【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种冷冻食品,尤其是属于一种用黑芝麻仁制作颗粒脆皮的黑芝麻脆皮雪糕的制备方法。现在市场上出售的雪糕一般分两大类一类是无脆皮包装的雪糕,其口味、色泽单一,且打开包装纸既一目了然;另一类是有脆皮包装的雪糕,但其脆皮材料多为朱古力或其它水果香型脆皮,脆皮的成分单调只具有滑腻和酥脆的感觉,且与芯料的粘接力较差,在食用时因热易化易脱落,抗化性差,这给食用者带来不便。本专利技术的目的在于提供一种脆皮带颗粒料,增加与芯料的粘着力,其新配方提高产品的抗化性和稳定性,,且脆皮上的颗粒使雪糕外观新颖,其黑芝麻可提供一定的营养价值的黑芝麻脆皮雪糕。本专利技术的技术方案是这样实现的一种黑芝麻脆皮雪糕的制备方法,黑芝麻脆皮雪糕是由黑芝麻脆皮浆和芯料组成;其黑芝麻脆皮浆以1000kg料计白芝麻酱5-25kg、黑芝麻酱10-50kg、乳清粉10-30kg、糖120-160kg、代可可脂30-70kg、棕油350-450kg、磷脂0.5-4kg、黑芝麻80-150kg、余量为饼干脆;芯料以1000kg料计糖100-150kg、奶粉40-70kg、乳清粉8-17kg、黑芝麻酱10-60kg、豆粉3-13kg、棕油30-60kg、花生酱15-40kg、黄油10-40kg、乳化稳定剂1-8kg、余量为水;其黑芝麻脆皮浆制作过程是取棕油、黑芝麻酱和白芝麻将按1∶1∶1比例先后投入精磨缸中精磨、混合3-7分钟,再加入糖、乳清粉、代可可脂、磷脂精磨46-50小时后备用;芯料的制作是在水温30-50℃时,将奶粉、糖、乳清粉、豆粉、黄油投入烧料缸搅拌10-30分钟,温度升至50-70℃;芝麻 ...
【技术保护点】
一种黑芝麻脆皮雪糕的制备方法,其特征在于黑芝麻脆皮雪糕是由黑芝麻脆皮浆和芯料组成;其黑芝麻脆皮浆以1000kg料计:白芝麻酱5-25kg、黑芝麻酱10-50kg、乳清粉10-30kg、糖120-160kg、代可可脂30-70kg、棕油350-450kg、磷脂0.5-4kg、黑芝麻80-150kg、余量为饼干脆;芯料以1000kg料计:糖100-150kg、奶粉40-70kg、乳清粉8-17kg、黑芝麻酱10-60kg、豆粉3-13kg、棕油30-60kg、花生酱15-40kg、黄油10-40kg、乳化稳定剂1-8kg、余量为水;其黑芝麻脆皮浆制作过程是取棕油、黑芝麻酱和白芝麻将按1∶1∶1比例先后投入精磨缸中精磨、混合3-7分钟,再加入糖、乳清粉、代可可脂、磷脂精磨46-50小时后备用;芯料的制作是在水温30-50℃时,将奶粉、糖、乳清粉、豆粉、黄油投入烧料缸搅拌10-30分钟,温度升至50-70℃;芝麻酱、花生酱与棕油按11∶9比例在高速搅拌器内混合搅拌3-7分钟后将其投入烧料缸与缸内物质混合,乳化稳定剂与糖按1∶5投入高速搅拌器加适量水混合均匀后投入烧料缸再次混合并升温至70-90 ...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】CN 1996-5-13 96104968.51.一种黑芝麻脆皮雪糕的制备方法,其特征在于黑芝麻脆皮雪糕是由黑芝麻脆皮浆和芯料组成;其黑芝麻脆皮浆以1000kg料计白芝麻酱5-25kg、黑芝麻酱10-50kg、乳清粉10-30kg、糖120-160kg、代可可脂30-70kg、棕油350-450kg、磷脂0.5-4kg、黑芝麻80-150kg、余量为饼干脆;芯料以1000kg料计糖100-150kg、奶粉40-70kg、乳清粉8-17kg、黑芝麻酱10-60kg、豆粉3-13kg、棕油30-60kg、花生酱15-40kg、黄油10-40kg、乳化稳定剂1-8kg、余量为水;其黑芝麻脆皮浆制作过程是取棕油、黑芝麻酱和白芝麻将按1∶1∶1比例先后投入精磨缸中精磨、混合3-7分钟,再加入糖、乳清粉、代可可脂、磷脂精磨4...
【专利技术属性】
技术研发人员:田长安,
申请(专利权)人:威特瑞天津食品有限公司,
类型:发明
国别省市:12[中国|天津]
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