【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种针形绿茶加工方法,属于茶叶加工
技术介绍
市面上普遍采用的加工方法,加工工序复杂,生产成本高,而且导致茶的营养成份流失,从而失去了茶本身的价值。此外现有的茶叶种植,均采用化肥进行栽培和追肥,会对茶叶造成污染。为解决上述技术问题,本专利技术的目的在于提供一种加工工序简单,生产成本低,生产过程中茶叶营养价值不易流失,加工出的茶叶营养价值高,且保持毫香显现,汤味鲜爽。本专利技术通过以下技术方案得以实现。一种针形绿茶加工方法,包括以下步骤:(1)采摘。采摘的长度大叶种一般以3~4厘米、小叶种以2~2.5厘米为好,要求大小均匀一致,不采病虫芽叶与紫色芽叶。(2)鲜叶摊放。鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压,以防鲜叶受损后红变或闷熟。鲜叶进厂后应及时摊放,厚度不超过5厘米。一般摊放时间为3~6小时,当失重率达10%~15%、摊放叶含水量在70%左右、鲜叶开始透发清香时,即行于付制。(3)杀青。锅温120~140℃,鲜叶含水量高,杀青温度相对高些;鲜叶含水量低,杀青温度相对低些。投叶量为400~500克。投叶前用制茶专用油润滑锅子,但不宜太多,否则会影响干茶色泽。鲜叶下锅后,双手迅速均匀翻炒。为使叶温迅速达到80℃,在抖炒杀青的同时,也可适当闷杀,但时间要短。杀青叶起锅前,双手合拢轻搓几下,使叶子初步卷起,为揉捻打下基础。杀青时间一般为5~7分钟。(4)揉捻。揉捻手法采用双手推揉法,即双手握住茶叶在竹匾上来回推滚。动作要先轻后重,先慢后快,用力应掌握来轻去重。每 ...
【技术保护点】
一种针形绿茶加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)采摘:采摘的长度大叶种一般以3~4厘米、小叶种以2~2.5厘米为好,要求大小均匀一致,不采病虫芽叶与紫色芽叶;(2)鲜叶摊放:鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压,以防鲜叶受损后红变或闷熟,鲜叶进厂后应及时摊放,厚度不超过5厘米,一般摊放时间为3~6小时,当失重率达10%~15%、摊放叶含水量在70%左右、鲜叶开始透发清香时,即行于付制;(3)杀青:锅温120~140℃,鲜叶含水量高,杀青温度相对高些;鲜叶含水量低,杀青温度相对低些,投叶量为400~500克,投叶前用制茶专用油润滑锅子,但不宜太多,否则会影响干茶色泽,鲜叶下锅后,双手迅速均匀翻炒,为使叶温迅速达到80℃,在抖炒杀青的同时,也可适当闷杀,但时间要短,杀青叶起锅前,双手合拢轻搓几下,使叶子初步卷起,为揉捻打下基础,杀青时间一般为5~7分钟; (4)揉捻:揉捻手法采用双手推揉法,即双手握住茶叶在竹匾上来回推滚,动作要先轻后重,先慢后快,用力应掌握来轻去重,每揉2~3分钟,解块散热1次,揉捻全程时间为8~10分钟,中间解块2~3次; (5)搓条与干燥:锅温85~90℃,投叶量 ...
【技术特征摘要】
1.一种针形绿茶加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)采摘:采摘的长度大叶种一般以3~4厘米、小叶种以2~2.5厘米为好,要求大小均匀一致,不采病虫芽叶与紫色芽叶;
(2)鲜叶摊放:鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压,以防鲜叶受损后红变或闷熟,鲜叶进厂后应及时摊放,厚度不超过5厘米,一般摊放时间为3~6小时,当失重率达10%~15%、摊放叶含水量在70%左右、鲜叶开始透发清香时,即行于付制;
(3)杀青:锅温120~140℃,鲜叶含水量高,杀青温度相对高些;鲜叶含水量低,杀青温度相对低些,投叶量为400~500克,投叶前用制茶专用油润滑锅子,但不宜太多,否则会影响干茶色泽,鲜叶下锅后,双手迅速均匀翻炒,为使叶温迅速达到80℃,在抖炒杀青的同时,也可适当闷杀,但时间要短,杀青叶起锅前,双手合拢轻搓几下,使叶子初步卷起,为揉捻打下基础,杀青时间一般为5~7分钟;
(4)揉捻:揉捻手法采用双手推...
【专利技术属性】
技术研发人员:不公告发明人,
申请(专利权)人:双牌绿香源茶叶种植专业合作社,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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