The invention discloses a dried bean curd and nutrition fresh dried bean curd production method, belonging to the field of food processing. A method of making tea of the invention, including material selection, soaking, pulping, pulp, molding, pressing, bittern, packing and sterilizing, the dried bean curd by bittern after drying, and then placed in the cooling room to 4 to 7 DEG C quenching treatment, cold treatment time Ganji tea 8 ~ 10min. The preservation period of the technical scheme of the invention can effectively prolong the quality of products, and reduce the loss of nutrients in the tea taste and quality, ensure the quality of.
【技术实现步骤摘要】
一种茶干及营养保鲜茶干的制作方法
本专利技术属于食品加工
,更具体地说,涉及一种茶干及营养保鲜茶干的制作方法。
技术介绍
大豆含有丰富而全面的营养素,它集人体必须的高蛋白、氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前,利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品,豆制品的蛋白质含量普遍高于鸡肉、瘦肉等,是一种营养丰富的食品,在市场上颇受欢迎。其中茶干是以大豆为原料,对制成的豆腐进行进一步加工得到的产物,其营养价值高,味美而且即食,从而得到了广大消费者的青睐。现有茶干制作工艺流程一般包括:大豆清洗-机械粉碎-煮浆-滤浆-点脑-包布-压制-切块-成型-调味-真空包装-杀菌等工序,由于不同生产厂家所采用的具体生产工艺各异,因此导致茶干的口感也各有不同,但由于茶干中的营养物质丰富,水分适宜,有利于微生物的生长和繁殖,因此采用现有生产工艺所得产品的保质期相对较短。目前,市场上茶干的保鲜期和货架期仅仅为半个月至1个月左右,即使是添加有防腐剂,并进行后续灭菌压缩处理的产品,其保质期通常也不超过5个月,难以长时间储藏,不利于长途运输。因此,如何延长茶干产品的保质期,是大部分茶干生产厂家共同面对的技术难题。经检索,关于延长茶干产品保鲜期的专利申请已有相关公开。如,中国专利申请号为:201210286089.3,申请日为2012年8月13日,专利技术创造名称:一种营养茶干的制备方法,该申请案中包括茶干的制备工艺包括如下步骤:(1)选择新鲜大豆,在特定的浸泡液中浸泡8-13h;(2)加水磨浆,浆汁的粒度在3μm以下,过滤; ...
【技术保护点】
一种茶干的制作方法,包括选料、浸泡、制浆、点浆、成型、压制、卤煮、包装和杀菌工序,其特征在于,其具体加工过程为:(1)选料:选泽颗粒饱满、无虫蚀、无杂质的大豆并进行清洗,以去除大豆表皮柱状细胞中粘附的各种细菌;(2)浸泡:将清洗后的大豆原料置于浸泡池中浸泡5~24h,其中大豆与浸泡用水的质量比例为1:(2.5~3),且控制浸泡水的温度为5~35℃,pH值为6.3~6.5;(3)制浆:浸泡后的大豆经研磨粉碎、浆渣分离、煮浆和熟浆再滤四道工序制备得到熟浆;(4)卤水点浆:将制浆得到的熟浆冷却至90~93℃时,加入石膏进行卤水点浆;(5)成型、压制:点浆后的豆浆经静置后凝固形成豆脑,将凝固形成的豆脑进行破碎,然后经包布上箱后进行第一次压制处理,第一次压制处理的压力为400~450Pa,压制时间为5~7min;将第一次压制处理得到的坯料进行包制后再进行第二次压制处理即得到茶干坯,第二次压制的压力为0.6Mpa,压制时间为40~50min;(6)卤煮:将得到的茶干坯加入到卤煮池中进行卤制处理,得到酱干;(7)包装、杀菌:所得酱干经干燥处理后进行真空密封包装,然后进行杀菌处理。
【技术特征摘要】
1.一种茶干的制作方法,包括选料、浸泡、制浆、点浆、成型、压制、卤煮、包装和杀菌工序,其特征在于,其具体加工过程为:(1)选料:选泽颗粒饱满、无虫蚀、无杂质的大豆并进行清洗,以去除大豆表皮柱状细胞中粘附的各种细菌;(2)浸泡:将清洗后的大豆原料置于浸泡池中浸泡5~24h,其中大豆与浸泡用水的质量比例为1:(2.5~3),且控制浸泡水的温度为5~35℃,pH值为6.3~6.5;(3)制浆:浸泡后的大豆经研磨粉碎、浆渣分离、煮浆和熟浆再滤四道工序制备得到熟浆;(4)卤水点浆:将制浆得到的熟浆冷却至90~93℃时,加入石膏进行卤水点浆;(5)成型、压制:点浆后的豆浆经静置后凝固形成豆脑,将凝固形成的豆脑进行破碎,然后经包布上箱后进行第一次压制处理,第一次压制处理的压力为400~450Pa,压制时间为5~7min;将第一次压制处理得到的坯料进行包制后再进行第二次压制处理即得到茶干坯,第二次压制的压力为0.6Mpa,压制时间为40~50min;(6)卤煮:将得到的茶干坯加入到卤煮池中进行卤制处理,得到酱干;(7)包装、杀菌:所得酱干经干燥处理后进行真空密封包装,然后进行杀菌处理。2.根据权利要求1所述的一种茶干的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)中,春秋季控制浸泡水的温度为12~18℃,浸泡时间为10~15h;夏季控制浸泡水的温度为17~25℃,浸泡时间为5~10h;冬季控制浸泡水的温度为5~15℃,浸泡时间为12~24h;且浸泡水的硬度为50以下,Fe含量为0.3ppm以下。3.根据权利要求1或2所述的一种茶干的制作方法,其特征在于,所述制浆工序的具体操作如下:1)研磨粉碎:对浸泡后的大豆置于磨浆机中进行研磨,研磨过程中水豆的比例控制在(6.5~7.5)∶1之间,研磨时间控制在1~3s,且磨浆机砂轮磨片的直径为380~580毫米,转速控制在960~1450转/分钟之间,磨盘的间隙为8-12忽米,经研磨所得磨糊的粗细度控制在3~5μm;2)浆渣分离:对研磨后的大豆进行三次浆渣分离操作,分离机的转速控制在每分钟1700-1800转,豆渣搅拌器的转速控制在每分钟210-230转;3)煮浆:将经浆渣分离后得到的豆浆从30-35℃加热煮烧至112-115℃,煮浆压力为0.5~0.6Mpa,煮浆时间为8~12分钟;4)熟浆再滤:对煮浆后的熟浆进行二次过滤处理,以除去豆浆中存在的豆渣纤维物质。4.根据权利要求3所述的一种茶干的制作方法,其特征在于,所述卤煮工序的具体操作为:将新卤与辅料一起添加到卤煮池中熬制50~60min,然后按照新卤与老卤的质量比为1:(5.5~6.5)加入老卤继续熬制25~35min,随后加入经压制、煮洗后的茶干,煮开后浸泡3.5~4.5h,即得卤制后的酱干;其中新卤的制备工艺为:将大豆酱与常温水按照质量比为1:(3~4)进行混合稀释,搅拌均匀后加热至98~100℃熬制40~60min,然后经压滤处理...
【专利技术属性】
技术研发人员:麻志刚,何德金,韩玉保,丁国华,
申请(专利权)人:金菜地食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。