夹层式冷冻面团搅拌机制造技术

本发明专利技术涉及一种夹层式冷冻面团搅拌机，具体地说是用于冷冻面团在制作过程中进行混合搅拌，属于食品加工技术领域。其主要采用机体装在机座上，变速箱连接机体，联轴器紧固在离合器上，在转动轴下端固定搅拌头，特征是缸体采用缸体内层与缸体外层连接构成夹层式，在缸体内层与缸体外层内通入冰水，在进水管及出水管上分别安装进水阀及出水阀。本发明专利技术结构简单、紧凑，合理；由于在搅拌机的缸体周围通入了冰水，使得缸内面团体系的温度能够得到很好的控制，解决了冷冻面团在制作过程中，由于冷冻对已激活酵母的活力造成破坏，进而影响面团在解冻后的醒发能力这一关键问题，能很好的起到降温、控温作用，从而保证了冷冻面团的质量。

Sandwich type frozen dough mixer

The invention relates to a sandwich type frozen dough mixer, in particular to a mixed stirring process used in the production of frozen dough, which belongs to the technical field of food processing. The body is arranged on the engine base, the gearbox is connected with the body, the fastening coupling on the clutch, the rotary shaft is fixed on the lower end of the stirring head, is characterized by the inner and outer cylinder cylinder cylinder are connected to form a sandwich type, ice water enters in the inner and outer cylinder cylinder, inlet valve and outlet valve are respectively arranged on the water inlet pipe and the outlet pipe. The invention has the advantages of simple structure, compact and reasonable; because around the mixer cylinder into the water, making the dough cylinder the temperature of the system can be well controlled, solve the frozen dough in the production process, due to freezing damage to activated yeast activity, thereby affecting the dough on the key issue of thawing after proofing ability, can play a very good cooling and temperature control function, so as to ensure the quality of frozen dough.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种夹层式冷冻面团搅拌机，具体地说是用于冷冻面团在制作过程中进行混合搅拌，属于食品加工

技术介绍
冷冻面团在制作过程中一般需经称重、混合搅拌、分块、成型和冷冻等工艺步骤。在混合搅拌阶段，机械能转化而成的热能、分子之间摩擦产生的热能以及面团与缸壁摩擦产生的热能都会使面团体系温度升高，导致面团中的酵母激活，这些被激活的酵母在接下来的冷冻过程中很容易被冻死，致使冷冻面团在解冻后醒发时间延长。冷冻面团经解冻制成的面包比容减小甚至无法制成成品，因此，冷冻面团在搅拌机搅拌过程是关键步骤。本专利技术作出以前，在已有技术中，用于冷冻面团搅拌的搅拌机主要由机座、机身、变速箱、离合器、缸体等组成。由于搅拌机的缸壁是单层结构，在面团的混合搅拌过程中缸体易产生高温，随着搅拌时间延长，面团体系的温度无法控制，因而酵母在搅拌过程中的激活是难免的，由此所生产的冷冻面团的质量也就无法得到保证。通常处理方法是在面团搅拌形成前加入冰水进行降温，但由于面团的吸水量是有限的，因此加入的冰水量有限，不能很好的起到降温、控温作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种结构简单、紧凑，合理；能通过在搅拌机缸壁夹层中通过循环冰水来控制面团在混合搅拌过程中的温度，使其能够维持恒定的低温，从而抑制了酵母在搅拌过程中的激活以及酵母活力和存活率在冷冻过程中的减小，进而保证了冷冻面团质量的夹层式冷冻面团搅拌机。本专利技术的主要解决方案是这样实现的本专利技术主要采用机体2装在机座1上，变速箱3连接机体2，离合器4与机体2固定，联轴器5紧固在离合器4上，在转动轴6下端通过圆柱销10固定搅拌头11，特征是缸体8采用缸体内层14与缸体外层15连接构成夹层式，在缸体内层14与缸体外层15内通入水，在缸体外层15下端连接底座16。在缸体8上设置进水管9及出水管7，在进水管9及出水管7上分别安装进水阀13及出水阀12。本专利技术与已有技术相比具有以下优点本专利技术结构简单、紧凑，合理；由于在搅拌机的缸体周围通入了冰水，使得缸内面团体系的温度能够得到很好的控制，从而在面团形成过程中很好地保存了酵母活力，解决了冷冻面团在制作过程后期，由于冷冻对已激活酵母的活力造成破坏，进而影响面团在解冻后的醒发能力这一关键问题，能很好的起到降温、控温作用，从而保证了冷冻面团的质量。附图说明图1、图2为本专利技术结构示意图。图3为本专利技术缸体夹层式结构示意图。具体实施例方式下面本专利技术将结合附图中的实施例作进一步描述本专利技术主要由机座1、机体2、变速箱3、离合器4、联轴器5、转动轴6、进水管9、缸体8、出水管7、圆柱销10、搅拌头11、进水阀13、出水阀12、缸体内层14、缸体外层15、底座16及缸体座17等组成。本专利技术主要采用机体2装在机座1上，变速箱3连接机体2，离合器4与机体2固定，联轴器5紧固在离合器4上，在转动轴6下端通过圆柱销10固定搅拌头11，缸体8安装在机体2上的缸体座17上。缸体8采用缸体内层14与缸体外层15连接构成夹层式，在缸体外层15下端连接底座16，并在夹层式即缸体内层14与缸体外层15内通入冰水，在缸体8上分别设置进水管9及出水管7，进水管9及出水管7连通在缸体外层15上，在进水管9上安装进水阀13，在出水管7上安装出水阀12。本专利技术的工作原理及工作过程本专利技术工作原理主要是热传导，将面团体系中的热量传递至搅拌机缸壁夹层中的循环冰水中，进而达到降低面团体系温度的效果。本专利技术工作过程和普通搅拌机的工作过程稍有不同，即预冷-调速-开机搅拌，预冷过程主要是将通过冰水机冰过的水由进水阀13流入搅拌机缸壁的夹层，再由出水阀1 2流出，预冷后设定搅拌速度，然后开始搅拌。本专利技术通过在搅拌机缸壁夹层中通过循环冰水来控制面团在混合搅拌过程中的温度，使其能够维持恒定的低温，从而抑制了酵母在搅拌过程中的激活以及酵母活力和存活率在冷冻过程中的减小，进而保证了冷冻面团的质量。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹层式冷冻面团搅拌机，采用机体（２）装在机座（１）上，变速箱（３）连接机体（２），离合器（４）与机体（２）固定，联轴器（５）紧固在离合器（４）上，在转动轴（６）下端通过圆柱销（１０）固定搅拌头（１１），其特征是缸体（８）采用缸体内层（１４）与缸体外层（１５）连接构成夹层式，在缸体内层（１４）与缸体外层（１５）内通入水，缸体外层（１５）下端连接底座（１６）。

【技术特征摘要】
1.一种夹层式冷冻面团搅拌机，采用机体(2)装在机座(1)上，变速箱(3)连接机体(2)，离合器(4)与机体(2)固定，联轴器(5)紧固在离合器(4)上，在转动轴(6)下端通过圆柱销(10)固定搅拌头(11)，其特征是缸体(8)采用缸体内层(14)与缸体外层(15)连接构...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄卫宁，贾春利，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]