冰甜食的制造方法技术

用下列方法制备两组分冰甜食：冷却冰甜食至－１５℃以下，优选使用低温液体，然后将其浸入冰水溶液中，在核上形成冰层，之后硬化冰层。本方法制成的产品优选的平均冰晶径低于１００微米。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及冰甜食，它包括诸如冰淇淋的一团含有冻甜食奶，表面覆盖以冰。这种形式的产品通常被称为“冰果(split)”，该术语将用于本文。这一产品形式在单一食物体中有两种清凉的冰组合物。
技术介绍
市售“冰果(split)”通常有一个冰淇淋核，如牛奶基冻甜食，一个手持产品用小棒和一个冰外层。但它们并不限于此种几何构型，可以是其它形状，如球形，而且可以盛放于容器中食用。例如冰淇淋可以在一个标准盒中制造，顶部覆以一层冰。这里使用的术语“冰淇淋”是有一层冰与之接触的一团冰甜食。含有冻甜食的牛奶中包括奶蛋白和一类下述物质，包括冰淇淋冻酸奶、冰糕、加果汁冰水、冰奶和冻牛奶蛋糊。蛋白质一般是动物蛋白，但诸如豆奶的植物性蛋白也可以使用。奶蛋白来源并不关键，例如，可以是奶液、乳脂、脱脂乳、奶粉和脱脂奶粉。制造冰果(split)的一个已知方法是以一端封闭的圆柱体的形状冷冻冰组合物，然后向中心核加入液体冰淇淋组合物。一般地冰水溶液放置于冷冻池的锥体中。当接触锥壁的冰水冷冻后，翻转锥体，然后将冰甜食置于核心，将手持用小棒置于核心。用此法制造两组分冰甜食要求仔细处理食品，并需要几个处理步骤。一般可得产品的几何形式本文档来自技高网...

【技术保护点】
制造两组分冰甜食的方法，其中：ｉ）含有冰甜食的奶团的一个表面降温至低于约－１５℃，ｉｉ）该表面与冰水溶液接触，接触时间应足以在表面上形成一层冰，该冰水溶液的固含量在约１５％ｗｔ至约５０％ｗｔ之间，和ｉｉｉ）整个产品经硬化处理形成 冰层。

【技术特征摘要】
EP 1994-2-4 94300821.91.制造两组分冰甜食的方法，其中i)含有冰甜食的奶团的一个表面降温至低于约-15℃，ii)该表面与冰水溶液接触，接触时间应足以在表面上形成一层冰，该冰水溶液的固含量在约15％wt至约50％wt之间，和iii)整个产品经硬化处理形成冰层。2.权利要求1的方法，其中表面温度低于约-25℃。3.权利要求2的方法，其中表面温...

【专利技术属性】
技术研发人员：GS卡力克，KJ杜夫，TD豪利汉，S史密夫，
申请(专利权)人：尤尼利弗公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]