【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及充气冰甜食。尤，及具有与有蜂窝状结构的包裹的(ambient) 甜食类似的组织汲形态的充气冰甜食。
技术介绍
人们不断需要新型的冰甜食，例如其形态及组织与传统的冰甜食不同。特 别是，人们渴望有一种冰甜食，其仿制非冻结(顿的甜食。 一种数次迎的产品 类型包括甜食，例如巧克力^妃糖，将其充气形自状或蜂窝状结构。蜂窝 状结构有不同规格的大的，可见的气泡，其使产品在被咬入时具有独特的形态和组织(也就是比未充气的甜食更松脆和/鞭易碎)。这种形态和组织的结合对 消费者产生了很大的吸弓l力。EP1051077公开了用水溶性充气体充气的冰糕产品，其与那些用空气充气 获得的产品具有不同的结构。发生这种情况据说是因为当冰形成时，溶解的气 体被赶出了溶液。这导致了内部压力的增加，其可使相邻气泡的麟m^而形 成孔穴或沟，这是典型的非球形。EP1158862公开了用7jC溶性气体充气并含有 一种抗冻蛋白的冰糕甜食。这种冰甜食具有易碎、松脆的组织，但不再产生包 裹产品的蜂窝形态。因此，仍需要一种产品，其既具有令人满意的形态，又具 有^a蜂，食的组织。专利技术,劍门现在发现可舰充入水...
【技术保护点】
一种冰甜食，其含有： ●１－８ｗｔ％的脂肪； ●总固体含量在１０－２５ｗｔ％； ●冰结构蛋白（ＩＳＰ）； ●至少０．１ｗｔ％的充气剂； 该甜食可通过包括用充气气体对混合物充气的工艺来获得，所述充气气体含有至少５０％体积的二氧化碳、一氧化二氮或其混合物。
【技术特征摘要】
EP 2006-8-7 06118523.71. —种冰甜食，其含有 參l-8wt。/o的脂肪； 总固体^*在10-25wt%; *冰结构蛋白(ISP); 參至少0.1wt。/。的充气剂；该甜食可舰包括用充气气体鄉糊充气的工艺来获得，臓充气气体 含有至少50%術只的二氧化碳、 一氧化二M^混，。2. 权利要求l中的冰甜食，含有至少0.0005wt。/。的ISP。3. 权利要求1或2中的冰甜食，含有26wt/。的脂肪。4. 任一前述权利要求中的冰甜食，其中充气剂是蛋白质基充气剂。5. 任一前述权禾腰求中的冰甜食，其含有至多0.3wtr。的稳定剂。6. 任一前述权利要求中的冰甜食，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：AS布拉姆利，TJ布劳恩，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]
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