【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种风干禽的腌制加工工艺,其特征在于其加工工艺步骤为: a、宰杀灭菌:将禽宰杀后,脱毛、、去爪、去翅、剖肚去内脏,用紫外光照射禽肉灭菌; b、炒制辅料:将八角180-250g、花椒180-260g、小茴160-200g、陈皮80-120g、甘草40-60g、桂皮80-120g磨成粉后,与食盐49000g混匀在锅内用小火炒熟; c、腌制:将上述炒制的辅料均匀涂搓在的禽肉上,每百公斤禽肉涂辅料3000-3500g,在0-15℃温度下腌制15-30小时; d、冲冼:将上述腌制的禽肉用灭菌水冲洗; e、风干整形:将上述冲洗的禽肉在0-15℃的温度下,用吹风机吹至用手捏禽肉发硬时为止,然后整形; f、包装灭菌:将整形的禽肉用塑料袋真空包装后,放入灭菌锅内灭菌,即为成品。
【技术特征摘要】
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