油性组合物和冷冻食品制造技术

本发明专利技术披露了一种用于抑制冷冻食品中水分迁移的油性组合物，它包含１－或３－饱和的二不饱和甘油三酯（ＳＵＵ）和２－不饱和的二饱和甘油酯（ＳＵＳ），其总量至少为所述组合物的油脂成分总重量的４０％（重量），并且ＳＵＵ与ＳＵＳ之重量比为０．３至３．０倍。还披露了一种在低含水量成分和高含水量成分之间含有上述油性组合物的冷冻食品。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及用于抑制冷冻食品中水分迁移的油性组合物和使用该组合物的冷冻食品。在带有可食用容器例如冰淇淋蛋卷、具有其它形状的薄脆饼等的冰淇淋组合物中，巧克力常常被用作涂在所述可食用容器内表面上的覆盖层。此巧克力覆盖层除提供香味外，还用来抑制水分由冰淇淋组合物(不仅包括“冰淇淋”，而且包括其它具有较少乳固体或乳脂的冷冻甜品例如“冰乳(ice milk)”和“乳冰(lacto-ice)”，以下只统称作冰淇淋组合物)随时间迁移至可食用容器中，因而使可食用容器所需要的松脆口感得以保持。然而鉴于商品在实际市场中的商业周期，还不能说现有巧克力抑制水分迁移的能力已是足够的。JP-A 57-170147提出了一种用食用油脂涂覆组合物涂覆冷冻模制糖果和可食用容器的方法。JP-A 5-316931提出了这样一种方法在使可食用容器倾斜并旋转的条件下使流体化的可搅打的冰冻涂覆用巧克力向下流至该容器的内表面上并将其固化。然而，在这些已知的方法中，存在需要复杂的生产步骤或设备的问题。此外，在通过将低含水量物料例如炒杏仁、玉米片等与巧克力相混合并用该混合物涂覆冰淇淋组合物制得的产品中，用现有技术难以保持该低含水量物本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于抑制冷冻食品中水分迁移的油性组合物，它包含１－或３－饱和的二不饱和甘油三酯（ＳＵＵ）和２－不饱和的二饱和甘油三酯（ＳＵＳ），其总量至少为所述组合物的油脂成分总重量的４０％（重量），并且ＳＵＵ与ＳＵＳ之重量比为０．３至３．０倍。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 1995-6-30 166362/951.用于抑制冷冻食品中水分迁移的油性组合物，它包含1-或3-饱和的二不饱和甘油三酯(SUU)和2-不饱和的二饱和甘油三酯(SUS)，其总量至少为所述组合物的油脂成分总重量的40％(重量)，并且SUU与SUS之重量比为0.3至3.0倍。2.按照权利要求1的油性组合物，其中该组合物还含有熔点不低于50℃的油性物质。3.按照权利要求2的油性组合物，其中所述油性物质是一种单饱和脂肪酸甘油酯。4.按照权利要求2的油性组合物，其中油性物质的用量为该组合物中油脂成分重量的0.1-5％(重量)。5.按照权利要求1的油性组合物，其中...

【专利技术属性】
技术研发人员：朝间孝治，梅野宏治，田代洋一，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]