【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种黑莓软糖及其制备方法,属于食品加工
技术介绍
黑莓是蔷薇科悬钩子属植物,其果实柔软多汁,富含花青素、超氧化物歧化酶(SOD)、黄酮等抗衰老、清除自由基物质。黑莓鲜果中有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树;维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的;硒含量在果树中罕见;还富含γ- 氨基丁酸。维生素K可促进肝脏合成凝血物质,对促进血液凝固有良好作用;维生素E 保护细胞和细胞内部结构的完整,防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏,延缓衰老;硒能抗氧化、防衰老,提高免疫力,与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用;γ- 氨基丁酸作为神经传导物质,具有促进脑代谢、降压、降血脂和抗心律失常的作用。黑莓可鲜食,也可做蜜饯、果酱和果冻或馅饼。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种以黑莓为原料的软糖及其制备方法,该软糖营养成分丰富,口感好。一种黑莓软糖及其制备方法,按重量份计,由以下组分的原料制备而成:黑莓汁 30-70份糖类物质 30-50份酸味剂 0.5-1份复合凝胶 3-4份纯净水 适量;制备工艺如下:(1)原料预处理:选择优质黑莓,清洗,热烫护色,添加1倍重量纯净水,待温度降至45℃加入复合果胶酶,一起打浆,果浆在45℃条件下酶解3h,过滤,得到黑莓汁,加入酸味剂,备用;(2)熬糖:将糖按比例添加到夹层锅内熬煮,熬至可溶性固形物为80Brix,备用;(3)化胶:按比例称取凝胶,添加15倍纯净水,浸泡30min,然后加温至90 ...
【技术保护点】
一种黑莓软糖及其制备方法,其特征在于,按重量份计,由以下原料制备而成:黑莓汁 30‑70份糖类物质 30‑50份酸味剂 0.5‑1份复合凝胶 3‑4份纯净水 适量;制备工艺如下:原料预处理:选择优质黑莓,清洗,热烫护色,添加1倍重量纯净水,待温度降至45℃加入复合果胶酶,一起打浆,果浆在45℃条件下酶解3h,过滤,得到黑莓汁,加入酸味剂,备用;熬糖:将糖按比例添加到夹层锅内熬煮,熬至可溶性固形物为80Brix,备用;化胶:按比例称取凝胶,添加15倍纯净水,浸泡30min,然后加温至90℃,使凝胶充分膨胀,备用;混合:将步骤(3)所得胶液缓慢加入步骤(2)中,混合均匀;混合:将步骤(1)中所制得的黑莓汁添加到步骤(4)中,混合均匀;熬煮:将步骤(5)所得到的混合溶液熬煮,并不断搅拌,使其混合均匀,熬至含水量为15%;成品:将步骤(6)中的糖液保温在70℃,浇注成型,包装,得到成品。
【技术特征摘要】
1.一种黑莓软糖及其制备方法,其特征在于,按重量份计,由以下原料制备而成:黑莓汁 30-70份糖类物质 30-50份酸味剂 0.5-1份复合凝胶 3-4份纯净水 适量;制备工艺如下:原料预处理:选择优质黑莓,清洗,热烫护色,添加1倍重量纯净水,待温度降至45℃加入复合果胶酶,一起打浆,果浆在45℃条件下酶解3h,过滤,得到黑莓汁,加入酸味剂,备用;熬糖:将糖按比例添加到夹层锅内熬煮,熬至可溶性固形物为80Brix,备用;化胶:按比例称取凝胶,添加15倍纯净水,浸泡30min,然后加温至90℃,使凝胶充分膨胀,备用;混合:将步骤(3)所得胶液缓慢加入步骤(2)中,混合...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨成东,
申请(专利权)人:南京泽朗生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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