一种红茶发酵设备及其发酵方法技术

一种红茶发酵设备及其发酵方法，包括轴向横向设置的中空的筒体，筒体中心设有横向延伸的中心轴，电机能够驱动中心轴绕其自身的轴向旋转，中心轴上固定有温度、湿度以及色差探测装置，筒体内中心轴的外侧设有一圈与筒体同轴延伸的一圈网组件，网组件围绕中心轴设置，待发酵的红茶放置在所述网组件内。通过温度、湿度和色差探测装置分别探测网组件内的茶叶的温度、湿度和色差，进而判断发酵是否结束，并且通过温度、湿度探测装置所探测得的温度、湿度进行判断，控制筒体内的温度、湿度。该红茶发酵设备及发酵方法做到了红茶发酵自动化控制和判断，不但降低了劳动强度提高了劳动效率，而且能够提高红茶发酵的质量以及缩短红茶发酵的时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
红茶是一种经过揉捻、发酵、干燥等工艺加工成的茶叶。发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序，经过萎凋揉捻的鲜叶进行酶促氧化的过程，液泡内的多酚类、氨基酸等物质在液胞膜受损伤之后与多酚氧化酶充分接触，在有氧的情况下进行酶促氧化，发生多酚类物质、儿茶素氧化聚合和缩合，形成茶黄素、茶红素和茶褐素等一系列氧化产物，与此同时伴随着其它化学反应，揉捻叶由绿变红，综合形成了红茶特有的色香味品质。发酵过程中的物质变化与温度、湿度、时间长短有着密切的联系。按现有生产技术，在生产过程中，温度、湿度仅人为控制，发酵程度，只能控制在一定的范围，无法精确控制，缺乏科学性和准确性，容易造成红茶发酵偏轻或过度，从而无法保证红茶品质的稳定性，造成生产上的损失。发酵不足，干茶色泽不乌润，滋味青涩，带有青气，汤色欠红，叶底花青；发酵过度，干茶色泽枯暗，不油润，香气低闷，滋味平淡，汤色红暗，叶底暗。红茶从揉捻开始到发酵结束，整个过程中伴随着一系列的变化。一是香气的变化，青草气、清香、兰花香、桂花香、苹果香、熟香；二是萎凋叶颜色的变化，青绿色、青黄色、黄色、黄红色、红色、紫铜色，香气和叶色的变化同时发生，生产中必须结合发酵叶的香气和色泽的变化，同时结合发酵时间的长短综合判断发酵是否适度，从而掌控整个红茶发酵的进程。在现代红茶生产技术中，一般在发酵叶中插入温度计，当叶温达到最高峰并开始平稳时即为发酵适度，必须控制在35°C以下。现有发酵方法，无法精确控温控湿，操作难度高，理化指标与温湿度结合不够紧密，缺乏智能化。如中国专利CN102125121A所介绍的茶叶发酵设备，包括一密闭箱体，密闭箱体内含有至少两层水平放置的发酵层，所述每层发酵层均包括由环形的输送网，每相间隔的两输送网上下对齐，所述每个输送网的工作面下方均设有进风口，上方设有回风口，所述回风口和进风口通过管道连接，所述输送网的上方还设置有温度传感器和湿度传感器，所述温度传感器和湿度传感器分别连接于控制箱。虽然该设备可以对箱体内的温度和湿度进行控制，但是仍旧缺少判别标准，即无法实现自动控温控湿的调节，仍然需要借助人工判断才能控制设备。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种能够实现茶叶发酵过程中自动控制湿度、温度的全自动红茶发酵设备，以及利用该红茶发酵设备的红茶发酵的方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为:一种红茶发酵设备，包括轴向横向设置的中空的筒体，所述筒体的一端为可开合的盖体另一端封闭，其特征在于:所述筒体中心设有横向延伸的中心轴，所述中心轴的一端与盖体相分离，另一端与筒体的另一端端部相连接，电机能够驱动所述中心轴绕其自身的轴向旋转，所述中心轴上固定有温度、湿度以及色差探测装置，所述筒体内中心轴的外侧设有一圈与筒体同轴延伸的一圈网组件，所述网组件围绕中心轴设置，并且所述网组件的内侧沿其周向均匀分布有沿中心轴的长度方向延伸的至少两块反射白板，待发酵的红茶放置在所述网组件内。优选地，所述温度、湿度以及色差探测装置分别为红外温度探头、湿度探头和色差探头。为了便于调节筒体内的温度和湿度，所述盖体上设有通风孔连通至筒体内部，所述盖体的内侧还设有风扇。为了更好的调节筒体内的温度和湿度，所述筒体内还设有加热装置和加湿装置。优选地，该网组件包括内网和外网，内网和外网均为一中心轴为中心的圆柱面，待发酵的茶叶放置于内网与外网之间。为了便于放入和取出茶叶，所述内网固定连接沿内网的圆周均匀分布至少三根连接柱，所述连接柱沿中心轴的长度方向延伸，所述外网设于内网外侧，并且与连接柱之间通过可拆卸结构连接。为了便于固定外网和内网的位置，所述外网的外侧沿中心轴的轴向间隔设有至少两个支撑环，所述支撑环与连接柱之间通过可拆卸连接结构连接，并且所述支撑环和连接柱将内、外网夹在两者之间。为了便于网组件放入和取出筒体，并且保持网组件在筒体内的位置，所述支撑环上设有轴向与该支撑环相切的滚轮，所述滚轮沿支撑环的周向均匀分布，并且所述筒体的内壁上设有与中心轴同向延伸的导轨，所述导轨与所述滚轮相配合。上述红茶发酵设备的发酵方法，其特征在于:通过温度、湿度和色差探测装置分别探测网组件内的茶叶的温度、湿度和色差，进而通过色差或发酵时间判断发酵是否结束，并且通过温度和湿度探测装置所分别探测得的温度和湿度进行判断，控制加湿装置、加热装置以及风扇的运作。为了更好地实现对发酵的全自动控制，所述反射白板用于色差探测装置的定标，所述中心轴带动其上的温度、湿度和色差探测装置匀速转动，并且间隔一定时间探测筒体内的温度、湿度以及发酵茶叶的色差；并且根据初次输入的色差数据以及检测到的色差数据产生色差与发酵时间的关系曲线，用于控制再次发酵的时间和色差，当调用以前的发酵时间与色差的关系曲线进行再次发酵时，发酵时间与色差数据都自动填充，并且两者中只要有一个要求达到即可完成发酵。与现有技术相比，本专利技术的优点在于该红茶发酵设备及发酵方法，通过色差测定以及温度和湿度的测定来判断红茶发酵是否结束以及自动控制红茶发酵的程序，做到了红茶发酵自动化控制和判断，不但降低了劳动强度提高了劳动效率，而且能够提高红茶发酵的质量以及缩短红茶发酵的时间。【附图说明】图1为本专利技术实施例的红茶发酵设备的剖视示意图(盖子关闭状态下)。图2为本专利技术实施例的红茶发酵设备的另一方向的剖视示意图。【具体实施方式】以下结合附图实施例对本专利技术作进一步详细描述。如图1-2所示，本专利技术实施例的红茶发酵设备，包括轴向横向设置的中空的筒体I，该筒体I的一端为一可开合的盖体2，另一端封闭。该盖体2的上部与筒体I相铰接，可相对于筒体I打开或关闭。该筒体I中心设有横向延伸的中心轴3，所述中心轴3的一端与盖体2分离设置，另一端与筒体I的另一端端部相连接，并且该筒体I的另一端外侧固定有一电机4，所述电机4驱动所述中心轴3绕其自身的轴旋转。该中心轴3上固定有至少一个红外温度探头51，湿度探头52以及色差探头53。这些探头均随着中心轴3的旋转而转动。该筒体I内，中心轴3的外侧设有一圈与该筒体I同轴的网组件6，该网组件6的一端位于盖体2内侧，另一端与筒体I的另一端相固定，围绕中心轴3设置，该网组件6的内侧表面上，沿其周向均匀分布有沿中心轴3延伸的至少两片反射白板7，该反射白板7用于色差探头53的定标作用。该网组件6内用于放置待发酵的茶叶，并且该筒体I内的内壁上还固定有加湿装置91和加热装置92。该网组件6包括内网61和外网62，该内网61和外网62均为以中心轴3为中心的圆柱面，该内网61固定连接沿中心轴3的轴向即长度方向延伸设置、并且沿内网61的圆周均匀分布的三根连接柱63，外网62为沿圆周均匀分布的三片，并且每片均沿中心轴3延伸，该外网62与连接柱63之间通过卡扣连接，使得内网61与外网62之间形成空间容置待发酵的茶叶，而且外网62与连接柱63之间通过卡扣连接，可以便于打开拆卸和放入取出茶叶。所述反射白板7固定连接在内网61的内侧。所述的外网62的外侧，沿中心轴3的轴向间隔设有至少两个支撑环64，支撑环64的轴向与中心轴3重合，该支撑环64上与连接柱63相匹配的位置上，连接柱63和支撑环64上设有卡合连接结构，例如卡扣卡槽等，使得支撑环64和连接柱63连接在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶发酵设备，包括轴向横向设置的中空的筒体(1)，所述筒体(1)的一端为可开合的盖体(2)另一端封闭，其特征在于：所述筒体(1)中心设有横向延伸的中心轴(3)，所述中心轴(3)的一端与盖体(2)相分离，另一端与筒体(1)的另一端端部相连接，所述中心轴(3)能够绕其自身的轴向旋转，所述中心轴(3)上固定有温度、湿度以及色差探测装置，所述筒体(1)内中心轴(3)的外侧设有一圈与筒体(1)同轴延伸的一圈网组件(6)，所述网组件(6)围绕中心轴(3)设置，并且所述网组件(6)的内侧沿其周向均匀分布有沿中心轴(3)的长度方向延伸的至少两块反射白板(7)，待发酵的红茶放置在所述网组件(6)内。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：康孟利，凌建刚，俞静芬，林旭东，崔燕，朱麟，尚海涛，
申请(专利权)人：宁波市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：浙江;33