The invention discloses a medlar crabapple composite jam and a preparation process thereof. In particular, the invention relates to a method for preparing wolfberry and crabapple composite jam using Chinese wolfberry fruit dregs and crabapple fruit. Its characteristic is, use dry wolfberry soaked pomace remaining polysaccharides after beating, remove seeds, mixed with crabapples, by homogenization, mixing, vacuum concentration after sterilization process for preparing medlar Begonia compound jam. Compound jam ingredients and formula are as follows: 7~14, 20~38, 50~64, 2.0~2.6, ascorbic acid, 0.02~0.04, pectin 1.1~1.7. Wolfberry Begonia compound jam prepared by the method of exquisite taste, bright red color, sweet and sour moderate, rich nutritional value and high health care effect, long shelf life, can be stored for a long time, easy to post industrial production.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,具体为枸杞海棠复合果酱及其制备方法。
技术介绍
枸杞,属多年生双子叶落叶灌木,具有明目,保肝,抗癌等功效。枸杞富含枸杞多糖,枸杞色素,甜菜碱,以及多种维生素、矿物质及微量元素,因其具有喜光、抗风沙、耐盐碱等生物特性,种植区主要分布在青海、宁夏、内蒙古一带。海棠果性平、味甘微酸,有生津止渴,健脾止泻的功效;海棠果粗蛋白,粗纤维含量高,并含有丰富的微量元素,钙锌含量居水果之首。食用海棠果可补充营养,提高机体功能,增强对疾病的抵抗力。海棠品种较多,以观花为主,海棠果产量高,却口感酸涩。目前,枸杞的综合开发利用上已经实现了功能成分的逐级提取,有效成分提取物多用于胶囊的开发。提取枸杞多糖后的枸杞果渣,含有大量脂溶性的枸杞色素和粗纤维,因此,若将枸杞以及海棠果结合起来,并开发出新产品,则可大大提高两者的附加值。目前,枸杞果酱产品的研发上报道较少,主要以复配枸杞果酱为主,报道中,在原料比例上,枸杞在复合果酱中比重较少,多以口感调配为主要目的。如山药枸杞复合果酱,胡萝卜,苹果,枸杞复合果酱等。关于海棠果枸杞果渣复配制备高糖果酱的研究未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以海棠果及枸杞渣及为主要原料制枸杞海棠复合果酱的方法,本产品颜色艳丽、口感细腻、风味独特,营养成分含量高,产品保质期长。一种枸杞海棠复合果酱,其主要成分按质量份计为:枸杞果渣7~14份,海棠果20~38份,白砂糖50~64份,酸味剂2.0~2.6份,抗坏血酸0.02~0.04份,高甲氧基果胶1.1~1.7份。其制备方法为:以提取枸杞多糖后的枸杞果渣经打浆除籽,与加热软 ...
【技术保护点】
一种枸杞海棠复合果酱,其特征在于:其主要成分按质量份计为:枸杞果渣7~14份,海棠果20~38份,白砂糖50~64份,酸味剂2.0~2.6份,抗坏血酸0.02~0.04份,果胶1.1~1.7份,其制备方法为:以提取枸杞多糖后的枸杞果渣经打浆除籽,与加热软化后的海棠果进行复配,经匀浆,调配,减压浓缩,再经灭菌工序制备复合果酱。
【技术特征摘要】
1.一种枸杞海棠复合果酱,其特征在于:其主要成分按质量份计为:枸杞果渣7~14份,海棠果20~38份,白砂糖50~64份,酸味剂2.0~2.6份,抗坏血酸0.02~0.04份,果胶1.1~1.7份,其制备方法为:以提取枸杞多糖后的枸杞果渣经打浆除籽,与加热软化后的海棠果进行复配,经匀浆,调配,减压浓缩,再经灭菌工序制备复合果酱。2.一种枸杞海棠复合果酱的制备方法,其特征在于:以提取枸杞多糖后的枸杞果渣经打浆除籽,与加热软化后的海棠果进行复配,经匀浆,调配,减压浓缩,再经灭菌工序制备复合果酱。3.根据权利要求2所述的枸杞海棠复合果酱的制备方法,其特征在于:其具体步骤为:(1)枸杞果渣去籽:加入枸杞果渣3~4倍质量的水,胶体磨打浆后过16~20目分样筛,将滤渣多次淘洗,去除枸杞籽,将去籽后的枸杞果滤渣沥干水分,再次加入滤液中,补水至原皮渣质量的5倍;(2)海棠果处理:海棠果去核后,切成小块后在2wt%的NaCl溶液中护色5-10min,并用蒸汽加热30min,果实软化后过胶体磨使其形成较小的颗粒约为1~5mm;(3)混合匀浆:将海棠果浆:枸杞果浆(v/v)=1:1~3的比例混合,利用胶体磨将混合液充分研磨,得混合果浆;(4)第一次减压浓缩:利用白砂糖将混合果浆可溶性固形物提高到45~50%,加入抗坏血酸以及植物油,减压浓缩至可...
【专利技术属性】
技术研发人员:王春涛,马韵升,何雄,陈晓慧,陈晋銮,姚刚,
申请(专利权)人:黄河三角洲京博化工研究院有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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