【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及用以制备在凉水中具有极小浊度的含水饮料浸出液的红茶叶的加工。用以泡制热的和冷的饮料的红茶传统上是通过使新采摘的茶叶经过包括利用新鲜茶叶中天然存在的酶进行发酵的发酵步骤在内的各种加工步骤制得的。在合适的条件下，使酶与茶叶中存在的各种化合物产生氧化反应，其结果是得到了由红茶制得的含水饮料浸出液伴生的感官特性和美感特性。此外，现有技术中还公开了使绿茶经历氧化步骤来处理绿茶从而获得具有红茶特性的经加工的上述茶的方法。例如参见美国专利第2，975，057、3，445，236和3，484，246号。如现有技术所论述由红茶获得的含水浸出液中含有的物质据认为主要是多酶化合物和多酶化合物与咖啡因的络合物。这些物质决定着茶水的所希望有的感官特性和美感特性。尽管这些物质能在热水中，即沸水中，以饮料浓度以及在饮料的饮用温度，即约60℃，以上时快速溶解。然而，当浸出液冷却至室温和室温以下时，这些物质最多只有一部分溶解于浸出液的水中。因此冷的浸出液具有一种混浊现象，这种混浊现象是由这些以固态形式悬浮的物质和沉淀的沉渣引起的。这种在美感上不能接受的混浊现象在现有技术中通常称为“浊度...
【技术保护点】
一种加工红茶叶的方法，包括：在高温和在比在此高温时水蒸汽的压力高的压力条件下，使湿润的红茶叶与氧化剂接触，所述氧化剂提供的分子氧量足以氧化湿润茶叶中所含的多酚化合物。
【技术特征摘要】
US 1990-10-15 597,0691.一种加工红茶叶的方法，包括在高温和在比在此高温时水蒸汽的压力高的压力条件下，使湿润的红茶叶与氧化剂接触，所述氧化剂提供的分子氧量足以氧化湿润茶叶中所含的多酚化合物。2.按权利要求1的方法，其中被接触的茶叶的水分含量以重量计约为干茶固体的19～25%。3.按权利要求1的方法，其中氧化剂从包括氧气、含氧气体、空气、富氧空气、臭氧和含臭氧的气体的气体类中选出。4.按权利要求1、2或3的方法，其中湿润的茶叶与氧气以每公斤干茶固体约0.3～2.5摩尔氧的量相接触。5.按权利要求4的方法，其中该高温约为100℃～130℃，茶叶与氧化剂的接触时间约为3～30分钟。6.按权利要求1、2或3的...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘天赐，JC普劳德利，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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