【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种香脆笋的制备工艺,其特征在于其制备工艺如下:(1)鲜竹笋去壳;(2)水煮杀青:沸水蒸煮时间为0.5-1.5小时,在所述蒸煮时间内,实心笋煮软为准,空心笋以煮到竹节膨胀为止;(3)压榨发酵:将蒸煮后的笋放入笋仓内层叠,然后进行压榨,压强为1.6-1.65万帕,在压榨状态下自然发酵,自然发酵1个月以上,至停止排出白色浆体为准;(4)取出晒干或烘干:晒干或烘干至含水重量百分比为40%-60%;(5)切片:顺纤维方向切片;(6)清洗浸泡:清洗后浸泡12-15小时;(7)二次蒸煮:沸水蒸煮0.8-1.2小时,笋片发软口感清脆;(8)再清洗后甩干:洗至水清,将笋体表面水分甩干即可;(9)原味笋将笋片甩干进行真空包装后杀菌;即食笋将笋片甩干进行配料再真空包装后杀菌。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:吴燕,
申请(专利权)人:黎川野趣食品有限公司,
类型:发明
国别省市:36[中国|江西]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。