋中，用ＣＯ↓［２］和Ｎ↓［２］两种气体混合，进行气调包装，经抽真空、充气和热封完成包装...

本发明涉及一种冷冻面团专用流态起酥油及其制造方法，具体地说是用于冷冻面团，属于食品加工技术领域。其主要采用大豆色拉油为基料：９３－９４重量％、固体脂肪为：４．５－６重量％、乳化剂：采用分子蒸馏单甘脂为：１－２．５重量％和硬脂酰乳酸钠为：...

本发明涉及一种夹层式冷冻面团搅拌机，具体地说是用于冷冻面团在制作过程中进行混合搅拌，属于食品加工技术领域。其主要采用机体装在机座上，变速箱连接机体，联轴器紧固在离合器上，在转动轴下端固定搅拌头，特征是缸体采用缸体内层与缸体外层连接构成夹...

一种提高富硒脱水果蔬中有机硒比例的方法，其特征是先对果蔬生长进行富硒处理，在果蔬生长的三个阶段：前期、中期和后期分别进行无机硒溶液喷洒处理，使收获的果蔬产品的总硒含量在０．６－０．９微克／克范围内，有机硒比例达到７０％；　　　　再对上述...

富硒控制热刺激自由基改善脱水绿色蔬菜中叶绿素保存的方法。属于蔬菜栽培、贮藏加工技术领域。其主要过程为：在蔬菜生长的前期、中期和后期分三阶段对其进行叶面喷洒富硒处理，为提高硒的吸收，使用吐温－２０、吐温－８０、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种作...