一种减慢冷冻干燥果蔬丁复水速度的后处理方法技术

一种减慢冷冻干燥果蔬丁复水速度的后处理方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明专利技术采用沸腾流化床干燥法对冻干果蔬丁进行涂膜干燥，过程为：配制涂膜溶液，将涂膜溶液与流动泵相连；预热喷动床干燥仓，放入果蔬丁，开启引风使果蔬丁沸腾，打开流动泵，喷涂膜溶液于果蔬丁表面，停止喷涂后取出干燥好的果蔬丁，包装贮藏。本发明专利技术采用沸腾流化床干燥法对冻干果蔬丁进行涂膜干燥，干燥时间短，形状保持良好，营养损失小，再干燥后的果蔬丁具有在多种液态食品中复水速度较慢的特点，表面光洁，色泽明亮鲜艳，且没有碎沫产生。

【技术实现步骤摘要】

一种减慢冷冻干燥果蔬丁复水速度的后处理方法，属于果蔬食品加工

技术介绍
在冻干果蔬丁中，由于物料本身质构的原因，有些果蔬丁冻干后再复水极易萎蔫，失去原来的口感，例如：草莓，苹果等。草莓又叫红莓、杨莓、地莓等，是蔷薇科草莓属植物的泛称，系多年生草本植物，其果实由花托发育而成为肉质聚合果，草莓的营养价值很高，且对冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化、便泌、贫血等多种病症有治疗作用。苹果肉质细而脆、汁多、芳香，酸甜适宜，营养丰富，有解热清火，生津止渴，利尿止泻之功效。在我国，随着人民生活水平的提高，食用果蔬的需求上升，市场需求推动以果蔬为原料的新的产品的研发，以不同的口感，新的食用方式，食用范围，来满足消费者的需求。真空冷冻干燥技术加工果蔬可使其营养损失和组织形态损伤降低到最低限度，且便于贮藏和运输。但由于某些果蔬本身的质构所限，冻干后质构疏松，具有很强的吸湿性和复水性，一般冻干果蔬丁要求在相对湿度40％的条件下贮藏。现代营养学的迅速发展提高了人们对食品的全面营养要求，果蔬中富含维生素和矿物质元素，尤其是维生素C的含量非常高。其与相应的液态载体搭配体现了营养的均衡，例如牛奶，粥等。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种减慢冷冻干燥果蔬丁复水速度的后处理方法，其特征是采用沸腾流化床干燥法对冻干果蔬丁进行涂膜干燥，过程为：配制涂膜溶液，将涂膜溶液与流动泵相连；预热喷动床干燥仓，放入果蔬丁，开启引风使果蔬丁沸腾，打开流动泵，喷涂膜溶液于果蔬丁表面，停止喷涂后取出干燥好的果蔬丁，包装贮藏；１）配制涂膜溶液：膜溶液配方以１００ｍＬ水计为：乳清蛋白８－１２ｇ、甘油２－４ｇ、乳糖８－１２ｇ；按配方将纯度为９０％以上的乳清蛋白加水溶胀，加入甘油和乳糖，磁力搅拌器搅拌２０ｍｉｎ，７０℃的水浴２０ｍｉｎ，冷却至室温待用；２）预热喷动床干燥仓：８０℃预热２０ｍｉｎ；３）放入果蔬丁：尺寸０．５ｃｍ×０．５ｃｍ×０．５ｃｍ－１．...

【技术特征摘要】
1.一种减慢冷冻干燥果蔬丁复水速度的后处理方法，其特征是采用沸腾流化床干燥法对冻干果蔬丁进行涂膜干燥，过程为：配制涂膜溶液，将涂膜溶液与流动泵相连；预热喷动床干燥仓，放入果蔬丁，开启引风使果蔬丁沸腾，打开流动泵，喷涂膜溶液于果蔬丁表面，停止喷涂后取出干燥好的果蔬丁，包装贮藏；1)配制涂膜溶液：膜溶液配方以100mL水计为：乳清蛋白8-12g、甘油2-4g、乳糖8-12g；按配方将纯度为90％以上的乳清蛋白加水溶胀，加入甘油和乳糖，磁力搅拌器搅拌20...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，黄略略，孙东伟，孙东风，
申请(专利权)人：江南大学，山东鲁花集团有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]