一种提高速冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏方法技术

一种提高速冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏方法，属于果蔬保鲜贮藏的技术领域。该方法用以解决目前冷冻食品在加工和冷冻贮藏过程出现的质量问题。果蔬玻璃化贮藏方法的主要过程包括：１）将蔬菜、水果等原料先进行选取、洗涤、去皮（核）、切片／块；２）进行漂烫处理（１００℃，１５ｓ）、冷却；３）进行调理（如真空渗透处理）；４）测量该原料的玻璃化转变温度；５）将调理后的原料再进行液氮或液态二氧化碳快速深度冷冻，使原料温度迅速降到所需温度，然后进行包装；６）将冻好的原料放在使用Ｆ↓［２２］（－４０．８℃）的冷冻柜中进行冷藏（温度调整在物料玻璃化转变温度以下）。采用本发明专利技术进行保存的冷冻果蔬具有贮藏时间长，保鲜效果好等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种提高速冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏方法
一种提高速冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏方法，本专利技术属于果蔬保鲜贮藏的
，涉及果蔬的冷冻贮藏。
技术介绍
冷冻贮藏(冻藏)技术是指采用慢冻或速冻的方式使物料的温度降低到规定的温度，然后再在-18℃或-28℃的条件下进行贮藏。采用冷冻贮藏的食品物料，由于其温度低，因而可以延长产品的保质期。正因为这个原因，冷冻贮藏在食品加工中广泛应用，冷冻食品业也得到了快速发展，食品冷藏的专利也越来越多，如毛友昌等人专利技术的鲜益母草的保鲜方法(专利申请号03118829.X)就是利用冷藏的方法来延长鲜益母草的贮藏期；邓西民等人专利技术的一种鲜枣冷冻贮藏方法(专利号98102227.8)也是通过冷藏的方法来延长鲜枣的贮藏期。冷冻贮藏虽然可以延长产品的货架期，提高产品的贮藏稳定性，但是由于冰晶体的存在和不断成长，普通冷冻食品在冷冻贮藏过程中会出现各种质量问题，如：产品的颜色变化(如酶促褐变、褪绿等)、组织坍塌、汁液流失导致营养成分损失、干耗等，水分含量很高的冷冻果蔬尤为严重。从而大大影响了产品的质构、外观以及营养等，降低了产品的商业价值。冷冻食品形成冰晶主本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻调理果蔬的玻璃化贮藏方法，其特征是主要过程为：将果蔬原料先进行选取、洗涤、去皮和／或去核、切片、漂烫、冷却、真空渗透脱水、速冻、包装以及玻璃化贮藏；漂烫：１００℃，１５ｓ；真空渗透脱水：真空度为０．０８～０．１Ｍｐａ ，渗透液为各种碳水化合物、糖类、食盐或调味品的溶液，其质量浓度为１５～５０％，温度为室温，渗透时间为３０ｍｉｎ；速冻：物料的冷却方式采用液氮或液态二氧化碳快速深度冷冻；玻璃化贮藏：贮藏温度在物料的玻璃化转变温度以下，为－３０ ～－４０℃。

【技术特征摘要】
1.一种速冻调理果蔬的玻璃化贮藏方法，其特征是主要过程为：将果蔬原料先进行选取、洗涤、去皮和/或去核、切片、漂烫、冷却、真空渗透脱水、速冻、包装以及玻璃化贮藏；漂烫：100℃，15s；真空渗透脱水：真空度为0.08～0.1Mpa，渗透液为各种碳水化合物、糖类、食盐或...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，李淑媛，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]