【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，特别涉及一种苹果或梨子的全汁果醋饮料及其制作方法。
技术介绍
果汁中保留有水果中维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等大部分营养成分，果汁是一种能改善人们身体健康的饮品，如苹果汁具有调理肠胃、促进肾机能、预防高血压的功效，梨子汁具有维持心脏、血管正常运作的功效。果醋中含有十种以上的有机酸、人体所需的多种氨基酸和微量元素，能促进新陈代谢、调节酸碱平衡和消除疲劳。近年来果醋饮料作为健康饮品开发的产品比较多，但基本是用浓缩果汁添加水、醋、糖、防腐剂等原料制作而成。不仅水果的营养成份损失比较多，添加其它物质后，破坏了原有果品的风味，甚至有的对人体造成不利的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述存在的问题，提供一种不加水、不加糖、不加添加剂，保持果品原有口感风味和营养成份的苹果或梨的全汁果醋饮料及其制作方法。本专利技术是这样实现的:一种全汁果醋饮料，其特征是，果醋饮料由果汁和果醋制成，按质量比果汁:全汁液态自然发酵的果醋为98:1.5?2.5配制，其制作步骤为: 1、选料和清洗:选用成熟度在8成以上的无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标的鲜水果，去除杂质后清洗干净；步骤(I)的鲜水果为苹果或梨子。2、榨汁和过滤:选好并清洗过的水果，送到鼠笼式破碎机破碎，再用带式压榨机进行榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤； 3、灭菌和酶解:将步骤2的果汁滤液加热到75?85°C进行灭菌，灭菌后冷却至45?50°C后放入到酶解罐，每吨果汁中加入30?55克果胶酶，搅拌30?40分钟后，静置20?30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除； ...
【技术保护点】
一种全汁果醋饮料，其特征是，果醋饮料由果汁和果醋制成，按质量比果汁：全汁液态自然发酵的果醋为98：1.5～2.5配制，其制作步骤为：（1）选料和清洗：选用成熟度在8成以上的无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标的鲜水果，去除杂质后清洗干净；（2）榨汁和过滤：选好并清洗过的水果，送到鼠笼式破碎机破碎，再用带式压榨机进行榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤；（3）灭菌和酶解：将步骤（2）的果汁滤液加热到75～85℃进行灭菌，灭菌后冷却至45～50℃后放入到酶解罐，每吨果汁中加入30～55克果胶酶，搅拌30～40分钟后，静置20～30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；（4）过滤：将步骤（3）中上部的果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；（5）配料：将步骤（4）得到的果汁滤液与相应全汁液态自然发酵的果醋按质量比98：1.5～2.5进行充分混合；（6）杀菌和包装：将步骤（5）得到的果醋饮料在80～90℃下进行巴氏灭菌，冷却后进行灌装，灌装后的产品再进行喷淋灭菌，风干后进行缩标、包装、入库。
【技术特征摘要】
1.一种全汁果醋饮料，其特征是，果醋饮料由果汁和果醋制成，按质量比果汁:全汁液态自然发酵的果醋为98:1.5?2.5配制，其制作步骤为: (1)选料和清洗:选用成熟度在8成以上的无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标的鲜水果，去除杂质后清洗干净； (2)榨汁和过滤:选好并清洗过的水果，送到鼠笼式破碎机破碎，再用带式压榨机进行榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤； (3)灭菌和酶解:将步骤(2)的果汁滤液加热到75?85°C进行灭菌，灭菌后冷却至45?50°C后放入到酶解罐，每吨果汁中加入30...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭长宝，
申请(专利权)人：丽江市宁蒗县小凉山果汁饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：
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