饮料组合物及其制造方法技术

本发明专利技术提供一种饮料组合物，其特征在于：在部分水解魔芋甘露聚糖和/或部分水解琼脂中加入乳酸菌，进行乳酸发酵而得到。本发明专利技术还提供一种饮料组合物，其特征在于：含有选自胶原肽、酵母提取物、来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中一种以上。本发明专利技术进一步提供一种饮料组合物，其特征在于：含有胶原肽1～20重量％、酵母提取物0.01～1重量％，并且含有总量为0.1ppm～100ppm的选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。进一步具体而言，本专利技术涉及部分水解的魔芋甘露聚糖和/或部分水解的琼脂的乳酸发酵。本专利技术还涉及含有胶原肽的，具体而言，涉及能够掩盖来自胶原肽的兽类臭味或胶原臭味、以及不愉快气味的方法。本专利技术进一步提供一种饮料组合物，其不仅含有现有的称为胶原肽的保湿成分，还能够伴随着体内的改善，进一步提高美容效果。
技术介绍
魔芋中主要含有的葡甘露聚糖(以下称为魔芋甘露聚糖)一般由葡萄糖与甘露糖以1:1. 6构成。葡甘露聚糖是魔芋的贮存多糖，但不是淀粉等的(I— 4)-α-葡聚糖，而是(1 — 4)-β-葡聚糖，所以与纤维素同样几乎无法利用人具有的消化酶进行消化。因此，作为食物纤维的魔芋甘露聚糖经常用于减肥食品中。此外，已知葡甘露聚糖发生酶解或酸水解产生的低聚糖，能够利用调整肠内环境最重要的双歧菌特异性地代谢(特开58-212780号公报)。并且，更为有利的是，称为致病菌的大肠菌、葡萄球菌、产气荚膜梭菌(clostridium perfringens)等几乎无法利用魔芋甘露聚糖(单糖类、二糖类除外),所以魔芋甘露聚糖(食物纤维和低聚糖)具有非常优异的调整肠内状况的性质。此外，甘露聚糖不仅仅与促进双歧菌的增殖有关，还发现其具有各种功能。其中，可以举出降低血中胆固醇的作用、以及伴随抑制激发癌症物质胆`汁酸二次代谢物质的作用而产生的预防大肠癌的作用(特开平5-246860号公报、特开平9-252792号公报)。通常认为平均分子量在2000 5000或约50000的葡甘露聚糖部分分解物、即甘露聚糖食物纤维是其有效成分。如上所述，魔芋甘露聚糖的部分分解物是对人体有用的物质，但在利用酶或酸等进行部分水解时，也产生大量的单糖(葡萄糖和甘露糖)和纤维二糖。即，酶处理时间越长越多。这种单糖或二糖被大肠菌、产气荚膜梭菌或类细菌(BacteiOides)等致病菌所代谢，和/或被人体吸收，因此迄今为止它们几乎不被认为是有用物质。并且，为了除去这些糖，如特开58-212780号公报中的公开，需要利用色谱柱精制或超滤等进行精制，这样会存在花费昂贵且耗费时间的问题。此外，有几例报告利用作为葡甘露聚糖功能的改善通便和整肠作用等，将其作为食物纤维在食品中添加。作为水溶性食物纤维与非水溶性食物纤维的组合的例子，有特公平7-12294号公报、特开2004-215561号公报，但非水溶性食物纤维或琼脂是必需的，难以通过饮料摄取。此外，作为难发酵性食物纤维和发酵性食物纤维的组合的例子，有特开2000-232855号公报。但是，魔芋粉存在伴随异味的不好的风味和口感，如果不进行水解处理而使用魔芋甘露聚糖制作饮料，由于溶解度非常差，所以仅仅能摄取少量食物纤维，并且毫无美味可言。相反，即使使用低分子化的魔芋甘露聚糖，也没有解决使魔芋甘露聚糖自身效果进一步提高的重要课题。同样，作为使用魔芋甘露聚糖的例子，有特开平9-163977号公报的提案，但没有提出使用芋和淀粉类(参照日本食品标准成分表)的饮料，而且没有涉及开发进一步提高魔芋甘露聚糖的效果通过饮料摄取的方法的课题。另一方面，将魔芋甘露聚糖以饮料摄取时，为了改善由于伴随异味的不好的风味、口感而限制使用量或使用用途的问题，目前可以用数种组合方法进行改进。一种是用纤维素酶那种水解酶将葡甘露聚糖或魔芋粉进行饮料用加工的方法(特开昭63-269993号公报、特开平5-199856号公报、特开平8-336375号公报)，但由于主要是酶解法，风味改善不充分。第二种是在醇存在下使魔芋精粉在水中溶胀，在碱液中浸溃后加热使之凝胶化的方法(特开平8-131097号公报)。第三种是在魔芋粉中混合纤维素和果胶并加水的方法(特开2001-17129号公报、特开2005-295977号公报)，但任一种均无法实现充分改善魔芋自身的风味和口感。并且，魔芋颗粒凝胶和香料等的使用会限定用途，因此可以说没有得到充分改善。此外，作为改善风味的对策，有使魔芋甘露聚糖分散在水中，然后利用酶进行水解，加入糖源和酵母进行醇发酵的方法(专利第2827158号公报)，但醇发酵严格限制了使用用途，并且当醇浓度低时酵母臭味成为异味，对于一般饮料不适用。因此，寻求进一步利用化学方法或物理方法改善风味和口感。此外，即使如特开平9-163977号公报所述，对食物纤维不水解而进行发酵，也难以得到如特开昭63-269993号公报所示的美味的食品，就魔芋甘露聚糖而言，用于饮料目的的改善风味的方法还不充分。琼脂由具有凝胶化能的中性琼脂糖和不具有凝胶化能的离子性琼脂胶构成。作为琼脂主要成分的琼脂糖为琼脂双糖的重复结构，即[-D-吡喃半乳糖_β -(I — 4)-3, 6-脱水-L-吡喃半乳糖-]n。琼脂胶理解为包括琼脂中除琼脂糖之外的全部离子性多糖类，其构造是与琼脂糖相同的结合方式，但部分含有较多的硫酸酯、甲氧基、丙酮酸基、羧基。并且，琼脂通常与纤维素同样，是几乎不能利用人所具有的消化酶消化的非水溶性食物纤维。因此，由于作为食物纤维的琼 脂不含卡路里，所以可以有效地作为减肥食品。称为致病菌的大肠菌、葡萄球菌、产气荚膜梭菌等几乎不代谢琼脂，因此琼脂(多糖和低聚糖)在提高排毒和整肠效果方面具有非常优异的性质。此外，在使琼脂酶解或酸水解后，精制得到的琼脂低聚糖能够改善味道和口感，并能够用于癌症、保鲜剂和化妆品(W000/69285号公报、特开2006-282675号公报)。此外，还确认作为琼脂低聚糖一种的新琼脂双糖具有美白效果、保湿效果、抗炎效果、吸收紫外线效果、抗氧化效果(专利3505003号公报)。如上所述，虽然琼脂的部分分解物对人体而言是具有优异功能性的物质，但在利用酶或酸等部分水解时，产生大量半乳糖。半乳糖的特性不同于琼脂低聚糖，作为人的卡路里源而消耗，也可以被上述致病菌所代谢。然而，为了除去这些糖，如W000/69285号公报和特开2006-282675号公报所示，需要利用色谱柱精制或超滤等进行精制，这样会存在花费昂贵且耗费时间的问题。此外，已有利用作为琼脂功能的改善通便、整肠作用和美容效果，将其作为食物纤维在食品中添加的报告。在特开2003-339353号公报中，确认水溶性食物纤维、乳酸菌、低聚糖、抗坏血酸、原花青素的组合，作为美化肌肤的美容食品非常有效。作为其详细内容，食物纤维、乳酸菌和低聚糖，以除去体内产生的对肌肤有害的成分为目的，使用乳酸菌、低聚糖和食物纤维；以美化肌肤效果为目的，使用抗坏血酸和原花色素。但是，低聚糖有很多种类，效果也各不相同。并且，由于菌体的价格很高，另外在食品中加入乳酸菌的发酵液大多不合算。已知胶原是动物组织中的主要的构成蛋白质，存在于皮肤、血管、内脏、骨头等中。特别是近年来，关于分解胶原的胶原肽，不仅具有称为胶原臭味的独特的兽类臭味和动物臭味，并且产生以低分子为原因产生的不愉快气味，难以美味且简单地摄取。分子量越低，胶原臭味和苦涩味越重，重均分子量(下面简写为平均分子量)为2700以下的纳米级胶原肽和特开2005-245285号公报所示的低聚胶原肽产生强烈的胶原臭味和苦涩味。这种胶原肽大多以饮料或糖果、果冻、片剂等形态摄取，存在由于胶原臭味和不愉快味道引起的不舒服和不愉快感觉的问题。尤其是近年来，作为美容饮食品的胶原饮料的市场本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饮料组合物，其特征在于：含有胶原肽1～20重量％、酵母提取物0.01～1重量％，并且含有总量为0.1ppm～100ppm的选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上。

【技术特征摘要】
2008.04.30 JP 2008-118059;2008.06.17 JP 2008-15841.一种饮料组合物，其特征在于 含有胶原肽I 20重量％、酵母提取物O. 01 I重量％， 并且含有总量为O.1ppm IOOppm的选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酹中的一种以上。2.如权利要求1所述的饮料组合物，其特征在于 所述饮料中所含的胶原肽中，含有分子量为2700以下的胶原肽50% (w/w)以上。3.如权利要求1或2所述的饮料组合物的制造方法，其特征在于，包括 在水或缓冲液中添加胶原肽和酵母提取物，然后添加选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上，调制胶原肽溶液的工序；和将得到的胶原肽溶液与饮料混合的工序。4.一种饮料组合物，其特征在于，含有 胶原肽； 酵母提取物； 选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酹中的一种以上；和 用乳酸菌发酵得到的部分水解魔芋甘露聚糖和/或部分水解琼脂。5.如权利要求4所述的饮料组合物，其特征在于 所述乳酸菌是选自属于肠球菌(Enterococcus)属的菌、属于乳酸杆菌(Lactobaci I Ius)属的菌、属于链球菌(Streptococcus)属的菌、属...

【专利技术属性】
技术研发人员：铃木洁，松居雄毅，山田泰正，山田一郎，
申请(专利权)人：悠哈味觉糖有限公司，
类型：发明
国别省市：