一种功能性烘焙食品无面筋面包及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种功能性烘焙食品无面筋面包及其生产方法，属于食品加工技术领域。先将白砂糖总量部分溶于温水总量部分中，经搅拌溶解，加入酵母菌，搅拌、静置；在混合液中添加黄原胶、羟丙基甲基纤维素、白砂糖总量的剩余部分、温水总量的剩余部分、鸡蛋、植物油混合；再将玉米淀粉、食盐、脱脂乳粉、面包改良剂添加到上述混和浆中，经搅拌、静置、再搅拌；把得到的面糊倒入模具中，称重，振荡使其均匀、平整；再经醒发，烘焙为成品。本发明专利技术无面筋面包色泽诱人、比容值均较大、内部组织均匀、粘弹性好、风味独特、具有营养保健作用，不会对腹腔疾病患者的身体造成任何不良影响。

Functional baking food gluten free bread and production method thereof

The invention relates to a functional baking food gluten free bread and a production method thereof, which belongs to the technical field of food processing. The first part of the total amount of white sugar will be dissolved in warm water amount in part by stirring and dissolving, adding yeast, mixing, static; mixing amount of xanthan gum and hydroxypropyl methyl cellulose, white sugar, the remaining part of the total water in the mixed liquid in the remaining part of the egg, vegetable oil, corn starch, and then; salt, skim milk powder, bread improver is added to the mixed slurry, stirring, standing, and stirring; the batter is poured into a mold, weighing the oscillation, uniform and smooth; the prover, baking is finished. The invention Gluten Bread attractive color, volume has a larger value, internal uniform microstructure and good viscoelasticity, unique flavor and nutrition and health care function, will not cause any adverse effect on the patients with celiac disease in the body.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种功能性烘焙食品无面筋面包及其生产方法，具体地说是以玉米淀粉为基础原料，酵母菌、胶类物质和白砂糖等为辅助原料，制作无面筋面包，属于食品加工

技术介绍
在日常生活中，面包己成为人们非常喜爱的方便食品，通常的面包是以小麦粉更确切地说是以小麦高筋粉为主要原料，用酵母做起泡剂，在烘烤前要经过充分的混合和揉和。由于小麦粉中麦胶蛋白和麦谷蛋白形成具有粘弹性和延展性的胶状面筋，可将发酵时产生的二氧化碳气体保持在面团中，从而形成蓬松的、弹性好的、有较大比容的面包。但这种含有小麦蛋白质的面包不适合患腹腔疾病的消费群体食用，主要是由于这些患者的小肠粘膜对其中的小麦面筋蛋白产生免疫过敏反应，会出现一种以小肠粘膜萎缩为特点的症状，从而引发严重的、致命的疾病。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种制作成本低，工艺简单；以玉米淀粉为基础原料，酵母菌、胶类物质和白砂糖等为辅助原料，制得一种色泽诱人、内部组织均匀，粘弹性好，风味独特，具有营养保健作用的功能型烘焙食品无面筋面包及其生产方法。本专利技术的主要解决方案是这样实现的本专利技术无面筋面包其组成配比(按重量百分数计本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性烘焙食品无面筋面包，特征是其组成配比按重量百分数计：取玉米淀粉：３８．５－３９．０％、温水：３９．５－４０．５％、鸡蛋：７．５－８．５％、白砂糖：４．９－５．１％、植物油：２．４－２．６％、酵母菌：１．８－２．０％、脱脂乳粉：１．９－２．１％、黄原胶：０．７９－０．８１％、羟丙基甲基纤维素：０．１９－０．２１％、食盐：０．７－０．９％、面包改良剂：０．１４－０．１５％；先将白砂糖总量部份溶于温水总量部份中，经搅拌溶解，加入酵母菌，搅拌、静置；在混合液中添加黄 原胶、羟丙基甲基纤维素、白砂糖总量的剩余部份、温水总量的剩余部份、鸡蛋、植物油混合；再将玉米淀粉、食盐、脱脂乳粉...

【技术特征摘要】
1.一种功能性烘焙食品无面筋面包，特征是其组成配比按重量百分数计取玉米淀粉38.5-39.0％、温水39.5-40.5％、鸡蛋7.5-8.5％、白砂糖4.9-5.1％、植物油2.4-2.6％、酵母菌1.8-2.0％、脱脂乳粉1.9-2.1％、黄原胶0.79-0.81％、羟丙基甲基纤维素0.19-0.21％、食盐0.7-0.9％、面包改良剂0.14-0.15％；先将白砂糖总量部份溶于温水总量部份中，经搅拌溶解，加入酵母菌，搅拌、静置；在混合液中添加黄原胶、羟丙基甲基纤维素、白砂糖总量的剩余部份、温水总量的剩余部份、鸡蛋、植物油混合；再将玉米淀粉、食盐、脱脂乳粉、面包改良剂添加到上述混和浆中，经搅拌、静置、再搅拌；把得到的面糊倒入模具中，称重，振荡使其均匀、平整；再经醒发，烘焙为成品。2.一种按生产权利要求1所述的功能性烘焙食品无面筋面包生产方法，其特征是采用以下工艺条件其组成配比按重量百分数计(1)、先将白砂糖总量4.9-5.1％的部份溶于温水总量39.5-40.5％的部份...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄卫宁，杨秀琴，李先玉，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]