【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种无花果果脯的制作方法,其特征在于采用原料选择与预处理、烫漂处理、渗糖、烘干、整形、包装、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:(1)原料选择与预处理:选择六至八成熟且同一色泽的果实,当天采摘当天使用,剔除病虫害果,将果柄切除后放入水池洗净;(2)烫漂处理:将洗净的无花果倒入2?3倍量的沸水中,搅动果实使之受热均匀,待10?12分钟,果皮色素褪尽,手捏感觉柔软即可,果实捞出立即用冷水冷却;(3)渗糖:在夹层锅中加入水和白糖,加热溶解后的糖液浓度控制在30?45%,加入0.2?0.3%的柠檬酸,将预煮过的无花果倒入锅中,小火煮沸15?20分钟,把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天,再将无花果捞出,进行第2次糖煮,时间与第1次相同,但糖液浓度增至45?55%,同样糖渍1天,捞出进行第3次糖煮,时间相同,糖液的浓度提高到65?70%,糖渍1天后,捞出放在筛网上沥干糖液;(4)烘干:将浸糖的果脯排放在用不锈钢制成的烘盘中,置于烘房的烘盘架上;开始将温度控制在45?50℃,3小时以后将温度提高到60?65℃,烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可;(5)整形:烘干期间,将烘盘取出,用刀把果脯整形 ...
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。