花生脆皮雪糕的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种冷冻食品，尤其是属于一种用花生仁制作颗粒状脆皮的花生脆皮雪糕的制备方法。其脆皮浆配以花生仁、饼干脆、棕油、乳清粉等；芯料配以奶粉、棕油、乳清粉、乳化稳定剂等。其制作过程为分别制作脆皮浆和芯料后，再将芯料沾制脆皮。其特点是产品稳定性、抗化性高，口味新颖独特，利用花生具有预防骨质疏松、养血生发、提供不饱合脂肪酸、改善血液循环等特点制造高档次产品。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种冷冻食品，尤其是属于一种制作颗粒状脆皮的花生脆皮雪糕的制备方法。以往的朱古力脆皮雪糕主要是用可可粉、可可脂作原料，加上糖、食油等其它辅料经研磨成粘稠状后，喷涂或侵入方式涂布于雪糕表面。使产品在口感上有外脆内软的感觉。但是由于朱古力脆皮制作比较细腻，脆皮表面光滑，在食用时一旦破裂，便易掉落，甚至弄脏食用者的衣物，且朱古力脆皮雪糕口味单一，抗化性、稳定性较差，除可解热降温功效外无其它营养价值。本专利技术的目的在于提供一种脆皮粘着力性、抗化性和稳定性高，利用花生具有预防骨质疏松、养血生发等特点提高脆皮口味的花生脆皮雪糕。本专利技术的技术方案是这样实现的一种花生脆皮雪糕的制备方法，花生脆皮雪糕是由花生脆皮浆和芯料组成；其中花生脆皮浆以1100kg料计为咖啡粉2-10kg、花生酱20-60kg、乳清粉1-6kg、糖100-160kg、棕油350-460kg、磷脂0.5-3kg、花生仁100-120kg、代可可脂40-60kg、奶粉5-25kg、余量为饼干脆；芯料以1000kg料计为糖120-160kg、奶粉40-80kg、棕油40-80kg、花生酱40-80kg、乳清粉5-25本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花生脆皮雪糕的制备方法，其特征在于花生脆皮雪糕是由花生脆皮浆和芯料组成；其中花生脆皮浆以１０００ｋｇ料计为：咖啡粉２－１０ｋｇ、花生酱２０－６０ｋｇ、乳清粉１－６ｋｇ、糖１００－１６０ｋｇ、棕油３５０－４６０ｋｇ、磷脂０．５－３ｋｇ、花生仁１００－１２０ｋｇ、代可可脂４０－６０ｋｇ、奶粉５－２５ｋｇ、余量为饼干脆；芯料以１０００ｋｇ料计为：糖１２０－１６０ｋｇ、奶粉４０－８０ｋｇ、棕油４０－８０ｋｇ、花生酱４０－８０ｋｇ、乳清粉５－２５ｋｇ、豆粉１－１０ｋｇ、乳化稳定剂１－８ｋｇ、余量为水；其花生脆皮浆的制作是取棕油和花生酱按１∶１比例先后投入精磨缸中精磨混合３－７分钟，加入糖、奶粉、咖啡...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】CN 1996-5-13 96104969.31.一种花生脆皮雪糕的制备方法，其特征在于花生脆皮雪糕是由花生脆皮浆和芯料组成；其中花生脆皮浆以1000kg料计为咖啡粉2-10kg、花生酱20-60kg、乳清粉1-6kg、糖100-160kg、棕油350-460kg、磷脂0.5-3kg、花生仁100-120kg、代可可脂40-60kg、奶粉5-25kg、余量为饼干脆；芯料以1000kg料计为糖120-160kg、奶粉40-80kg、棕油40-80kg、花生酱40-80kg、乳清粉5-25kg、豆粉1-10kg、乳化稳定剂1-8kg、余量为水；其花生脆皮浆的制作是取棕油和花生酱按1∶1比例先后投入精磨缸中精磨混合3-7分钟，加入糖、奶粉、咖啡粉、乳清粉、代可可脂、磷脂精磨46-50小...

【专利技术属性】
技术研发人员：田长安，
申请(专利权)人：威特瑞天津食品有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]