一种红茶发酵适度的判定方法技术

本发明专利技术公开了一种红茶发酵适度的判定方法，在红茶发酵过程开始0h时，取发酵叶样品测定并记录EGCG含量；随后利用色差仪每0.5h取发酵叶样品进行色相Hab值的检测；随着发酵进程的延续，Hab值呈先减小然后有一个小幅回升，随即又开始减小；当Hab值第一次减小至最低值时，取发酵叶样品测定并记录EGCG含量，当此时EGCG含量与发酵0h时的EGCG含量的比值为0.170±0.005时，即可认定此时红茶发酵适度，应立即停止发酵，进行干燥。在色泽表征的基础上，进一步通过测定主要内含物质EGCG的转化量，可以不收发酵工艺条件等因素的影响把握发酵水平，准确控制发酵程度。该方法内容科学巧妙、操作简单，可以较高水平的保证红茶产品品质、质量。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红茶发酵适度的判定方法，其特征在于：在红茶发酵过程开始0h时，取发酵叶样品测定并记录EGCG含量；随后利用色差仪每0.5h取发酵叶样品进行色相Hab值的检测；随着发酵进程的延续，Hab值呈先减小然后有一个小幅回升，随即又开始减小；当Hab值第一次减小至最低值时，取发酵叶样品测定并记录EGCG含量，当此时EGCG含量与发酵0h时的EGCG含量的比值为0.170±0.005时，即可认定此时红茶发酵适度，应立即停止发酵，进行干燥。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶阳，董春旺，朱宏凯，何华锋，钱园凤，刘飞，张坚强，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：