The invention relates to a method for prolonging the microbial shelf life of bread without chemical preservatives, which belongs to the technical field of food preservation and storage. It is characterized by the following steps: firstly, preparing bread by fast fermentation method; the bread in the bag, CO: 2 and N: 2. Two kinds of gas mixed gas by vacuum packaging, inflatable, and heat sealing packaging; and then packaged bread in normal temperature storage or storage. The limitations of the invention adopts the physical method to overcome the chemical preservative in capacity, prolong the time of inhibition, longer maintain bread eating quality; can prevent packaging collapse at high CO concentration: 2 to ensure the packing phenomenon in appearance, to prevent the soft bread extrusion effect the bread is conducive to sales and transportation, while filling the N down 2 can also delay the oxidative rancidity and inhibit the growth of aerobic microorganisms.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种无化学防腐剂延长面包微生物货架期的方法，属于食品保 鲜贮藏
技术背景面包在烘焙市场中占有率最高。然而，面包的货架期短， 一般仅3-5天， 不耐存放。微生物腐败是限制这种高湿度烘焙食品货架期的主要因素之一， 因为面包含水量大，放置几天就会发霉变质，如果处在高温高湿环境，两三 天就会长霉。为防止面包霉变变质，目前市场上主要添加化学防腐剂。但是，这种方法有许多局限性。首先，防腐剂只对中、低PH产品有效；其次，防腐剂对高含量的霉菌孢子几乎不起作用，不能代替好的卫生条件和清洁的烘焙环境；再者，单一化学防腐剂的添加剂量即使不超过规定的最大使用量， 当一些防腐剂一起添加协同作用时是否带来食品的安全隐患问题越来越受到 消费者关注。众所周知，大部分防腐剂是由人工合成，使用不当会有一定负 效应，长期过量摄入亦会对消费者的身体健康造成一定损害。而面包越来越 成为人们生活中的一种主流食品，每天的摄入量非常大，如果长期或过量食 用含化学防腐剂的面包，对人体的危害是非常大的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种无化学防腐剂延长 面包微生物货...
【技术保护点】
一种无化学防腐剂延长面包微生物货架期的方法，其特征是采用以下工艺步骤：（１）、采用快速发酵法制备面包；（２）、将面包装入包装袋中，用ＣＯ↓［２］和Ｎ↓［２］两种气体混合，进行气调包装，经抽真空、充气和热封完成包装；所述的ＣＯ↓［２］和Ｎ↓［２］两种气体比例按体积比计算：ＣＯ↓［２］∶Ｎ↓［２］为：４０％～１００％∶０％～４０％；（３）、再将包装的面包于常温贮藏或冷藏。
【技术特征摘要】
1、一种无化学防腐剂延长面包微生物货架期的方法，其特征是采用以下工艺步骤(1)、采用快速发酵法制备面包；(2)、将面包装入包装袋中，用CO2和N2两种气体混合，进行气调包装，经抽真空、充气和热封完成包装；所述的CO2和N2两种气体比例按体积比计算CO2∶N2为40％～100％∶0％～40％；(3)、再将包装的面包...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄卫宁，周美玲，贾春利，徐化能，金亮秀，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[]
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