本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。所述的再制干酪包括以下原料：50%～80%的天然干酪、7%～20%的脂肪制品、2%～4%的乳化盐、0.1%～0.5%的甲基纤维素和水；所述百分比为占原料总量的质量百分比；所述的制备方法包括以下步骤：...

本发明公开了一种表面霉菌成熟干酪及其制备方法，其步骤为：原料乳杀菌，冷却后接种乳酸菌发酵剂、红曲霉孢子液和白地霉发酵剂，发酵至料液的pH-值为6.2-6.4，将料液与凝乳酶混合凝乳，得凝乳；将凝乳切割成凝块，排乳清，入模成型，翻转，于无...

本发明公开了一种稀奶油干酪及其制备方法。本发明的稀奶油干酪制备方法，包括下列步骤：S1、（1）将脱脂乳以88～95℃热处理5～10min，冷却，与乳酸菌发酵剂混合，于30～35℃下发酵至pH为4.5～4.7，得凝乳；将凝乳切割，排乳清，...

本发明公开了一种新型果糖苷酶、其编码基因、包含该基因的重组表达载体及其转化体和所述酶的应用。所述的果糖苷酶具有如序列表中SEQ.ID?NO:1所示的氨基酸序列。所述的编码基因具有如序列表中SEQ.ID?NO:2所示的核苷酸序列。本发明还...

本发明公开了一种计数植物乳杆菌ST-III活菌数的方法及其引物和试剂盒。该方法包括步骤：（1）以平板计数法计数样品中的活菌数X；（2）分别提取步骤（1）所述平板上所长的Y个单菌落的基因组DNA，以所得的基因组DNA为模板分别进行PCR反...

本发明公开了一种液态奶及其制备方法，原料包括：99.149996%-99.799999%浓缩奶、0.05%-0.2%水解蛋黄粉、0.1%-0.5%水解胶原蛋白、0.05%-0.15%酪蛋白磷酸肽和10-6%-4×10-6%维生素D；浓缩...

本发明公开了葡聚糖饮料及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：（1）将肠膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）发酵菌种接种于发酵培养基中，好氧培养，得发酵液；（2）将发酵液与含有甜味料和酸味剂的勾兑液混合均匀，均质...

本发明公开了一种红纹干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：（1）将原料乳杀菌，冷却，加入乳酸菌发酵剂，恒温发酵至pH值为5.8～6.5，加入凝乳酶凝乳30～50min，得凝乳；（2）将凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐和红曲（Mona...

本发明公开发酵稀奶油及其制备方法和应用、涂抹奶油制品。发酵稀奶油制备方法包括如下步骤：原料组分按质量百分比含有：稀奶油82～96%，白砂糖4～18%；将各原料混合均匀；均质、灭菌；冷却，接入肠膜明串珠菌（Leuconostoc?mese...

本发明公开了一种高钙牛奶及其原料组合物和制备方法。该制备方法包括下述步骤：（1）将离子型含钙化合物、乳化盐和乳化剂溶解于饮用水中，得反应液；所述的反应液的温度为40℃～55℃；（2）将牛奶升温至40℃～55℃，将步骤（1）所得的反应液均...

本发明公开了一种霉菌成熟干酪及其制备方法。本发明的霉菌成熟干酪的制备方法，包括下列步骤：（1）原料乳杀菌，冷却，得处理乳；处理乳中接种卡门培尔青霉菌（Penicillium?camemberti）、红曲（Monascus?sp.）和乳酸...

本发明公开了一种红曲霉（Monascus?sp.）干酪的制备方法及其产品。该方法包括：（1）将原料乳灭菌后冷却得处理乳，接种乳酸菌发酵剂发酵至pH为6.0～6.5时加入凝乳酶，凝乳30～40min得凝乳；（2）将（1）得的凝乳切割成块状...

本发明公开了一种无乳糖乳酸菌饮品及制备方法。制备方法为：1）将8%-16%乳粉（脂肪≤1.5%、蛋白质28%-35%）、0.01%-0.2%乳糖酶和水混合，4-10℃静置2-10h，得复原乳；2）复原乳在90-95℃下保温1.5-2.5...

本发明公开了一种微生物菌粉、婴幼儿酸奶及其制备方法。本发明的微生物菌粉包括：嗜热链球菌（Streptococcus?thermophilus）STI-13和嗜热链球菌（Streptococcus?thermophilus）Body-3按...

本发明公开了一种发酵培养基及制备方法和应用、乳酸菌葡聚糖的制备方法。所述的发酵培养基的制备方法为：将番茄汁水溶液与蔗糖混合至溶解，用碱调节pH，灭菌，即可；所述的番茄汁蔗糖培养基的pH为5.0～10.0。所述的乳酸菌葡聚糖的制备方法为：...

本发明公开了一株红曲霉（Monascus?sp.）菌株，其保藏号为CGMCC?No.7603。本发明的红曲霉菌株可以产生天然的红曲色素，能够安全地运用于食品加工工业。本发明的红曲霉菌株已于2013年5月8日保藏于中国普通微生物菌种保藏管...

本发明公开了一种幽门螺杆菌感染动物模型的建立方法，其包括：1、以4周龄雌性C57BL/6小鼠为试验动物，用混合抗生素灌胃3～7天；所述的混合抗生素为庆大霉素、万古霉素和制霉菌素；2、将步骤1灌胃后的C57BL/6小鼠饲养6～8天；3、接...

本发明公开了一种红曲霉（Monascus?sp.）干酪的制备方法及其产品。该方法包括步骤：（1）将原料乳灭菌后冷却得处理乳，往处理乳中接种乳酸菌发酵剂发酵至pH为6.0～6.5时加入凝乳酶，凝乳30～40min得凝乳；（2）将凝乳切割成...

本发明公开一种发酵型含乳饮料及其制备方法。每100克所述发酵型含乳饮料含有如下质量原料组分：酸乳5克-24克、甜味剂0.01克-5克、稳定剂0.03克-0.45克、加水补充至100克；所述稳定剂为增稠剂与矿物质盐的组合物，或者，增稠剂、...

本发明公开了一种红曲霉（Monacus?sp.）干酪的制备方法及其产品。该方法包括：（1）将原料乳灭菌后冷却得处理乳，接种乳酸菌发酵剂发酵至pH为6.0～6.5时加入凝乳酶凝乳30～40min得凝乳；（2）将（1）得的凝乳切割成块状，搅...