一种红茶发酵工艺，涉及制茶工艺技术领域，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为10-15cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20-25cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在25-30℃，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；春茶季节气温较低，日均气温10-17℃，春茶发酵时间在2-5小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40℃，夏茶发酵时间在1.5-3小时。红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香、花香。由本发明专利技术发酵方法制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及制茶工艺
，具体涉及一种红茶发酵工艺。
技术介绍
饮茶是中国传统的茶文化，而目前茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等诸多品种，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差别，特别是随着人们的生活提高和对饮茶的实际需要，红茶备受人们欢迎。目前，传统的红茶有：安徽的祁红、云南的滇红，四川的川红、福建的闽红，还有以河南信阳茶区茶叶茶种及气候环境的特点，生产有独特的信阳高香红茶，如品牌为文新高香红茶。红茶（又称工夫红茶）品质特点是红汤红叶，外形条索，外形条索紧结匀直，色泽乌润，毫尖金黄：内质香气馥郁，滋味甜醇，汤色红亮，叶底红明，具有形质兼优的品质特征。祁红具有特殊的甜花香，俗称“兰花香”，高级川红带有一种类似橘子香气。红条茶要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶进厂后，严格地对照鲜叶分级标准进行验收分级，分级加工。而传统的红茶由于在加工方法上存在这样和那样的问题，内质香气不足，时间短，色泽欠佳，口感不能令人满意，因此，影响了红茶的生产、销售和饮用，满足不了随着人们生活日益提高，对茶文化的需要。红茶质量的好坏，其发酵工艺是非常重要的，制约着红茶的色泽、口味、香气。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种能够使茶叶口感好，香味浓的红茶发酵工艺。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种红茶发酵工艺，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为10-15cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20-25cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在25-30℃，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；如果室内的加湿器湿度达不到，可以用一个电热水壶加满水烧至沸腾进行加湿。春茶季节气温较低，日均气温10-17℃，春茶发酵时间在2-5小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40℃，夏茶发酵时间在1.5-3小时，根据茶叶的老嫩可适当缩短和延缓发酵时间。红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香到花香。红茶发酵适度的鉴别方法：1）红茶的发酵温度一般由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度，叶色由绿变黄绿后，待叶色开始变成黄红色，此时叶片呈铜红色叶底色匀亮，即为发酵适度的色泽标志；2）其次从香气鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气香味消失，若带有馊酸味则表示发酵已经过度。本专利技术的有益效果是：由本专利技术发酵方法制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种红茶发酵工艺，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为10cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在25-30℃，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；春茶季节气温较低，日均气温10-17℃，春茶发酵时间在2-5小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40℃，夏茶发酵时间在1.5-3小时。红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香到花香。红茶发酵适度的鉴别方法：1）红茶的发酵温度一般由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度，叶色由绿变黄绿后，待叶色开始变成黄红色，此时叶片呈铜红色叶底色匀亮，即为发酵适度的色泽标志；2）其次从香气鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气香味消失，若带有馊酸味则表示发酵已经过度。实施例2一种红茶发酵工艺，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为15cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为25cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在26℃，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；春茶季节气温较低，日均气温10-17℃，春茶发酵时间在2小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40℃，夏茶发酵时间在1.5小时。红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香到花香。红茶发酵适度的鉴别方法：1）红茶的发酵温度一般由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度，叶色由绿变黄绿后，待叶色开始变成黄红色，此时叶片呈铜红色叶底色匀亮，即为发酵适度的色泽标志；2）其次从香气鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气香味消失，若带有馊酸味则表示发酵已经过度。实施例3一种红茶发酵工艺，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为10-15cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20-25cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在27℃，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；春茶季节气温较低，日均气温10-17℃，春茶发酵时间在2.5小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40℃，夏茶发酵时间在2小时。红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香到花香。红茶发酵适度的鉴别方法：1）红茶的发酵温度一般由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度，叶色由绿变黄绿后，待叶色开始变成黄红色，此时叶片呈铜红色叶底色匀亮，即为发酵适度的色泽标志；2）其次从香气鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气香味消失，若带有馊酸味则表示发酵已经过度。实施例4一种红茶发酵工艺，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为11cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为21cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在28℃，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；春茶季节气温较低，日均气温10-17℃，春茶发酵时间在4小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40℃，夏茶发酵时间在2.5小时。红本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红茶发酵工艺，其特征在于：将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为10?15cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20?25cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在25?30℃，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5?4小时。
【技术特征摘要】
1.一种红茶发酵工艺，其特征在于：将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀
摊开，厚度为10-15cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20-25cm，在茶
叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在
25-30℃，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-4小时。
2.根据权利要求1所述的红茶发酵工艺，其特征在于：春茶季节气温较
低，日均气温10-17℃，春茶发酵时间在2.5-4小时；夏秋季节气温较高，日
【专利技术属性】
技术研发人员：周学付，
申请(专利权)人：周学付，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。