一种果冻雪糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种雪糕，特别涉及一种果冻雪糕（即冷饮产品）及其制备方法。属于食品技术领域。本发明专利技术一种果冻雪糕，其中，冷冻产品外层包覆有果冻。本发明专利技术的冷饮产品由两部分组成，很薄的一层果冻皮，内是冷冻产品，食用的时候可以象拨水果的皮一样把果冻皮拨开，吃里面的冷饮，同时还可以享用外面爽口的果冻。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种雪糕，特别涉及一种果冻雪糕(即冷饮产品)及 其制备方法。属于食品

技术介绍
普通的冷饮产品的制造工艺是制料，巴氏杀菌，均质，冷却， 老化，凝冻，罐装，冻结，脱模，包装，成品入库。其中 一般的操 作条件如下均质均质压力为150-170bar;杀菌95°C±3，杀菌时间300秒；冷却要求料液温度为4 °C;目前市场上的冷饮产品，还没有和果冻结合得好的产品，多数的 产品是把果冻切丁后拌在水洪淋料中 一起硬化。
技术实现思路
本专利技术的目的专利技术一种果冻雪糕及其制备方法，即得到一种雪 糕与果冻良好结合的产品。本专利技术的一种果冻雪糕，冷冻产品外层包覆有果冻。果冻上有两道或以上的划痕。冷冻产品包括冰洪淋或雪糕，果冻和冷冻产品的制备方法是常规方法。上述的果冻中加入总重量0. 01-0. 05%的柠檬酸钾溶液。 上述的柠檬酸钾溶液是25 - 45。C优选35。C的水把柠檬酸钾溶上述的果冻还可以加入果汁，还可以加入香并奇，添加量0. 1-0. 3%。 上述的果冻还可以加入色素，添加量为0. 001-0. 009%。 上述的果冻还可以加入柠檬酸或苹果酸的溶液，添加量各为 0. 1-0. 5%。上述的果冻和雪糕中，还可包括常规量的常规甜味剂、常规油脂 类、果汁和/或常规的稳定剂。上述的果冻雪糕的制备方法，制备方法为1) 砂糖和葡萄糖粉按照l: 0.5-2.5，优选l: 1.5的比例混合， 加入其重量的0. 3-0. 5°/ 的常规的果冻稳定剂；2) 在室温下用温水搅拌，同时加热到50-7(TC,优选60。C;3) 加入溶液重量0. Ql-Q. 05%柠檬酸钾溶液；4) 加入浓缩果汁，加热至70 - 90°C,保温5-30分钟；5) 冷却30 - 60。C优选45。C后，灌入模具，5-50秒后抽壳；6) 形成一层果冻壳后灌入常规的冷冻产品原料；7) 冷冻后包装即得到本专利技术产品。上述的模具上口有两个以上类似于刀片的划头，划头的作用是在 取出冷冻产品的时候，可以在果冻上划出几道划痕，以便于食用的时候可以用手拨开果冻来食用。本专利技术通过大量试验，并且对水洪淋和果冻的大量对比研究，最 终完成本专利技术。本专利技术的冷饮产品由两部分组成J艮薄的 一层果冻皮， 内是美味的冰淇淋或雪糕料，食用的时候可以象扒水果的皮一样把果 冻皮扒开，吃里面的冷饮，同时还可以享用外面爽口的果冻，因为这 时果冻已经4艮库欠了。本专利技术的专利技术点在于冷冻产品和果冻的结合，另外一点就是果冻 可以拨开来食用，新鲜而方便。而对于如何制备果冻和冷冻产品，优 选本专利技术的实施例，也可以用其他的常规方法制备，只要不背离本发 明的专利技术意图，都在本专利技术的保护范围之内。具体实施方式实施例1配方(1吨计)包括雪糕料和果冻料各1吨果冻料配方砂糖100公斤，葡萄糖粉14Q公斤，柠檬酸钾0.2 公斤，浓缩橙汁40公斤，柠檬酸4. 5公斤，卡拉胶O. l公斤，黄原 胶O. l公斤，魔芋胶O. l公斤，柠檬黄40克，日落黄45克，橙香精 2公斤。雪糕料配方砂糖130公斤，饴糖60公斤，椰油60公斤，奶粉 80公斤，糊精粉40公斤，单甘脂2公斤，瓜胶1公斤，卡拉胶O. 5 公斤，CMC 2公斤，黄原胶1公斤，牛奶香精1. 5公斤 工艺要点首先是制果冻料1. 在室温水中边搅拌边加入果冻稳定剂添加量为卡拉胶0.1公 斤，黄原胶0. 1公斤，魔芋胶0. 1公斤(预先与5-10倍砂、糖预混)2. 边搅拌边加入余下砂糖，葡萄糖粉，加热至60。C3. 边搅拌边加入柠檬酸钾预溶液添加量为柠檬酸钾0. 2公斤，所 谓的预溶液是指在使用前用适量的35'C的水把柠檬酸钾溶解备用。 浓缩果汁添加量40公斤，加热至90。C，保温10分钟。4. 加入香精，添加量2公斤。色素添加量为柠檬黄40克，曰落 黄45克，柠檬酸的预溶液，添加量各为4. 5公斤，冷却45。C备用 水淇淋料的制备制料砂糖130公斤，饴糖60公斤，椰油60公斤，奶粉80公 斤，糊精粉40公斤，单甘脂2公斤，瓜胶1公斤，卡拉胶O. 5公斤， CMC2公斤，黄原胶1公斤，在室温下与水充分混合后，进行杀菌工序；巴杀釆用95。C士3杀菌，杀菌时间300秒，冷却至70。C进行均质；均质均质压力为150-170bar; 冷却料液冷却温度为4。C; 老化在1-4t:老化至少4小时；调香色在进行凝冻前一个小时按照配方的要求进行调香，添加 1.5公斤牛奶香精，备用；凝冻水淇淋料经连续式凝冻机凝冻，控制凝冻机的出口温度-3°C,备用；制皮果冻料在45'C罐模，IO秒后抽壳，使之形成一层果冻壳， 就是我们所说的皮；罐装把凝冻好的冰淇淋料罐装到已经制好皮的模具中进行硬 化。在模具方面也有创新，使冷饮产品在脱模的时候就会把果冻皮划 分成两份或以上的划痕，吃的时候一拨就可以拨开；脱模产品冻结好后，进行脱模。脱模的温度控制在10-35°C;包装脱模的产品要马上进行包装，并迅速送到冷库储存。 实施例2配方(1吨计)包括冰洪淋和果冻料各1吨。果冻料配方砂糖60公斤，葡萄糖粉180公斤，柠檬酸钾O. 25 公斤，浓缩橙汁10公斤，柠檬酸4. 5公斤，卡拉胶O. 05公斤，黄原 胶O. 05公斤，魔芋胶O. 2公斤，柠檬黄40克，日落黄45克，橙香 精2公斤。冰淇淋料配方砂糖60公斤，葡萄糖粉180公斤，椰油60公斤， 奶粉80公斤，糊精粉40公斤，单甘脂2公斤，瓜胶l公斤，卡拉胶 0. 5公斤，CMC 2公斤，黄原胶1公斤，牛奶香精1. 5公斤 实施例3配方(1吨计)包括冰洪淋和果冻料各1吨果冻料配方砂糖120公斤，葡萄糖粉120公斤，柠檬酸钾0.15 公斤，浓缩葡萄汁10公斤，柠檬酸4. 5公斤，卡拉胶O. 15公斤，黄 原胶0.05公斤，魔芋胶O. l公斤，日落黄色素55克，橙香精2公<table>table see original document page 9</column></row><table><table>table see original document page 10</column></row><table>喜爱原因产品的冰淇淋部分奶香纯 正，口感适宜果冻回味好，较 爽口， 口感适宜本专利技术产品从整体感觉、香味、口感、甜度、幼滑度、口融性和 回味七个方面都十分好，能够符合大多数人的要求。另外，由于模具 特别，可以把果冻拨开吃，然后再食用冷冻产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果冻雪糕，其特征在于：冷冻产品外层包覆有果冻。

【技术特征摘要】
1. 一种果冻雪糕，其特征在于冷冻产品外层包覆有果冻。2. 如权利要求1所述的果冻雪糕，其特征在于所述的果冻上有两 道或以上的划痕。3. 如权利要求1所述的果冻雪糕，其特征在于其中，加入总重量 0. 01-0. 05%的柠檬酸钾溶液，优选是柠檬酸钾溶液是25 - 45°C 优选3 5 °C的水把柠檬酸钾溶解。4. 如权利要求1所述的果冻雪糕，其特征在于所述的冷冻产品为 水淇淋、雪糕。5. 如权利要求1所述的果冻雪糕，其特征在于所述的果冻还可以 加入香精，添加量0.1-0. 25%。6. 如权利要求1或5所述的果冻雪糕，其特征在于所述的果冻还 可以加入色素，添加量为0. 001-0. 004°/。。7. 如权利要求1或6所述的果冻雪糕，其特征在于所述的果冻还 可以加入柠檬酸或苹果酸的溶液，添加量各为0.1-0.2%。8. 如权利要求1-7中任意一项所...

【专利技术属性】
技术研发人员：芦志新，汤春宏，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]