一种风味霉豆腐制造技术

本发明专利技术涉及一种风味霉豆腐，其原料组份按重量份数为：嫩豆腐50～150份、辣椒5～15份、花辣1～5份、胡椒0.5～1.5份、食盐4～12份、茴香0.5～1.5份、茅香草0.5～1.5份、孜然0.5～1.5份、丁香0.5～1.5份、白酒10～50份、香油10～50份；采用上述组份制作风味霉豆腐的方法为：先选择较嫩的石膏豆腐，切成3～4cm大小的方块；然后进行晾干发酵；再根据需要用量准备香料，将香料与食盐混合均匀备用；将豆腐块在白酒中浸泡；最后用竹筷子夹着豆腐块在盛装香料的容器中沾上香料，放入土坛中密封。本发明专利技术是发明专利技术人经过多年实践试制而成，闻着臭，但吃着香，不仅口感好，而且色泽特别诱人。

A kind of flavor mildew bean curd

The invention relates to a flavor of curd and its raw material composition by weight: 50 to 150 portions of tofu and pepper 5 - 15, 1 - 5, flower hot pepper 0.5 ~ 1.5, salt 4 - 12, 0.5 - 1.5, - 0.5 - 1.5, Mao vanilla 0.5 - 1.5, cumin, cloves 0.5 - 1.5, 10 - 50, white sesame oil 10 ~ 50; the continuous production method for the flavor of mycophenolate tofu: select gypsum tofu soft, cut into 3 ~ 4cm size of the box; then dry fermentation; then according to amount to spice. The spices and salt mix; the tofu in liquor soaked; finally, bamboo chopsticks tofu in containers of spices with spices, placed in the altar of earth in seal. The invention is made by the inventor after many years of practical trial, smells smelly, but eats fragrant, not only the taste is good, but also the color is particularly attractive.

【技术实现步骤摘要】
一种风味霉豆腐
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种风味霉豆腐。
技术介绍
霉豆腐又叫腐乳，是西南地区人们的一种俗称，它是众多豆制品中的一种。霉豆腐的原料是人们常说的嫩豆腐，将其切成2X4厘米大小的方块，让其发酵发霉制得。但因为不同的地区制备方法不同，所获得的口感也完全不同。有的闻着臭，但吃着很香；有的闻着很香，但真正食用时却味道平平。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种采用特殊方法制备的风味霉豆腐。一种风味霉豆腐，其制备风味霉豆腐的原料组份按重量份数为：嫩豆腐50～150份、辣椒5～15份、花辣1～5份、胡椒0.5～1.5份、食盐4～12份、茴香0.5～1.5份、茅香草0.5～1.5份、孜然0.5～1.5份、丁香0.5～1.5份、白酒10～50份、香油10～50份；采用上述组份制作风味霉豆腐的方法为：（1）原料准备：选择自己采用常规方法制作石膏豆腐或购买市场上的石膏豆腐，切成3～4cm大小的方块备用；（2）晾干发酵：将切好的豆腐块用带漏网的容器装好，豆腐块之间间隔一定距离，使其能够充分晾干水分并发酵长霉，温度控制在12～15度之间，时间7～15天，然后将豆腐块放入不锈钢盆容器中备用；（3）香料制备：根据需要用量，将辣椒、花辣、胡椒、茴香、茅香草、孜然、丁香用粉碎机碎成150目细粉，与食盐混合均匀，放入容器中备用；（4）将备好的白酒倒入盛装豆腐块的不锈钢容器中，使豆腐块浸泡10～15分钟，然后捞出；（5）将浸泡过白酒的豆腐块每块分别手工用竹筷子夹着在盛装香料的容器中沾上香料，然后将沾好香料的豆腐块依次放入土坛中，装好坛后，将备好的香油从土坛口倒入坛中，密封，15～20天即可食用。进一步，制备所述风味霉豆腐的原料组份按重量份数为：嫩豆腐100份、辣椒10份、花辣3份、胡椒1份、食盐8份、茴香1份、茅香草1份、孜然1份、丁香1份、白酒30份、香油30份。本专利技术是专利技术人经过多年实践试制而成，闻着臭，但吃着香，不仅口感好，而且色泽特别诱人。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详述。实施例1一种风味霉豆腐，其采用的原料组份按重量份数为：嫩豆腐50份、辣椒5份、花辣1份、胡椒0.5份、食盐4份、茴香0.5份、茅香草0.5份、孜然0.5份、丁香0.5份、白酒10份、香油10份。采用上述组份制作风味霉豆腐的方法为：（1）原料准备：选择自己采用常规方法制作石膏豆腐或购买市场上的石膏豆腐，切成3～4cm大小的方块备用；（2）晾干发酵：将切好的豆腐块用带漏网的容器装好，豆腐块之间间隔一定距离，使其能够充分晾干水分并发酵长霉，互不影响，温度控制在12～15度之间，时间7～15天，然后将豆腐块放入不锈钢盆容器中备用；（3）香料制备：根据需要用量，将辣椒、花辣、胡椒、茴香、茅香草、孜然、丁香用粉碎机碎成150目细粉，与食盐混合均匀，放入容器中备用；（4）将备好的白酒倒入盛装豆腐块的不锈钢容器中，使豆腐块浸泡10～15分钟，然后捞出；（5）将浸泡过白酒的豆腐块每块分别手工用竹筷子夹着在盛装香料的容器中沾上香料，然后将沾好香料的豆腐块依次放入土坛中，装好坛后，将备好的香油从土坛口倒入坛中，密封，15～20天即可食用。实施例2一种风味霉豆腐，其采用的原料组份按重量份数为：嫩豆腐80份、辣椒8份、花辣2份、胡椒0.8份、食盐6份、茴香0.8份、茅香草0.8份、孜然0.8份、丁香0.8份、白酒20份、香油20份。其制备方法同实施例1相同。实施例3一种风味霉豆腐，其采用的原料组份按重量份数为：嫩豆腐100份、辣椒10份、花辣3份、胡椒1份、食盐8份、茴香1份、茅香草1份、孜然1份、丁香1份、白酒30份、香油30份。其制备方法同实施例1相同，但通过多次试验，采用此配比，所制得的霉豆腐口感最好。实施例4一种风味霉豆腐，其采用的原料组份按重量份数为：嫩豆腐120份、辣椒12份、花辣4份、胡椒1.2份、食盐10份、茴香1.2份、茅香草1.2份、孜然1.2份、丁香1.2份、白酒40份、香油40份。其制备方法同实施例1相同。实施例5一种风味霉豆腐，其采用的原料组份按重量份数为：嫩豆腐150份、辣椒15份、花辣5份、胡椒1.5份、食盐12份、茴香1.5份、茅香草1.5份、孜然1.5份、丁香1.5份、白酒50份、香油50份。其制备方法同实施例1相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味霉豆腐，其特征在于：制备所述风味霉豆腐的原料组份按重量份数为：嫩豆腐50～150份、辣椒5～15份、花辣1～5份、胡椒0.5～1.5份、食盐4～12份、茴香0.5～1.5份、茅香草0.5～1.5份、孜然0.5～1.5份、丁香0.5～1.5份、白酒10～50份、香油10～50份；采用上述组份制作风味霉豆腐的方法为：（1）原料准备：选择自己采用常规方法制作石膏豆腐或购买市场上的石膏豆腐，切成3～4cm大小的方块备用；（2）晾干发酵：将切好的豆腐块用带漏网的容器装好，豆腐块之间间隔一定距离，使其能够充分晾干水分并发酵长霉，，温度控制在12～15度之间，时间7～15天，然后将豆腐块放入不锈钢盆容器中备用；（3）香料制备：根据需要用量，将辣椒、花辣、胡椒、茴香、茅香草、孜然、丁香用粉碎机碎成150目细粉，与食盐混合均匀，放入容器中备用；（4）将备好的白酒倒入盛装豆腐块的不锈钢容器中，使豆腐块浸泡10～15分钟，然后捞出；（5）将浸泡过白酒的豆腐块每块分别手工用竹筷子夹着在盛装香料的容器中沾上香料，然后将沾好香料的豆腐块依次放入土坛中，装好坛后，将备好的香油从土坛口倒入坛中，密封，15～20天即可食用。...

【技术特征摘要】
1.一种风味霉豆腐，其特征在于：制备所述风味霉豆腐的原料组份按重量份数为：嫩豆腐50～150份、辣椒5～15份、花辣1～5份、胡椒0.5～1.5份、食盐4～12份、茴香0.5～1.5份、茅香草0.5～1.5份、孜然0.5～1.5份、丁香0.5～1.5份、白酒10～50份、香油10～50份；采用上述组份制作风味霉豆腐的方法为：（1）原料准备：选择自己采用常规方法制作石膏豆腐或购买市场上的石膏豆腐，切成3～4cm大小的方块备用；（2）晾干发酵：将切好的豆腐块用带漏网的容器装好，豆腐块之间间隔一定距离，使其能够充分晾干水分并发酵长霉，，温度控制在12～15度之间，时间7～15天，然后将豆腐块放入不锈钢盆容器中备用...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈艳，
申请(专利权)人：安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52