三合一软芯咖啡雪糕的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种冷冻食品，尤其是一种三合一软芯咖啡雪糕的制备方法，它是由外壳、软芯、咖啡芯料组成，先配制外壳和咖啡芯料，并冷冻出外壳和备用咖啡芯料，再将制好的软芯注入外壳，在软芯内放入咖啡芯料再冷冻成型脱模包装。本发明专利技术使雪糕减少了油腻感，使用者在品尝咖啡的同时享受伴侣。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种冷冻食品，尤其是一种三合一软芯咖啡雪糕的制备方法。以往的咖啡雪糕通常是以咖啡粉、砂糖、奶粉、可可粉、食油等做为主要原料，经过凝冻、膨化以后的咖啡芯料外涂咖啡朱古力脆皮或不涂咖啡脆皮制成的咖啡口味雪糕，口味较单一，且由于咖啡脆皮油脂含量高，影响了产品的风味。本专利技术的目的在于提供一种三合一软芯咖啡雪糕的制备方法，它可以降低脂肪含量，增加口感新颖性，使食用者同时享受脆、软、硬三种口感。本专利技术的技术方案是这样实现的一种三合一软芯咖啡雪糕的制备方法，三合一咖啡雪糕由外壳、软芯、咖啡芯料组成，其中外壳同咖啡芯料配方相同，以100kg计为咖啡粉0.2--10kg，奶粉1--10kg、砂糖10--20kg、棕榈油5--10kg、黄油0.5--5kg、乳清粉0--5kg、糊精0--89kg、乳化稳定剂0.2--0.5kg、调色调香剂0.1--1kg、余量为水。其制作方是将全部所需的咖啡粉、奶粉、棕榈油投入精研缸内精研45--50小时，达到细度25--35μm时出料备用。在烧料缸水温35--50℃时，在水中投入上述精研后的混合料进行混合搅拌，余下黄油、乳清粉、糊精一并投入烧料缸中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三合一软芯咖啡雪糕的制备方法，其特征是：三合一咖啡雪糕由外壳．软芯．咖啡芯料组成，其中外壳同咖啡芯料配方相同，以１００ｋｇ计为：咖啡粉０．２－－１０ｋｇ．奶粉１－－１０ｋｇ．砂糖１０－－２０ｋｇ．棕榈油５－－１０ｋｇ．黄油０．５－－５ｋｇ．乳清粉０－－５ｋｇ．糊精０－－８９ｋｇ．乳化稳定剂０．２－－０．５ｋｇ．调色调香剂０．１－－１ｋｇ．余量为水。其制作方是：将全部所需的咖啡粉．奶粉．棕榈油投入精研缸内精研４５－－５０小时，达到细度２５－－３５μｍ时出料备用。在烧料缸内水温３５－－５０℃时，在水中投入上述精研后的混合料进行混合搅拌，余下黄油．乳清粉．糊精一并投入烧料缸中混合搅拌１０分钟，升...

【技术特征摘要】
一种三合一软芯咖啡雪糕的制备方法，其特征是三合一咖啡雪糕由外壳、软芯、咖啡芯料组成，其中外壳同咖啡芯料配方相同，以100kg计为咖啡粉0.2--10kg、奶粉1--10kg、砂糖10--20kg、棕榈油5--10kg、黄油0.5--5kg、乳清粉0--5kg、糊精0--89kg、乳化稳定剂0.2--0.5kg、调色调香剂0.1--1kg、余量为水。其制作方是将全部所需的咖啡粉、奶粉、棕榈油投入精研缸内精研45--50小时，达到细度25--35μm时出料备用。在烧料缸内水温35--50℃时，在水中投入上述精研后的混合料进行混合搅拌，余下黄油、乳清粉、糊精一并投入烧料缸中混合搅拌10分钟，升温至50--70℃再投入按1∶5混配备乳化稳定剂与砂糖的混合物再搅拌5分钟，升温至70--90...

【专利技术属性】
技术研发人员：田长安，
申请(专利权)人：威特瑞天津食品有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]