一种石榴糯米酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种石榴糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下方面：（1）蒸煮，淘洗后糯米浸入混合花液中浸泡，过滤后将糯米置于锅中加入石榴汁进行蒸煮；（2）米饭发酵，将蒸煮后糯米饭置于容器中摊开，先向糯米饭加入石榴汁和混合花液进行发酵；（3）石榴处理，将石榴籽、石榴皮和石榴叶清洗后粉碎打浆，然后进行超声波振荡和焖制；（4）酿制，先将石榴混合液进行高温灭菌，然后向其中加入酵母溶液进行酿制；（5）混合发酵，将发酵糯米饭与石榴混合液混合，放入发酵罐中进行混合发酵；（6）过滤封装，将混合发酵液进行过滤，得沉淀物质和过滤液，将沉淀物质烘至半干的糯米酿，过滤液无菌瓶装得糯米酒。

【技术实现步骤摘要】
一种石榴糯米酒的制备方法
本专利技术属于石榴深加工
，具体涉及一种石榴糯米酒的制备方法。
技术介绍
石榴原产于巴尔干半岛和伊朗等地区，目前在全世界温带和热带地区均有种植，在中国南北方均有大规模种植，其中以江苏和河南等地种植面积最大，其花期一般在5-6月份，果期在9-10月份。石榴籽、石榴皮和石榴花均可入药，其中不仅含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等成分，可补充人体所需要的营养成分，并且其中含有丰富的鞣质、甘露醇、石榴皮碱等醇类和生物碱等成分，具有抗菌消炎、软化血管、抗氧化和提高机体免疫力等功效，具有较高营养和保健价值。但是，收获后的石榴长时间放置会出现萎缩、腐烂现象，造成种植户经济损失，而低温保存方法成本较高，所以解决石榴保存和加工问题成为种植户增产增收的重要环节；将石榴酿造成石榴酒，由于受到红酒影响其市场接受度较低，并且存在部分人群不适现象。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题：收获后的石榴长时间放置会出现萎缩、腐烂现象，造成种植户经济损失，而低温保存方法成本较高，所以解决石榴保存和加工问题成为种植户增产增收的重要环节；将石榴酿造成石榴酒，由于受到红酒影响其市场接受度较低，并且存在部分人群不适现象。为解决上述问题，本专利技术提供了一种石榴糯米酒的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种石榴糯米酒的制备方法，包括以下步骤：（1）蒸煮：先使用清水淘洗糯米2次，再浸入混合花液中浸泡24-28min，可提高糯米的香味和营养成分含量，过滤后将糯米置于锅中加入石榴汁进行蒸煮，赋予糯米饭浓郁的石榴香味和口感，提高糯米饭保健价值，制得糯米饭；（2）米饭发酵：将蒸煮后糯米饭置于容器中摊开，使用保鲜膜包裹两层置于13-16℃温度静置2-3h，先向糯米饭加入石榴汁和混合花液，发酵后糯米饭具有石榴和花香味道，然后向糯米饭喷洒酵母溶液密封后在24-27℃温度下发酵4-6天，制得发酵糯米饭；（3）石榴处理：将石榴籽、石榴皮和石榴叶清洗后粉碎打浆，提高对石榴的综合利用率，再加入其质量3-5倍的水混合在15-18kHz超声波振荡20-24min，然后倒入蒸锅在温度76-80℃、压强1-2Mpa条件焖制40-50min，可提高原料中有效成分渗出率，提高营养保健功能，过滤后制得石榴混合液；（4）酿制：先将石榴混合液进行灭菌，然后向其中加入酵母溶液进行酿制，温度22-25℃，时间6-8天，制得初制石榴酒；对石榴混合液进行单独发酵，可提高石榴酒的品质和营养成分含量；（5）混合发酵：将发酵糯米饭与石榴酒按照质量比1:3-5混合，放入发酵罐中进行混合发酵，先在25-28℃发酵5-7天，再降温至16-18℃发酵8-10天，制得混合发酵液；混合发酵使两种成分相互融合，提高了消费人群范围和营养价值，并且解决了石榴和糯米的深加工问题；（6）过滤封装：将混合发酵液进行过滤，得沉淀物质和过滤液，将沉淀物质烘至半干的糯米酿，过滤液无菌罐装得糯米酒。步骤（1）所述的混合花液，其配制方法为：按照质量计份称取栀子花7-10份、百合花5-8份、玉兰花4-6份、梅花1-3份，将配制原料粉碎后加入总质量4-6倍的水，沸水蒸煮40-50min，过滤后浓缩至原体积的1/3，制得混合花液。步骤（2）所述的石榴汁和混合花液，其加入量分别为糯米饭质量的4%-6%。步骤（2）所述的酵母溶液，其质量浓度为3%-5%。步骤（3）所述的石榴混合液，其中石榴籽：石榴皮：石榴叶质量配比为14-16:3-5:1。本专利技术相比现有技术具有以下优点：蒸煮方法，使用混合花液对糯米进行浸泡，可提高糯米的香味和口感，并且可提高糯米中营养成分含量；而使用石榴汁蒸煮糯米饭，赋予糯米饭浓郁的石榴香味和口感，并且提高了糯米饭保健价值。米饭发酵，向糯米中加入混合花液和石榴汁进行发酵，使发酵后糯米饭具有石榴和花香味道，提高了糯米中营养保健成分。石榴处理，使用石榴籽、石榴皮和石榴叶作为加工原料，提高了对石榴的综合利用率，并且具有丰富的保健功能成分，可提高糯米酒的保健价值；经振荡和蒸煮处理，可提高原料中有效成分渗出率，提高营养保健价值。酿制，将石榴混合液进行单独发酵，可提高对果肉、石榴皮和石榴叶的发酵作用，提高石榴酒的营养价值和口感风味。混合发酵，将发酵糯米饭和石榴酒混合进行二次发酵，可使用两种口味进行融合，可适宜老、少各个阶段人群饮用，具有较高的营养保健价值，并且同时解决了石榴和糯米两种农产品的加工问题，还可实现对沉淀物质的利用。具体实施方式实施例1：一种石榴糯米酒的制备方法，包括以下步骤：（1）蒸煮：先使用清水淘洗糯米2次，再浸入混合花液中浸泡25min，可提高糯米的香味和营养成分含量，过滤后将糯米置于锅中加入石榴汁进行蒸煮，赋予糯米饭浓郁的石榴香味和口感，提高糯米饭保健价值，制得糯米饭；（2）米饭发酵：将蒸煮后糯米饭置于容器中摊开，使用保鲜膜包裹两层置于14℃温度静置2.5h，先向糯米饭加入石榴汁和混合花液，发酵后糯米饭具有石榴和花香味道，然后向糯米饭喷洒酵母溶液密封后在25℃温度下发酵5天，制得发酵糯米饭；（3）石榴处理：将石榴籽、石榴皮和石榴叶清洗后粉碎打浆，提高对石榴的综合利用率，再加入其质量3.5倍的水混合在16kHz超声波振荡21min，然后倒入蒸锅在温度77℃、压强1.2Mpa条件焖制43min，可提高原料中有效成分渗出率，提高营养保健功能，过滤后制得石榴混合液；（4）酿制：先将石榴混合液进行灭菌，然后向其中加入酵母溶液进行酿制，温度23℃，时间7天，制得初制石榴酒；对石榴混合液进行单独发酵，可提高石榴酒的品质和营养成分含量；（5）混合发酵：将发酵糯米饭与石榴酒按照质量比1:3混合，放入发酵罐中进行混合发酵，先在26℃发酵6天，再降温至17℃发酵9天，制得混合发酵液；混合发酵使两种成分相互融合，提高了消费人群范围和营养价值，并且解决了石榴和糯米的深加工问题；（6）过滤封装：将混合发酵液进行过滤，得沉淀物质和过滤液，将沉淀物质烘至半干的糯米酿，过滤液无菌罐装得糯米酒。步骤（1）所述的混合花液，其配制方法为：按照质量计份称取栀子花8份、百合花6份、玉兰花4.3份、梅花1.2份，将配制原料粉碎后加入总质量4.5倍的水，沸水蒸煮44min，过滤后浓缩至原体积的1/3，制得混合花液。步骤（2）所述的石榴汁和混合花液，其加入量分别为糯米饭质量的4.3%。步骤（2）所述的酵母溶液，其质量浓度为3.1%。步骤（3）所述的石榴混合液，其中石榴籽：石榴皮：石榴叶质量配比为15:4:1。实施例2：（1）蒸煮：先使用清水淘洗糯米2次，再浸入混合花液中浸泡27min，可提高糯米的香味和营养成分含量，过滤后将糯米置于锅中加入石榴汁进行蒸煮，赋予糯米饭浓郁的石榴香味和口感，提高糯米饭保健价值，制得糯米饭；（2）米饭发酵：将蒸煮后糯米饭置于容器中摊开，使用保鲜膜包裹两层置于15℃温度静置3h，先向糯米饭加入石榴汁和混合花液，发酵后糯米饭具有石榴和花香味道，然后向糯米饭喷洒酵母溶液密封后在26℃温度下发酵6天，制得发酵糯米饭；（3）石榴处理：将石榴籽、石榴皮和石榴叶清洗后粉碎打浆，提高对石榴的综合利用率，再加入其质量4.5倍的水混合在17kHz超声波振荡23min，然后倒入蒸锅在温度79℃、压强1.8Mpa条件焖制47m本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石榴糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）蒸煮：先使用清水淘洗糯米2次，再浸入混合花液中浸泡24‑28min，过滤后将糯米置于锅中加入石榴汁进行蒸煮，制得糯米饭；（2）米饭发酵：将蒸煮后糯米饭置于容器中摊开，使用保鲜膜包裹两层置于13‑16℃温度静置2‑3h，先向糯米饭加入石榴汁和混合花液，然后向糯米饭喷洒酵母溶液密封后在24‑27℃温度下发酵4‑6天，制得发酵糯米饭；（3）石榴处理：将石榴籽、石榴皮和石榴叶清洗后粉碎打浆，再加入其质量3‑5倍的水混合在15‑18kHz超声波振荡20‑24min，然后倒入蒸锅在温度76‑80℃、压强1‑2Mpa条件焖制40‑50min，过滤后制得石榴混合液；（4）酿制：先将石榴混合液进行灭菌，然后向其中加入酵母溶液进行酿制，温度22‑25℃，时间6‑8天，制得初制石榴酒；（5）混合发酵：将发酵糯米饭与石榴酒按照质量比1:3‑5混合，放入发酵罐中进行混合发酵，先在25‑28℃发酵5‑7天，再降温至16‑18℃发酵8‑10天，制得混合发酵液；（6）过滤封装：将混合发酵液进行过滤，得沉淀物质和过滤液，将沉淀物质烘至半干得糯米酿，过滤液无菌罐装得石榴糯米酒。...

【技术特征摘要】
1.一种石榴糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）蒸煮：先使用清水淘洗糯米2次，再浸入混合花液中浸泡24-28min，过滤后将糯米置于锅中加入石榴汁进行蒸煮，制得糯米饭；（2）米饭发酵：将蒸煮后糯米饭置于容器中摊开，使用保鲜膜包裹两层置于13-16℃温度静置2-3h，先向糯米饭加入石榴汁和混合花液，然后向糯米饭喷洒酵母溶液密封后在24-27℃温度下发酵4-6天，制得发酵糯米饭；（3）石榴处理：将石榴籽、石榴皮和石榴叶清洗后粉碎打浆，再加入其质量3-5倍的水混合在15-18kHz超声波振荡20-24min，然后倒入蒸锅在温度76-80℃、压强1-2Mpa条件焖制40-50min，过滤后制得石榴混合液；（4）酿制：先将石榴混合液进行灭菌，然后向其中加入酵母溶液进行酿制，温度22-25℃，时间6-8天，制得初制石榴酒；（5）混合发酵：将发酵糯米饭与石榴酒按照质量比1:3-5混合，放入发酵罐中进行混合发酵，先在25-28℃发...

【专利技术属性】
技术研发人员：王传龙，
申请(专利权)人：蚌埠市涂山村富民石榴专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34