一种富含植物活性物质的铁皮石斛酒的制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种富含植物活性物质的铁皮石斛酒的制备工艺，属于医药保健食品技术领域。本发明专利技术通过对铁皮石斛原料选择、原料预处理、基酒选择、活性物质提取、浓缩降度、酶解澄清、生产周期等提出一种新的铁皮石斛酒的制备工艺。本发明专利技术以铁皮石斛的新鲜的茎为唯一原料，以酒为载体，以其活性物质的提取为手段，提高原料的利用效率，降低成本。本发明专利技术制备出的铁皮石斛酒的酒精度在38‑42度；色泽微黄、晶莹剔透；醇甜爽净、回味悠长、药香怡人；粘稠度较高、收敛效果佳；富含多糖以及人体必需氨基酸、微量元素等活性物质。本发明专利技术制备工艺生产周期短，原料利用率高，不使用任何食品添加剂，加工条件温和，所涉及的设备简单常规，容易操作。

【技术实现步骤摘要】
一种富含植物活性物质的铁皮石斛酒的制备工艺
本专利技术属于医药保健食品
，特别涉及一种铁皮石斛酒的制备工艺，具体为一种富含植物活性物质的铁皮石斛酒的制备工艺。
技术介绍
铁皮石斛酒，属于养生保健酒，其
涉及以白酒为基酒的配制酒工艺。传统的铁皮石斛酒主要是在白酒或米酒中添加包括铁皮石斛在内的多种中药材、水果、糖类物质，通过超细粉碎、长时间的浸泡、搅拌、控温等手段，使酒中含有较丰富的药效成分和风味物质。目前，铁皮石斛养生酒大多采用传统的泡酒的方式，使铁皮石斛中的多种药效成分自然扩散，此种方法耗时长，酒中的活性物质含量低，甚至有些活性物质无法进入到酒中，造成了原料利用效率低，使铁皮石斛本身具有的养生保健效果大打折扣。目前已知的铁皮石斛酒配制工艺仍存在很多缺陷，比如，原料的处理方式，多来源于铁皮枫斗或者干品，对其上游的加工技术缺乏监控，导致原材料的活性成分容易发生氧化或降解。虽然有些专利中提到可以使用新鲜的铁皮石斛纯茎代替干粉，但是没有提出具体的对新鲜纯茎的处理方式。铁皮石斛细胞的破壁技术，有的不进行破碎，有的是机械研磨成细粉，这有可能带来活性物质提取不充分或者一些对人体无益的苦味物质掺杂在酒中。所使用的基酒的酒精度大多在60度以下，这忽视了对铁皮石斛中一些的醇溶性的非极性物质的萃取。已知铁皮石斛酒为了达到色泽上的澄清透明，无法进一步提高酒中的多糖、多肽等大分子活性物质的含量。大多已知铁皮石斛酒的配制工艺在突出不同的中药材之间的配伍的时候，忽视了酒体的澄清环节，基本都采用古老的自然沉降的方式，因此由于酒中的一些沉降或凝聚速度慢且受温度影响的胶体活性物质的存在，这些传统泡酒很可能会在灌装分瓶后渐渐形成让人不愉快的沉淀。在铁皮石斛的使用量以及与其他中药材的配伍方面，传统铁皮石斛酒药效成分复杂，它们并不完全是有益的成分，甚至存在不同药材之间的拮抗反应，同时，这种工艺还使铁皮石斛酒的香气成分带有明显的药味，而给其后续的口感改进方面带来了很大的障碍。最后，很多铁皮石斛酒中的主要药效成分并不是来自铁皮石斛，作为中药材原料之一，铁皮石斛的添加量仅占很小的比例，由于受到其他原料的影响，其溶出物也并不是非常多，而且容易与它们发生各种化学反应。
技术实现思路
本专利技术提供一种富含植物活性物质的铁皮石斛酒的制备工艺，并设计创新该酒的风格。本专利技术在铁皮石斛原料选择、原料预处理、基酒选择、活性物质提取、浓缩降度、酶解澄清、生产周期、色泽、粘稠度、酒体风格设计等进行了一系列的改进和创新，目的是解决现有的铁皮石斛酒制备工艺存在的问题。本专利技术以铁皮石斛的新鲜的茎为唯一原料，以酒为载体，以其活性物质的提取为手段，提高原料的利用效率，降低成本，使铁皮石斛对人体的滋补保健功能得到最大程度的发挥。本专利技术目的通过下述技术方案来实现：一种富含植物活性物质的铁皮石斛酒的制备工艺，包括以下步骤：1)取新鲜的铁皮石斛茎，经冻融、蒸煮杀青后进行干燥处理，使其含水量控制在35～50％；2)将铁皮石斛的茎剪切成短杆状，放入基酒中，经粉碎、超声处理后，浸渍提取；3)放置28～30天后，过滤使固液分离，回收石斛碎片，再加入基酒，重复上述操作，二次浸渍25～28天；4)第55～58天后，过滤，加入基酒作为溶剂，水浴回流提取，收集乙醇提取液，再加入等量的新基酒，二次回流提取，过滤、压榨后混合两次回流提取的乙醇提取液；5)用水洗涤上述石斛碎片，加水煮沸后过滤得水提取液，再向过滤的残渣中加入等量的水，经微波、煮沸处理后进行过滤得二次水提取液，将两次水提取液进行合并；6)浓缩上述水提取液，将其与乙醇提取液混合，使铁皮石斛酒的酒精度降为38～42度，将步骤5)水提过后的残渣加入到降度后的石斛酒中，继续浸渍2～3个月；7)第120天后，向降度后的石斛酒中，加入果胶酶及木瓜蛋白酶，室温下反应3～5天，然后置于-10℃～-4℃温度下，自然沉降7～12天，上层澄清的酒液即为铁皮石斛原浆酒。作为本专利技术所述一种富含植物活性物质的铁皮石斛制备工艺的一个具体实施例，将所述铁皮石斛原浆酒进行勾调，优化酒体的口感，制成富含活性物质且香味协调的铁皮石斛酒。作为本专利技术所述一种富含植物活性物质的铁皮石斛制备工艺的一个具体实施例，步骤1)中，所述冻融的具体操作为：将新鲜的铁皮石斛至于-20℃下冰冻1h以上，然后移至常温，待完全融化后，再次冰冻，反复冻融2～3次；所述蒸煮时间为15～30min；所述干燥处理采用烘箱或烤箱，干燥温度为50～60℃，连续2～4次烘焙，每次烘焙时间为6～7h，每次烘焙间隔时间不少于12h。作为本专利技术所述一种富含植物活性物质的铁皮石斛制备工艺的一个具体实施例，步骤2)中，所述短杆的长度为1～3cm，所述基酒的酒精度为60～68度，所述基酒与铁皮石斛的用量比为1.5L：200g；所述超声处理的时间为15～20min。作为本专利技术所述一种富含植物活性物质的铁皮石斛制备工艺的一个具体实施例，步骤3)中，所述基酒的度数为60～68度，所述基酒与铁皮石斛的用量比为1.5L：200g。作为本专利技术所述一种富含植物活性物质的铁皮石斛制备工艺的一个具体实施例，步骤4)中，所述基酒的度数为60～68度，所述基酒与铁皮石斛的用量比为0.3～0.7L：200g；所述水浴回流的温度为55～65℃，时间为1～2h。作为本专利技术所述一种富含植物活性物质的铁皮石斛制备工艺的一个具体实施例，步骤5)中，所述洗涤石斛碎片的水为常温水或不超过4℃的水，所述水的加入量与铁皮石斛的用量比为1.5L:200g；所述煮沸时间为8～12min，所述微波时间为5～7min。作为本专利技术所述一种富含植物活性物质的铁皮石斛制备工艺的一个具体实施例，步骤6)所述浓缩水提取液的量为浓缩前量的70～80％。作为本专利技术所述一种富含植物活性物质的铁皮石斛制备工艺的一个具体实施例，所述果胶酶的加入量为0.5～1g/L；所述木瓜蛋白酶的加入量为0.2～0.5g/L。本专利技术还提供一种富含植物活性物质的铁皮石斛酒，所述铁皮石斛酒采用上述制备工艺制备得到。现有的铁皮石斛酒，在原料方面，添加了包括铁皮石斛在内的多种中药材，材料处理主要是对干品超细粉碎，提取方式主要是长时间的浸泡，并辅助以搅拌、控温等手段，最终使酒中含有较丰富的药效成分。这种传统的泡酒的方式，成分复杂，有些酒中的怪味苦味药味难以根除，药效成分主要是靠自然扩散，此种方法耗时长，造成酒中的活性物质含量低，甚至有些活性物质无法进入到酒中，造成了原料利用效率低，成品酒酒体不稳定、容易形成沉淀，制约了铁皮石斛酒的进一步发展。本专利技术工艺为了克服目前存在的问题，从原料选择、预处理、基酒选择以及提取制备工艺等几方面对铁皮石斛酒的制备进行改进优化，具体创新及改进如下：1、原料的选择：本专利技术采用铁皮石斛新鲜的茎作为起始且唯一原料，没有其它物质添加，使制备出的酒中成分简单，不混杂其它药类成分，保持铁皮石斛原有的清香和色泽。2、原料的预处理：杀青破壁采用反复冻融2～3次后蒸煮，能促进多糖物质的溶出；干燥处理温度不超过60℃，至其含水量在一定的范围内，促进香气的形成；粉碎处理采用剪切成短杆状，在酒中高速旋转破碎，减少活性物质的氧化和苦味物质的溶出。3、基酒的选择：提高基酒的酒精度至60～68度。4、提取制备工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含植物活性物质的铁皮石斛酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)取新鲜的铁皮石斛茎，经冻融、蒸煮杀青后进行干燥处理，使其含水量控制在35～50％；2)将铁皮石斛的茎剪切成短杆状，放入基酒中，经粉碎、超声处理后，浸渍提取；3)放置28～30天后，过滤使固液分离，回收石斛碎片，再加入基酒，重复上述操作，二次浸渍25～28天；4)第55～58天后，过滤，加入基酒作为溶剂，水浴回流提取，收集乙醇提取液，再加入等量的新基酒，二次回流提取，过滤、压榨后混合两次回流提取的乙醇提取液；5)用水洗涤上述石斛碎片，加水煮沸后过滤得水提取液，再向过滤的残渣中加入等量的水，经微波、煮沸处理后进行过滤得二次水提取液，将两次水提取液进行合并；6)浓缩上述水提取液，将其与乙醇提取液混合，使铁皮石斛酒的酒精度降为38～42度，将步骤5)水提过后的残渣加入到降度后的石斛酒中，继续浸渍2～3个月；7)第120天后，向降度后的石斛酒中，加入果胶酶及木瓜蛋白酶，室温下反应3～5天，然后置于‑10℃～‑4℃温度下，自然沉降7～12天，上层澄清的酒液即为铁皮石斛原浆酒。

【技术特征摘要】
1.一种富含植物活性物质的铁皮石斛酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)取新鲜的铁皮石斛茎，经冻融、蒸煮杀青后进行干燥处理，使其含水量控制在35～50％；2)将铁皮石斛的茎剪切成短杆状，放入基酒中，经粉碎、超声处理后，浸渍提取；3)放置28～30天后，过滤使固液分离，回收石斛碎片，再加入基酒，重复上述操作，二次浸渍25～28天；4)第55～58天后，过滤，加入基酒作为溶剂，水浴回流提取，收集乙醇提取液，再加入等量的新基酒，二次回流提取，过滤、压榨后混合两次回流提取的乙醇提取液；5)用水洗涤上述石斛碎片，加水煮沸后过滤得水提取液，再向过滤的残渣中加入等量的水，经微波、煮沸处理后进行过滤得二次水提取液，将两次水提取液进行合并；6)浓缩上述水提取液，将其与乙醇提取液混合，使铁皮石斛酒的酒精度降为38～42度，将步骤5)水提过后的残渣加入到降度后的石斛酒中，继续浸渍2～3个月；7)第120天后，向降度后的石斛酒中，加入果胶酶及木瓜蛋白酶，室温下反应3～5天，然后置于-10℃～-4℃温度下，自然沉降7～12天，上层澄清的酒液即为铁皮石斛原浆酒。2.如权利要求1所述一种富含植物活性物质的铁皮石斛酒的制备工艺，其特征在于，将所述铁皮石斛原浆酒进行勾调，优化酒体的口感，制成富含活性物质且香味协调的铁皮石斛酒。3.如权利要求1所述一种富含植物活性物质的铁皮石斛酒的制备工艺，其特征在于，步骤1)中，所述冻融的具体操作为：将新鲜的铁皮石斛至于-20℃下冰冻1h以上，然后移至常温，待完全融化后，再次冰冻，反复冻融2～3次；所述蒸煮时间为15～30min；所述干燥处理采用...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凌云，魏丕伟，罗惠波，王洋，何超红，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：四川,51