【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种冷冻食品的制备方法，尤其是使食品具有酥脆感的米通类冷冻食品的制备方法。以往的冷冻食品一般都是以水、鲜奶、奶粉、食用油、黄油、砂糖为主料生产出各种口味和形状的冰棍、雪糕、冰淇淋产品；随着人们对食品口味要求的越来越高，其上述冷冻食品又添加了各种带有朱古力外壳或其它外壳，使食品增色不少；但是这类外壳的酥脆感不太理想，仍不能令食者满意。本专利技术的目的在于提供一种米通类冷冻食品的加工方法，它是利用米通与朱古力混合配制成酥脆外壳。本专利技术的技术方案是这样实现的，一种米通类冷冻食品的制备方法。它是由米通、朱古力脆皮和雪糕构成；其中米通是以下列配比混合而成，以100kg重量计面粉10--40kg、砂糖5--10kg、大豆粉0.5--10kg、食用油5--15kg、香油0.5--5kg、奶粉0--10kg、米粉0--10kg、抗氧化剂0.--0.5kg、疏松剂0--0.5kg、乳化剂0--0.5kg、余量为水。米通的制备是这样完成的先将面粉、砂糖、大豆粉、奶粉米粉和水加入和面机内，搅拌5分钟后加入食用油及香油，再搅拌5分钟，加入乳化剂、抗氧化剂、疏松剂搅拌30分钟。取出在35--40℃下醒发三小时，重新放入和面机搅拌30分钟，取出后分成小块在模具内压片，加热烘烤，冷却，用切割机切割烘烤后的薄片，用筛子筛选出适中的粉碎粒备用。朱古力脆皮是以朱古力与食用油按1∶1--3的比例在保温缸内混合、加热至50℃制成朱古力浆出料；将备用的米通碎粒与朱古力浆按1∶3--10比例在槽内混合；最后将制好的雪糕在米通朱古力浆混合槽内粘皮即制成米通类冷冻食品。本专利技术的特点是...
【技术保护点】
一种米通类冷冻食品的制备方法，其特征在于：它是由米通．朱古力脆皮和雪糕构成；其中米通是以下列配比混合而成，以１００ｋｇ重量计：面粉１０－－４０ｋｇ．砂糖５－－１０ｋｇ．大豆粉０．５－－１０ｋｇ．食用油５－－１５ｋｇ．香油０．５－－５ｋｇ．奶粉０－－１０ｋｇ．米粉０－－１０ｋｇ．抗氧化剂０．－－０．５ｋｇ．疏松剂０－－０．５ｋｇ．．乳化剂０－－０．５ｋｇ．余量为水。米通的制备是这样完成的∶先将面粉．砂糖．大豆粉．奶粉米粉和水加入和面机内，搅拌５分钟后加入食用油及香油，再搅拌５分钟，加入乳化剂．抗氧化剂疏松剂搅拌３０分钟。取出在３５－－４０℃下醒发三小时，重新放入和面机搅拌３０分钟，取出后分成小块在模具内压片，加热烘烤，冷却，用切割机切割烘烤后的薄片，用筛子筛选出适中的粉碎粒备用。朱古力脆皮是以朱古力与食用油按１∶１－－３的比例在保温缸内混合，加热至５０℃制成朱古力浆出料；将备用的米通碎粒与朱古力浆按１∶３－－１０比例在槽内混合；最后将制好的雪糕在米通朱古力浆混合槽内粘皮即制成米通类冷冻食品。
【技术特征摘要】
一种米通类冷冻食品的制备方法，其特征在于它是由米通、朱古力脆皮和雪糕构成；其中米通是以下列配比混合而成，以100kg重量计面粉10--40kg、砂糖5--10kg、大豆粉0.5--10kg、食用油5--15kg、香油0.5--5kg、奶粉0--10kg、米粉0--10kg、抗氧化剂0--0.5kg、疏松剂0--0.5kg、乳化剂0--0.5kg。余量为水。米通的制备是这样完成的先将面粉、砂糖、大豆粉、奶粉米粉和水加入和面机内，搅拌5分钟后加入...
【专利技术属性】
技术研发人员：田长安，
申请(专利权)人：威特瑞天津食品有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]
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