硬糖果及其制造方法技术

一种含在嘴中感觉良好的硬糖果，其特征在于：对于油分含量为５％～５０％的硬糖果，按算术平均粗糙度Ｒａ进行评价的表面粗糙度为０．５μｍ～１．６μｍ。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及含在嘴中的感觉大大改善且令人喜爱的硬糖果及其制造方法。
技术介绍
以砂糖和麦芽糖或无糖化的糖质作主要成分的硬糖果，赋予各种各样的效果，保持着糖果市场的固定的地位。作为这种硬糖果的制造步骤，可列举出如下的方法。第一种方法包括煮以砂糖和麦芽糖或无糖化的糖质作主要成分的硬糖果坯料的步骤和将其浇铸成型的步骤。第二种方法包括从釜中排出煮过的硬糖果坯料后，用球断机进行成型的步骤。第三种方法是在球断机中进行改变并模压的成型方法(例如参照非专利文献1)。第四种方法是用辊压延煮过的硬糖果，将其嵌入其模具中的辊成型方法(例如参照非专利文献1)。但是，在上述的第一种方法中，煮过的坯料浇铸至模具中进行成型、冷却后，由于从模具中剥离，在糖果的表面产生凹坑，难以得到没有凹凸的平坦形状的糖果。另外，在上述四种方法中，表面光滑度还可以，但是光滑度有限。在上述第二种方法中，饴糖的断面不均匀，在第三种方法中，在表面产生带状的凹凸，难以得到表面光滑的糖果，光泽差。在上述第四种方法中，饴糖的表面产生毛边，没有光滑的表面。即使使用这些中的哪个方法，不仅目视的光滑度差，而且也不能满足食感光滑度。食品技术士センタ一编，食品加工技术ハンドブツク初版，昭和46年9月25日发行，建帛社，306页。
技术实现思路
如上所述，按现有技术的方法制作的硬糖果，从表面粗糙度或食感光滑度的观点来看较差，长期以来期望表面粗糙度小、光滑绮丽且食感光滑的硬糖果。本专利技术的目的在于提供一种表面粗糙度小、光滑且具有光泽、目视不仅非常美丽、而且食感也光滑和令人喜爱的硬糖果。为达到本专利技术的目的，本专利技术人反复进行深入地研究发现，对成型后的硬糖果，通过一边旋转一边加热进行使其柔软的后处理，其后进行冷却，得到表面粗糙度变小而光滑、目视光泽绮丽、而且其食感极其光滑的硬糖果，从而完成了本专利技术。即，本专利技术的第一方面是提供一种含在嘴中感觉良好的硬糖果，其特征是，对于油分含量为5％～50％的硬糖果，按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.5μm～1.6μm。本专利技术的第二方面是提供一种含在嘴中感觉良好的硬糖果，其特征是，对于油分含量小于5％的硬糖果，按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.05μm～0.8μm。本专利技术的第三方面是提供一种含在嘴中感觉良好的组合的硬糖果，其特征是，对于油分含量为5％～50％的硬糖果的1种～10种之中的任一种和油分含量小于5％的硬糖果的1种～10种之中的任一种组合的硬糖果，按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.05μm～1.6μm。本专利技术的第四方面是提供一种含在嘴中感觉良好的组合的硬糖果，其特征是，对于油分含量为5％～50％的硬糖果的2种～20种之中的任一种组合的硬糖果，按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.5μm～1.6μm。本专利技术的第五方面是提供一种含在嘴中感觉良好的组合的硬糖果，其特征是，对于油分含量小于5％的硬糖果的2种～20种之中的任一种组合的硬糖果，按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.05μm～0.8μm。本专利技术的第六方面是提供一种按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.5μm～1.6μm的含在嘴中感觉良好的硬糖果的制造方法，其特征是，对于油分含量为5％～50％的硬糖果，包括煮硬糖果坯料的步骤；对煮过的硬糖果坯料进行成型的步骤；和一边加热已成型的硬糖果表面使其软化来改变形状一边降低表面粗糙度的后处理步骤。后处理步骤，优选一边加热成型后的硬糖果使其柔软一边旋转、形状改变后继续一边旋转一边冷却，特别优选通过后处理步骤，将按算术平均粗糙度Ra评价硬糖果表面的表面粗糙度与成型后值相比，平均为30％以下。本专利技术的第七方面是提供一种按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.05μm～0.8μm的含在嘴中感觉良好的硬糖果的制造方法，其特征是，对于油分含量小于5％的硬糖果，包括煮硬糖果坯料的步骤；对煮过的硬糖果坯料进行成型的步骤；和一边加热已成型的硬糖果表面使其软化来改变形状一边降低表面粗糙度的后处理步骤。后处理步骤，优选一边加热成型后的硬糖果使其柔软一边旋转、形状改变后继续一边旋转一边冷却，特别优选通过后处理步骤，将按算术平均粗糙度Ra评价硬糖果表面的表面粗糙度与成型后值相比，平均为30％以下。本专利技术的第八方面是提供一种按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.05μm～1.6μm的含在嘴中感觉良好的组合的硬糖果的制造方法，其特征是，对于油分含量为5％～50％的硬糖果的1种～10种之中的任一种和油分含量小于5％的硬糖果的1种～10种之中的任一种组合的硬糖果，包括煮硬糖果坯料的步骤；组合已煮过的2种～20种硬糖果坯料并进行成型的步骤；和一边加热已成型的硬糖果表面使其软化来改变形状一边降低表面粗糙度的后处理步骤。后处理步骤，优选一边加热成型后的硬糖果使其柔软一边旋转、形状改变后继续一边旋转一边冷却，特别优选通过后处理步骤，将按算术平均粗糙度Ra评价硬糖果表面的表面粗糙度与成型后值相比，平均为30％以下。本专利技术的第九方面是提供一种按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.5μm～1.6μm的含在嘴中感觉良好的组合的硬糖果的制造方法，其特征是，对于油分含量为5％～50％的硬糖果的2种～20种之中的任一种的组合的硬糖果，包括煮硬糖果坯料的步骤；组合已煮过的2种～20种硬糖果坯料并进行成型的步骤；和一边加热已成型的硬糖果表面使其软化来改变形状一边降低表面粗糙度的后处理步骤。后处理步骤，优选一边加热成型后的硬糖果使其柔软一边旋转、形状改变后继续一边旋转一边冷却，特别优选通过后处理步骤，将按算术平均粗糙度Ra评价硬糖果表面的表面粗糙度与成型后值相比，平均为30％以下。本专利技术的第十方面是提供一种按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.05μm～0.8μm的含在嘴中感觉良好的组合的硬糖果的制造方法，其特征是，对于油分含量小于5％的硬糖果的2种～20种之中的任一种的组合的硬糖果，包括煮硬糖果坯料的步骤；组合已煮过的2种～20种硬糖果坯料并进行成型的步骤；和一边加热已成型的硬糖果表面使其软化来改变形状一边降低表面粗糙度的后处理步骤。后处理步骤，优选一边加热成型后的硬糖果使其柔软一边旋转、形状改变后继续一边旋转一边冷却，特别优选通过后处理步骤，将按算术平均粗糙度Ra评价硬糖果表面的表面粗糙度与成型后值相比，平均为30％以下。附图说明图1是油分含量为5％～50％的硬糖果的1种和油分含量小于5％的硬糖果的1种组合的硬糖果的一个实例。图2是油分含量为5％～50％的硬糖果的2种和油分含量小于5％的硬糖果的2种组合的硬糖果的一个实例。符号说明1.油分含量为5％～50％的硬糖果的1种和油分含量小于5％的硬糖果的1种组合的硬糖果；2.油分含量为5％～50％的硬糖果；3.油分含量小于5％的硬糖果；4.油分含量为5％～50％的硬糖果的2种和油分含量小于5％的硬糖果的2种组合的硬糖果；5.油分含量为5％～50％的硬糖果；6.油分含量小于5％的硬糖果；7.油分含量为5％～50％的硬糖果；8.油分含量小于5％的硬糖果。具体实施例方式本专利技术的硬糖果除了以砂糖和麦芽糖作主要成分之外，也可适用于称为无糖化糖果的不使用砂糖的硬糖果。在以砂糖和麦芽糖作主本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种含在嘴中感觉良好的硬糖果，其特征在于对于油分含量为5％～50％的硬糖果，按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.5μm～1.6μm。2.一种含在嘴中感觉良好的硬糖果，其特征在于对于油分含量小于5％的硬糖果，按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.05μm～0.8μm。3.一种含在嘴中感觉良好的组合的硬糖果，其特征在于对于油分含量为5％～50％的硬糖果的1种～10种之中的任一种和油分含量小于5％的硬糖果的1种～10种之中的任一种组合的硬糖果，按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.05μm～1.6μm。4.一种含在嘴中感觉良好的组合的硬糖果，其特征在于对于油分含量为5％～50％的硬糖果的2种～20种之中的任一种组合的硬糖果，按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.5μm～1.6μm。5.一种含在嘴中感觉良好的组合的硬糖果，其特征在于对于油分含量小于5％的硬糖果的2种～20种之中的任一种组合的硬糖果，按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.05μm～0.8μm。6.一种按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.5μm～1.6μm的含在嘴中感觉良好的硬糖果的制造方法，其特征在于对于油分含量为5％～50％的硬糖果，包括煮硬糖果坯料的步骤；对煮过的硬糖果坯料进行成型的步骤；和一边加热已成型的硬糖果表面使其软化来改变形状一边降低表面粗糙度的后处理步骤。7.一种按算术平均粗糙度Ra进行评价的表面粗糙度为0.05.μm～0.8μm的含在嘴中感觉良好的硬糖果的制造方法，其特征在于对于油分含量小于5％的硬糖果，包括煮硬糖果坯料的步骤；对煮过的硬糖果坯料进行成型的步骤；和一边加热已成型的硬糖果表面使其软化来改变形状一边降低表面粗糙度的后...

【专利技术属性】
技术研发人员：解良亮介，小坂井伸生，立川静子，藤尾爱子，松嶋祐介，松居雄毅，山田一郎，
申请(专利权)人：悠哈味觉糖有限公司，
类型：发明
国别省市：